食品安全管理体系试卷含答案及正确答案

食品安全管理体系判断题试卷及正确答案汇总1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关，因此食品安全只与食品加工和消费阶段有关，与其他无关。[判断题]*对错(正确答案)2.酿酒厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的清净要求相同的。[判断题]*对错(正确答案)3.现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。[判断题]*对(正确答案)错4.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。[判断题]*对(正确答案)错5.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其他质量问题。[判断题]*对(正确答案)错6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序和记录组成。[判断题]*对(正确答案)错7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。[判断题]*对(正确答案)错8.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。[判断题]*对错(正确答案)9..酱牛肉熟肉制品包装区应该是洁净区。[判断题]*对(正确答案)错10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。[判断题]*对(正确答案)错11.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审。[判断题]*对(正确答案)错12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。[判断题]*对(正确答案)错13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。[判断题]*对(正确答案)错14.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。[判断题]*对(正确答案)错15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。[判断题]*对错(正确答案)16.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。[判断题]*对错(正确答案)17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。[判断题]*对错(正确答案)18.交叉污染都可以用HACCP计划来控制。[判断题]*对错(正确答案)19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标;如重金属等必须本企业进行检验控制。[判断题]*对(正确答案)错20.微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。[判断题]*对(正确答案)错1.ISO22000标准不适用于组织。（）[单选题]*A.添加剂B.运输和仓储经营者C.零售分包商D.卫生主管部门(正确答案)2.现场审核抽样的原则是_____.（）[单选题]*A.公正性B.随机性C代表性D以上都是(正确答案)3.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理。（）[单选题]*A.最高管理者B.HACCP组长C.HACCP小组成员和技术专家(正确答案)D生产部主管4.危害识别应基于。（）[单选题]*A.预备信息和数据B.经验C.流行病学调查和其他历史数据D.以上都是(正确答案)5..HACCP计划不包括。（）[单选题]*A.HACCP计划所要控制的危害B.以确定危害将得到被控制的关键控制点。C.关键限值D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)6.负责监控CCP人员的基本要求是______。（）[单选题]*A.完全理解CCP监控的重要性B.受过CCP监控技术的培训C.能够准确地报告每次的监控活动D.以上都是(正确答案)7.食品添加剂的使用应符合_____的规定。（）[单选题]*A.GB2760(正确答案)B.GB14880C.GB2715D.GB148818..被撤回产品的处置可以包括。（）[单选题]*A.销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的。(正确答案)B.销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工。C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的。D.改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工。9.洗手液的余氯浓度一般应控制在左右。（）[单选题]*A.100ppm(正确答案)B.50ppmC.200ppmD.400ppm10.加工人员的人流应。（）[单选题]*A.就近进入B.从高洁净区向低洁净区(正确答案)C.从低洁净区向高洁净区D.成品出口一致11.通常微生物生长繁殖危险温度范围是。（）[单选题]*A.0~40.4℃B.20~65℃(正确答案)C.4.4~60℃D.37~75℃12.食品安全管理体系的范围包括。（）[单选题]*A.产品或产品类别(正确答案)B.产品和加工C.产品、加工和场地D.体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地13.人员不能从事直接的食品加工。（）[单选题]*A.肝炎B.细菌性痢疾C.受外伤D.以上都是(正确答案)14..在加工过程中消除金属危害时，加工线上的可以作为CCP。