营养师（实习）岗位招聘考试试卷及答案

营养师（实习）岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.人体必需的三大产能营养素是碳水化合物、脂肪和（）。答案：蛋白质2.维生素C缺乏易引起（）。答案：坏血病3.成人每日食盐摄入量应不超过（）克。答案：64.钙的最好食物来源是（）。答案：奶类及其制品5.（）是膳食纤维的重要来源。答案：蔬菜、水果、全谷物等（答对一种即可）6.基础代谢率与（）、年龄、性别等因素有关。答案：体表面积7.（）是评价食物蛋白质营养价值的重要指标。答案：氨基酸评分8.缺乏维生素A会导致（）。答案：夜盲症9.铁的主要吸收部位在（）。答案：十二指肠及空肠上段10.食物中（）含量高，在体内代谢后可使尿液呈碱性。答案：蔬菜水果（或碱性食物）二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B2.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B6答案：C3.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：C4.以下哪种食物胆固醇含量最高（）A.鸡蛋B.猪肝C.牛奶D.鱼肉答案：B5.与胎儿神经管畸形关系密切的维生素是（）A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.泛酸答案：C6.衡量肥胖最常用的指标是（）A.体重B.体质指数（BMI）C.腰围D.腰臀比答案：B7.老年人容易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：A8.以下哪种属于优质碳水化合物（）A.白面包B.燕麦C.白糖D.甜饮料答案：B9.以下对膳食纤维描述错误的是（）A.可增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.可被人体消化吸收D.降低心血管疾病风险答案：C10.孕妇最需要补充的常量元素是（）A.磷B.钾C.钙D.镁答案：C三、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.碘D.铜E.锰答案：ABCDE2.下列食物中富含维生素B族的有（）A.全麦面包B.瘦肉C.豆类D.水果E.绿叶蔬菜答案：ABCE3.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配E.食盐限量答案：ABCDE4.下列哪些属于抗氧化营养素（）A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒E.锌答案：ABCD5.影响基础代谢的因素有（）A.体表面积B.年龄C.性别D.气候E.激素水平答案：ABCDE6.以下哪些食物属于高钾食物（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.海带E.苹果答案：ABCD7.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力E.维持酸碱平衡答案：ABCDE8.以下属于不饱和脂肪酸的食物来源有（）A.橄榄油B.鱼油C.坚果D.猪油E.牛油答案：ABC9.孕期膳食中应特别注意补充的营养素是（）A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素D答案：ABCDE10.以下哪些属于膳食纤维的功能（）A.降低餐后血糖B.降低血胆固醇C.预防便秘D.增加饱腹感E.促进矿物质吸收答案：ABCD四、判断题（每题2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能为人体提供能量。（）答案：错2.维生素D可以促进钙的吸收。（）答案：对3.植物油的营养价值一定高于动物油。（）答案：错4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）答案：错5.只要多吃富含铁的食物，就不会缺铁。（）答案：错6.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）答案：错7.蛋白质摄入越多对身体越好。（）答案：错8.儿童缺锌会影响生长发育和食欲。（）答案：对9.肥胖人群应完全不吃脂肪。（）答案：错10.孕妇应多吃水果，所以可以不限量。（）答案：错五、简答题（每题5分，共20分）1.简述合理膳食的原则。答案：合理膳食原则包括食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。食物多样能满足人体各种营养需求，谷类提供能量；保持吃动平衡利于维持健康体重；蔬果等富含多种营养素；适量摄入动物性食物保障营养；控制油盐糖酒摄入有益健康；杜绝浪费倡导新饮食风尚。2.简述维生素的分类及特点。答案：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，特点是溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存，吸收过程与脂类相关，可在体内储存，过量摄入易引起中毒。水溶性维生素包括B族维生素、维生素C等，溶于水，在体内不易储存，摄入过多可从尿中排出，一般不会中毒，但需每日从食物中摄取以满足需求。3.简述缺铁性贫血的膳食防治措施。答案：首先增加富含铁的食物摄入，如红色肉类、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等。其次，增加富含维生素C的食物，像柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等，维生素C可促进铁的吸收。再者，减少抑制铁吸收的因素，如避免大量饮用浓茶、咖啡，它们含有的成分会抑制铁吸收。此外，合理搭配食物，保证营养均衡，提高铁的利用率，从而预防和改善缺铁性贫血。4.简述肥胖对健康的危害。答案：肥胖对健康危害多。会增加患心血管疾病风险，如高血压、冠心病等，因脂肪堆积影响血管功能和心脏负担。易引发2型糖尿病，肥胖导致胰岛素抵抗，血糖调节异常。还与多种癌症相关，如乳腺癌、结肠癌等。另外，肥胖会引起关节负担加重，易患骨关节炎，也会影响呼吸功能，增加睡眠呼吸暂停综合征等疾病几率，严重影响生活质量和寿命。六、讨论题（每题5分，共10分）1.请讨论如何针对老年人的营养需求制定个性化膳食方案。答案：老年人身体机能下降，营养需求有其特点。首先要关注蛋白质摄入，选择易消化的优质蛋白食物如牛奶、鸡蛋、鱼肉等，以维持肌肉量和身体正常代谢。钙和维生素D需求高，多吃富含钙的食物并适当晒太阳促进维生素D合成，预防骨质疏松。老年人消化功能弱，食物应细软，多采用炖煮等烹饪方式。同时要控制油盐摄入，预防心血管疾病。根据个体健康状况，如患有糖尿病要控制碳水化合物量和种类；有肾脏疾病要调整蛋白质和磷的摄入。综合这些因素，制定符合老年人营养需求和身体状况的个性化膳食方案。2.讨论营养师在慢性病防控中的作用。答案：营养师在慢性病防控中作用重大。一方面，可进行营养评估，通过了解患者饮食、生活习惯等，准确判断营养状况，找出可能与慢性病相关的营养问题。另一方面，制定个性化营养方案，