2025年高职食品安全与检测技术（食品添加剂检测）试题及答案

2025年高职食品安全与检测技术（食品添加剂检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（）A.防腐剂B.着色剂C.甜味剂D.增稠剂2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准3.检测食品中苯甲酸的含量，常用的方法是（）。A.酸碱滴定法B.分光光度法C.气相色谱法D.液相色谱法4.以下哪种食品添加剂不是抗氧化剂？（）A.维生素CB.丁基羟基茴香醚C.山梨酸钾D.二丁基羟基甲苯5.食品添加剂的标签上应标明（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是6.检测食品中糖精钠的含量，应采用（）。A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.酸碱滴定法7.以下哪种食品添加剂可以用于调节食品的酸度？（）A.酸度调节剂B.乳化剂C.增稠剂D.防腐剂8.食品添加剂的使用范围和最大使用量应按照（）执行。A.国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准9.检测食品中柠檬黄的含量，可采用（）。A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.酸碱滴定法10.以下哪种食品添加剂不是防腐剂？（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.亚硝酸钠D.柠檬酸第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.食品添加剂按其来源可分为______和______。2.食品添加剂的功能包括______、______、______等。3.检测食品中二氧化硫的含量，常用的方法是______。4.食品添加剂的使用应遵循______、______、______的原则。5.常见的甜味剂有______、______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）2.食品添加剂的使用可以随意增加用量。（）3.检测食品中添加剂的含量，只要结果准确，方法可以随意选择。（）4.食品添加剂的标签上可以不标明生产日期。（）5.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂安全。（）四、简答题（每题10分，共30分）材料：某食品企业生产的一款饮料中添加了多种食品添加剂。1.请列举出该饮料中可能添加的食品添加剂及其作用。（10分）2.如何检测该饮料中食品添加剂的含量是否符合国家标准？（10分）3.食品添加剂的过量使用会对人体健康产生哪些危害？（10分）五、综合分析题（每题10分，共加20分）材料：市场上销售的某品牌火腿肠，其配料表中含有亚硝酸钠。1.亚硝酸钠在火腿肠中的作用是什么？（10分）2.过量摄入亚硝酸钠会对人体造成什么危害？如何控制亚硝酸钠的使用量？（10分）答案：一、1.B2.A3.D4.C5.D6.A7.A8.A9.C10.D二、1.天然食品添加剂、人工合成食品添加剂2.改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工3.酸碱滴定法4.安全性、必要性、合理性5.蔗糖、葡萄糖、果糖三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.可能添加的食品添加剂及作用：如甜味剂增加甜味，酸度调节剂调节酸度，防腐剂防止变质，增稠剂改善口感等。2.检测方法：可采用高效液相色谱法、气相色谱法等仪器分析方法，按照国家标准规定的检测步骤进行操作来确定含量是否符合标准。3.危害：可能导致过敏反应、影响人体正常代谢、潜在致癌风险等。五、1.作用：可抑制微生物生长