大学（营养学）公共营养学基础2026年阶段测试题

大学（营养学）公共营养学基础2026年阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸3.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.土豆D.白菜4.维生素A主要存在于以下哪种食物中？A.瘦肉B.动物肝脏C.水果D.谷类5.人体缺铁会导致？A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病6.以下哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.牛奶C.橙子D.海带7.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感8.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.人体缺乏维生素B1会引起？A.脚气病B.坏血病C.口角炎D.佝偻病10.以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.以下哪些营养素属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.大豆B.牛肉C.鱼肉D.鸡蛋E.全麦面包3.维生素的特点包括？A.不提供能量B.是人体必需的C.参与人体代谢D.大部分需要从食物中获取E.能在体内合成4.以下哪些因素会影响食物中营养素的含量？A.品种B.种植环境C.加工方式D.储存条件E.烹饪时间5.以下哪些属于膳食纤维的分类？A.水溶性膳食纤维B.脂溶性膳食纤维C.非水溶性膳食纤维D.醇溶性膳食纤维E.醛溶性膳食纤维三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）1.食物中的营养素只有被消化吸收后才能发挥作用。（）2.人体可以自行合成所有必需的营养素。（）3.脂肪摄入过多一定会导致肥胖。（）4.维生素C具有抗氧化作用。（）5.食物中的钙只有在酸性环境下才能被吸收。（）6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）7.不同种类的食物提供的营养素种类和含量相同。（）8.高温烹饪会破坏食物中的所有营养素。（）9.人体缺乏维生素D会影响钙的吸收。（）10.植物性食物中不含优质蛋白质。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）1.简述蛋白质的营养作用。2.请说明膳食纤维对人体健康的重要性。3.举例说明如何通过食物选择来预防缺铁性贫血。五、论述题（总共1题，每题20分，结合所学知识进行论述）论述合理营养的基本原则，并举例说明在日常生活中如何实现合理营养。答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.A6.B7.C8.C9.A10.C二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.AC三、判断题1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、简答题1.蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分；参与人体多种生理功能，如催化、运输、免疫等；提供能量；维持正常的生长发育、修复和更新组织。2.膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管疾病风险；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，改善糖尿病症状；促进肠道有益菌群生长，维持肠道健康。3.通过选择富含铁的食物预防缺铁性贫血，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。同时可搭配富含维生素C的食物，如橙子、柠檬等，促进铁的吸收。五、论述题合理营养的基本原则包括：食物多样化原则，保证摄入多种营养素；合理搭配原则，如荤素搭配、粗细搭配等；适量原则，控制食物摄入量，避免营养过剩