（）[单选题]*A.磁铁B.筛选机C.金属探测器D.以上都是(正确答案)15.HACCP的特点是____。（）[单选题]*A.预防性的B.不是反应性的C.不是一个零风险体系D.以上全部(正确答案)16..下列中不可能产生化学危害。（）[单选题]*A.环境中的有机废物B.兽用药品残留C.诺沃克病毒(正确答案)D.生长在谷物上的霉菌17.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括。（）[单选题]*A.高温B.焚烧C.深埋D.以上都对(正确答案)18.食品安全管理体系标准适用于。（）[单选题]*A.食品链的某个环节的组织B.食品链多个环节的组织C.与食品链相关的组织D.以上都是(正确答案)19.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员。（）[单选题]*A.最高管理者B.HACCP小组长(正确答案)C.HACCP小组D.技术质量部门20.农药、兽药的残留是由产生的。（）[单选题]*A.加工过程B.储藏C.运输D.初级生产(正确答案)21.FSSC22000认证是基于哪个国际标准制定的?[单选题]*A.ISO9001B.ISO22000(正确答案)C.ISO14001D.ISO/TS22002-122.FSSC22000认证中，以下哪项不是审核的内容?[单选题]*A.食品生产设施的卫生状况B.食品原材料的质量C.食品包装材料的安全性D.食品的销售渠道(正确答案)23.BRC标准不适用于（）。[单选题]*A.加工食品，包括自有品牌和客户品牌的生产、加工和包装。B.已经过审核的工厂所制作的产品，而且包括受生产工厂管理层所直接控制的贮藏设备。C.在公司直接控制之外的与食品批发、进口、分销或贮藏相关的活动。(正确答案)D.由工厂购买和贮藏，但并不在工厂进行生产、再加工或包装的产品。24.应按适当计划的时间间隔()举行一次由工厂高级管理层参加的管理评审会议;工厂应制定有据可查的会议计划,此类会议应()举行一次;作为最低要求,内审计划应包括分布在全年、至少()的审核日期。[单选题]*A.至少每年，至少每月，四个不同(正确答案)B.至少每年，至少每季度，四个不同C.至少每月，至少每月，四个不同D.至少每月，至少每月，三个不同25.ISO9001和ISO9004的区别在于()。[单选题]*A.采用以过程为基础的质量管理体系模式B.建立在质量管理八项原则的基础之上C.强调与其他管理标准的相容性D.用于审核和认证(正确答案)1.以下说法正确的是（）。[单选题]*A:取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所制作加工食品，同时需要取得本办法规定的食品生产许可。B:食品生产许可管理办法不适用于食品添加剂。C:各地区不可以根据本行政区域实际情况，制定有关食品生产许可管理的具体实施办法。D:市场监督管理部门制作的食品生产许可电子证书与印制的食品生产许可证书具有同等法律效力。(正确答案)2.新食品生产许可管理办法规定，食品生产许可证的有效期为（）年。[单选题]*A:5(正确答案)B:2C:3D:43.哪个变化需要重新申请食品生产许可?（）[单选题]*A:食品类别变更B:设备布局和工艺流程变更C:食品生产者名称D:食品生产者的生产场所迁址(正确答案)4.新申请SC时不需要提报的资料有（）。[单选题]*A:食品生产设备布局图和食品生产工艺流程图B:周围环境平面图和功能间布局图(正确答案)C:食品生产主要设备、设施清单D:食品生产许可申请书5.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。[单选题]*A:30(正确答案)B:10C:20D:156.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方市场监督管理部门给予警告。申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。[单选题]*A:4B:2C:5D:1(正确答案)7.对核查组的有关规定错误的是（）。[单选题]*A:现场核查应当由食品安全监管人员进行。B:根据需要可以聘请专业技术人员作为核查人员参加现场核查。C:核查组的人员应≥1人。(正确答案)D:市场监督管理部门可以委托下级市场监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。特殊食品生产许可的现场核查原则上不得委托下级市场监督管理部门实施。1.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:错2.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:错3.食品生产许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:对1.申请进口保健食品注册的产品，需要在国外上市销售（）以上。[单选题]*A:2年B:1年(正确答案)C:半年D:3个月2.收到拟不批准通知书，如有异议需在（）工作日提出申诉。[单选题]*A:5个工作日B:10个工作日C:15个工作日D:20个工作日(正确答案)3.注册类产品，根据生产工艺研究结果，应开展不少于（）批中试以上生产规模的生产工艺验证。[单选题]*A:1B:2C:3(正确答案)D:44.（）负责本行政区域内保健食品备案管理。[单选题]*A:市、县级市场监督管理部门B:国家市场监督管理总局C:省、自治区、直辖市市场监督管理部门(正确答案)D:国家市场监督管理总局食品审评中心5.进口保健食品的备案人可以是（）。[单选题]*A:国内生产企业B:上市保健食品境外生产商(正确答案)C:上市保健食品境外经销商D:任何企业都可以1.备案保健食品需要开展的实验项目有（）。*A:稳定性试验(正确答案)B:全项目检测(正确答案)C:安全性试验D:功能试验1.保健食品注册申报资料递交时需要1本原件8本复印件。[单选题]*对错(正确答案)答案:错3.保健食品分为功能性保健食品和营养素补充剂两类，其中营养素补充剂符合原辅料目录及相关要求，可以进行备案。