2025年高职中式面点（中式面点实操）试题及答案

2025年高职中式面点（中式面点实操）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.制作中式面点时，以下哪种面粉适合制作馒头？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.调制面团时，加入适量的盐主要作用是（）A.增加面团韧性B.增加面团甜味C.使面团更松软D.缩短发酵时间3.蒸制中式面点时，一般水开后放入面点，蒸制时间根据面点大小和品种而定，通常馒头需要蒸（）A.5-8分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟4.以下哪种馅料适合制作豆沙包？（）A.猪肉馅B.豆沙馅C.韭菜馅D.三鲜馅5.擀制面皮时，为了使面皮厚度均匀，应该（）A.随意擀B.从中间向四周擀C.从四周向中间擀D.先擀一边再擀另一边6.制作油条时，面团发酵后需要加入什么来使油条蓬松？（）A.小苏打B.酵母C.泡打粉D.食用碱7.包制水饺时，捏合的方法有多种，其中捏出的褶子均匀、美观的是（）A.提褶包法B.平捏法C.推捏法D.叠捏法8.制作中式点心时，常用的油脂是（）A.橄榄油B.黄油C.猪油D.玉米油9.烤制中式面点时，烤箱温度一般设置在（）A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃10.以下哪种中式面点属于发酵面制品？（）A.麻花B.酥饼C.花卷D.春卷第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述中式面点制作中面团调制的基本要求。12.（15分）请详细说明制作一款中式点心（如豆沙包）的工艺流程及操作要点。13.（15分）在中式面点制作过程中，如何保证成品的色泽和口感？14.（15分）材料：小李打算开一家中式面点店，他准备了一些原材料，如面粉、酵母、糖、油等。但在制作过程中，他发现面团发酵效果不好，蒸出的包子口感也欠佳。请你根据所学知识，分析小李可能存在的问题，并给出解决建议。15.（15分）材料：小王在制作中式面点时，想要创新一款特色点心。他想到了将传统的糯米粉与现代的水果元素相结合。请你帮小王设计一款以糯米粉为主要原料，融合水果特色的中式点心，并阐述其制作方法和特色。答案：1.B2.A3.B4.B5.B6.C7.A8.C9.B10.C11.面团调制基本要求：一是配料准确，严格按照配方比例称量各种原料；二是充分搅拌，使各种原料均匀混合，形成质地适宜的面团；三是掌握好加水量，根据面粉吸水性合理调整，以达到合适的软硬度；四是控制好调制时间和温度，确保面团质量稳定。12.豆沙包工艺流程及操作要点：工艺流程为准备材料（面粉、酵母、豆沙馅等），调制面团（酵母用温水化开，加入面粉和适量水揉成光滑面团，醒发至两倍大），分割面团成小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，包入豆沙馅，捏成包子形状二次醒发，最后冷水上锅蒸10-15分钟左右。操作要点：注意酵母水温，揉面要充分，包馅时手法要熟练，醒发环境温度湿度要适宜，蒸制时火候和时间要准确。13.保证成品色泽：选用合适的原料，如使用天然色素含量高的食材；合理运用烹饪方法，蒸制能保持原色原味，烤制可使表面上色；添加适量增色剂，但要符合标准。保证口感：调制面团时控制好软硬度和筋性；馅料调制要恰当，口感丰富；烹饪火候和时间要精准，如蒸制时间过长会使面点口感变差，烤制温度过高会导致表面焦糊内部未熟。14.小李可能存在的问题及解决建议：问题可能是酵母用量不足或水温不合适导致发酵效果不好；糖油比例不当影响口感。解决建议：准确称量酵母，按照说明用合适温度的水化开；根据配方合理调整糖油用量；醒发时注意环境温度湿度，可在面团表面覆盖湿布保湿；揉面要充分，使面团质地均匀。15.设计一款水果糯米糍。制作方法：准备糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖、水果（如芒果、草莓等）、椰蓉。将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖混合搅拌均匀，上锅蒸熟成糯米团。芒果等水果切成小