[单选题]*对错(正确答案)答案:对4.注册类保健食品递交资料只能现场递交，不接受邮寄。[单选题]*对错(正确答案)答案:错1.婴幼儿配方乳粉注册证书有效期是（）[单选题]*A:4年B:5年(正确答案)C:3年D:一直有效2.在婴幼儿配方乳粉配方注册中注册证书有效期届满需要延续的，申请人应当在注册证书有效期届满（）个月前提出延续注册申请[单选题]*A:6(正确答案)B:5C:3D:123.在婴幼儿配方乳粉配方注册中如果审评机构给出不予注册的建议，申请人可自收到不予注册通知之日起（）个工作日内向审评机构提出复审[单选题]*A:5B:10C:20(正确答案)D:304.在婴幼儿配方乳粉配方注册审评过程中需要补正材料的，申请人应当在（）个月内一次性补正材料[单选题]*A:1B:3(正确答案)C:4D:65.在婴幼儿配方乳粉配方注册中注册材料受理机构是（）[单选题]*A:国家药品监督管理局行政事项受理服务和投诉举报中心B:国家市场监督管理总局食品审评中心(正确答案)C:国家药品监督管理局行政受理服务大厅D:国家市场监督管理总局1.在婴幼儿配方乳粉配方注册中产品名称中有动物性来源的，应当根据产品配方在配料表中如实标明使用的（）等乳制品的动物性来源*A:生乳(正确答案)B:乳粉(正确答案)C:乳清（蛋白）粉(正确答案)D:乳糖1.在婴幼儿配方乳粉配方注册全项目检验报告中，对于没有国标检验方法的项目结果可以通过配方的计算方式得出[单选题]*对错(正确答案)答案:错2.在婴配产品配方注册时，每个企业原则上不得超过3个配方系列9种产品配方[单选题]*对错(正确答案)答案:对3.在婴幼儿配方乳粉配方注册中审评机构作出不予注册审评结论的，应电话通知申请人[单选题]*对错(正确答案)答案:错4.在婴幼儿配方乳粉配方注册中现场核查是从核查机构接到审评机构通知之日算起，20个工作日内完成[单选题]*对错(正确答案)答案:对1.特殊医学用途配方食品注册证书有效期是（）[单选题]*A:4年B:5年(正确答案)C:3年D:一直有效2.在特殊医学用途配方食品注册中产品注册申请材料提交原件1份、复印件（）份[单选题]*A:7(正确答案)B:5C:4D:63.在特殊医学用途配方食品注册中需要注册的特殊医学用途配方食品的产品形态为（）[单选题]*A:液态B:粉末C:液态&粉末(正确答案)D:胶囊4.在特殊医学用途配方食品注册中如果审评机构给出不予注册的建议，申请人可自收到不予注册通知之日起（）个工作日内向审评机构提出复审[单选题]*A:5B:10C:20(正确答案)D:305.在特殊医学用途配方食品注册审评过程中需要补正材料的，申请人应当在（）个月内一次性补正材料[单选题]*A:1B:3C:4D:6(正确答案)1.在特殊医学用途配方食品注册中需要注册的特殊医学用途配方食品包括（）*A:特殊医学用途婴儿配方食品(正确答案)B:全营养配方食品(正确答案)C:特定全营养是配方食品(正确答案)D:非全营养配方食品(正确答案)1.特殊医学用途配方食品都需要提交临床试验报告。[单选题]*对错(正确答案)答案:错2.在特医产品注册时，每个企业原则上不得超过3个配方系列9种产品配方。[单选题]*对错(正确答案)答案:错3.在特殊医学用途配方食品注册中现场核查是从核查机构接到审评机构通知之日算起，20个工作日内完成[单选题]*对错(正确答案)答案:对4.在特殊医学用途配方食品注册中审评机构提出不予注册建议的，应该电话通知申请人[单选题]*对错(正确答案)答案:错1.食品经营主体业态分为（）。[单选题]*A:食品销售经营者B:餐饮服务经营者C:单位食堂D:以上全部(正确答案)2.申请食品经营许可，企业需要配备（）食品安全管理人员。[单选题]*A:专职B:兼职C:专职或兼职(正确答案)D:无需配备3.食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）[单选题]*A:一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B:一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C:同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D:食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)4.食品经营者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请[单选题]*A:10B:20C:30(正确答案)D:605.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员[单选题]*A:2B:3C:4D:5(正确答案)1.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*A:没收违法所得(正确答案)B:没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)C:违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万~10万元罚款D:货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款(正确答案)2.根据相关规定，下面哪些情形不需要取得食品经营许可（）*A:销售食用农产品(正确答案)B:销售食品添加剂(正确答案)C:仅销售预包装食品(正确答案)D:餐饮服务1.食品经营申请人声明经营条件未发生变化的，可以不再进行现场核查。[单选题]*对错(正确答案)答案:对2.食品经营许可证的副本不具有法律效力。[单选题]*对错(正确答案)答案:错3.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。[单选题]*对错(正确答案)答案:对4.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。[单选题]*对错(正确答案)答案:错1.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中下列哪项属于厂房和车间合理划分作业区的依据?（）[单选题]*A:产品特点B:生产工艺C:生产特性D:以上都是(正确答案)2.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定:食品加工用水应符合（）。[单选题]*A:GB5749《生活饮用水卫生标准》(正确答案)B:T/GXPZS001-2018《饮用天然泉水》C:DB31/T1091-2018《生活饮用水水质标准》D:GB8537-2018《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》3.下列哪项不属于GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定的生产过程的食品安全控制中物理污染的控制方法?（）[单选题]*A:建立防止异物污染的管理制度B:设置筛网C:加工过程监督D:微生物指标监控(正确答案)4.食品工厂卫生要求不可带入生产区域的物品包括（）。[单选题]*A:药品B:烟C:打火机D:以上都是(正确答案)5.以下能排除风险隐患的做法有（）。[单选题]*A:为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态。B:包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭。C:产品成品离地离墙存放。(正确答案)D:原料贮存仓库无通风设施。6.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A:厂区内空地不得铺设草坪。(正确答案)B:厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。C:厂区应有适当的排水系统。D:宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。7.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A:顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。B:不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚。(正确答案)C:顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下。D:蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方。8.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A:应闭合严密。B:窗户玻璃应使用不易碎材料。C:门可使用任意材料制成。(正确答案)D:可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。9.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A:卫生间内的适当位置应设置洗手设施。B:卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。(正确答案)C:卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁。D:应根据需要设置卫生间。10.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A:应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准。B:厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新。C:短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作。(正确答案)D:食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服。11.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A:食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度。B:生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑。C:为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落。(正确答案)D:除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。1.室内排水的流向可根据空间布局随意设计。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:错2.食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:对3.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区和生产区的距离可根据厂区布局来进行设置。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:错4.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应保存至有效期后6个月。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:错5.皮肤受伤化脓进行简单包扎后可以进行内包装的消杀作业。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:错6.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:错7.通过设备维护、外来人员管理等措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:对8.食品生产企业制定的食品安全管理制度可照搬同类型企业。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:错1.ISO22000最新版是（）。[单选题]*A:2008B:2015C:2018(正确答案)D:20091.属于质量管理原则的是（）。*A:以顾客关注为焦点(正确答案)B:全员参与(正确答案)C:改进(正确答案)D:培训判断题[填空题]*_________________________________1.ISO9001中的S代表标准化的意思。[单选题]*对错(正确答案)答案:对2.组织对自己供应商的审核属于二方审核。[单选题]*对错(正确答案)答案:对1.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（）级。[单选题]*A:1B:2C:3(正确答案)D:42.食品召回公告包括（）内容。[单选题]*A:食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等B:食品名称、商标、规格、生产日期、批次等C:召回原因、等级、起止日期、区域范围及相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程D:以上全部(正确答案)3.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A:发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产。B:通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。C:先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。(正确答案)D:对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。4.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。[单选题]*A:食品生产经营者(正确答案)B:县级以上人民政府C:食品行业协会D:各级食品安全监督管理部门5.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。[单选题]*A:15B:10C:5(正确答案)D:71.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:对2.食品安全监督管理等部门应当将婴幼儿配方食品等针对特定人群的食品以及其他食品安全风险较高或者销售量大的食品的追溯体系建设作为监督检查的重点。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:对3.《食品召回管理办法》不适用于保健食品。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:错4.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:对5.食品生产者自公告发布之日起完成召回工作的时限:一级召回为10个工作日内、二级召回为15个工作日内、三级召回为20个工作日内。（）[单选题]*对错(正确答案)答案:错1.从事食品批发业务和餐饮服务的经营企业，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于食品保质期满后6个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]*A:六个月B:一年C:两年(正确答案)D:三年2.餐饮服务提供者每个品种的留样量不少于（）g[单选题]*A:125(正确答案)B:150C:100D:1151.《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621）不适用于（）的食品经营活动*A:网络食品交易(正确答案)B:现制现售(正确答案)C:预包装食品销售D:餐饮服务(正确答案)2.餐饮服务的（）食品经营活动必须在专间内进行。*A:备餐B:生食类食品的加工制作(正确答案)C:裱花蛋糕的加工制作(正确答案)D:中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装(正确答案)1.烹饪后至食用前在60℃以上条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按本规范要求再加热后方可供餐[单选题]*对错(正确答案)答案:错2.特定餐饮服务提供者对其经营过程应每月至少开展一次定期自查[单选题]*对错(正确答案)答案:错1.检验检测机构资质认定标志，由ChinaInspectionBodyandLaboratoryMandatoryApproval的英文缩写CMA形成的图案和（）组成。[单选题]*A:资质认定证书编号(正确答案)B:发证机关C:检验检测能力范围D:获证机构名称和地址2.技术负责人、授权签字人应当熟悉业务，具有食品、生物、化学等相关专业的中级及以上技术职称或者同等能力。食品、生物、化学等相关专业硕士研究生毕业，从事食品检验工作（）年及以上，可视为具有同等能力。[单选题]*A:2B:3(正确答案)C:4D:51.申请资质认定的检验检测机构应当符合下列哪项（）条件。*A:依法成立并能够承担相应法律责任的法人或者其他组织(正确答案)B:具有与其从事检验检测活动相适应的检验检测技术人员和管理人员(正确答案)C:具有固定的工作场所，工作环境满足检验检测要求;具备从事检验检测活动所必需的检验检测设备设施(正确答案)D:具有并有效运行保证其检验检测活动独立、公正、科学、诚信的管理体系(正确答案)2.检验机构及其检验人员应当遵循客观独立、公平公正、诚实信用原则，检验机构及其检验人员不得有以下（）情