2025年高职（酿酒技术）药酒酿造综合测试题及答案

2025年高职（酿酒技术）药酒酿造综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种药材不适宜用于药酒酿造？（）A.人参B.黄连C.枸杞D.鹿茸2.药酒酿造中，常用的酒基一般为（）。A.高度白酒B.啤酒C.葡萄酒D.黄酒3.药材预处理时，清洗药材的水温一般不宜超过（）。A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃4.以下关于药酒酿造容器的说法，错误的是（）。A.应选择密封性好的容器B.玻璃容器可长期储存药酒C.金属容器可能会与药材发生反应D.陶瓷容器透气性好5.药酒发酵过程中，适宜的温度范围是（）。A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃6.下列哪种方法可用于去除药酒中的杂质？（）A.过滤B.蒸馏C.萃取D.沉淀7.药酒中添加矫味剂的目的不包括（）。A.改善口感B.增加药效C.掩盖不良气味D.提高稳定性8.酿造滋补类药酒，药材浸泡时间一般为（）。A.1-2周B.2-3周C.3-4周D.4-5周9.以下哪种微生物在药酒酿造中一般不需要？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌10.药酒的色泽主要来源于（）。A.药材B.酒基C.添加剂D.酿造工艺11.测定药酒中乙醇含量常用的方法是（）。A.重量法B.比色法C.气相色谱法D.电位滴定法12.用于酿造药酒的药材，其含水量一般应控制在（）以下。A.5%B.10%C.15%D.20%13.以下哪种药材具有活血化瘀的功效，常用于药酒配方？（）A.当归B.党参C.黄芪D.茯苓14.药酒酿造过程中，搅拌的作用不包括（）。A.使药材与酒基充分接触B.促进发酵均匀C.防止药材沉淀D.提高酒的度数15.下列关于药酒储存条件的说法，正确的是（）。A.应存放在阴凉、干燥、通风处B.温度越高越好C.可与其他物品混放D.无需避光16.酿造祛风除湿类药酒，可选用的药材是（）。A.独活B.熟地C.麦冬D.山药17.药酒调配时，各种成分的比例应根据（）来确定。A.个人喜好B.药材性质C.酒基质量D.目标功效18.以下哪种包装材料不适合长期保存药酒？（）A.玻璃瓶B.塑料瓶C.陶瓷瓶D.金属罐19.测定药酒中有效成分含量的方法不包括（）。A.分光光度法B.酸碱滴定法C.高效液相色谱法D.原子吸收光谱法20.药酒酿造中，药材粉碎度一般以（）为宜。A.粗粉B.细粉C.极细粉D.无所谓第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。每空1分。1.药酒酿造的基本工艺流程为：药材预处理、______、发酵（部分药酒有）、______、陈酿、______。2.常用的药材提取方法有______、______、______等。3.药酒的质量标准包括______、______、______等方面。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述药酒酿造中药材选择的原则。（5分）2.说明药酒发酵的条件及注意事项。（7分）3.阐述药酒调配的步骤和要点。（8分）（三）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，对给定的问题进行深入分析和论述，观点明确，论据充分。论述影响药酒品质的因素及如何提高药酒品质。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某酒厂在酿造一款药酒时，选用了人参、枸杞、熟地等药材，采用高度白酒浸泡法。在浸泡过程中，发现药材表面有白色絮状物出现，酒液颜色也逐渐变深。经过一段时间陈酿后，品尝发现酒的口感较粗糙，且有异味。问题：1.药材表面白色絮状物可能是什么？分析其产生的原因。（5分）2.针对酒液颜色变深和口感粗糙、有异味的问题，提出改进措施。（5分）（五）工艺设计题（共5分）答题要求：请设计一个简单的药酒酿造工艺，包括药材选择、酿造方法和步骤，并说明该药酒的功效。答案：1.B2.A3.C4.B5.C6.A7.B8.C9.C10.A11.C12.B13.A14.D15.A16.A17.D18.B19.D20.A填空题答案：1.浸提、澄清、调配2.浸渍法、渗漉法、煎煮法3.感官指标、理化指标、卫生指标简答题答案：1.选择原则：一是功效符合药酒预期目的；二是质量好，无霉变、虫蛀等；三是来源广泛、成本适宜；四是安全性高，无明显毒副作用。2.发酵条件：温度20-25℃，控制好氧气供应。注意事项：保持发酵环境清洁，防止杂菌污染；定期检查发酵情况，根据发酵进程调整条件。3.调配步骤：确定配方比例，计算各成分用量；先将主要成分混合均匀，再逐步加入其他成分。要点：严格按照配方比例，充分搅拌使成分均匀分布，注意控制温度等条件。论述题答案：影响因素：药材质量、酒基选择、酿造工艺、储存条件等。提高品质措施：选用优质药材，选择合适酒基，优化酿造工艺参数，创造良好储存环境，严格控制各环节操作规范等。材料分析题答案：1.可能是药材中的蛋白质、多糖等成分析出。原因是浸泡过程中，高度白酒的溶剂作用使这些成分溶解度降低而析出。2.对于颜色变深，可适当缩短浸泡时间或采用过滤等方法去除深色杂质。对于口感问题，可进行多次过滤去除杂质，或添加适量矫味剂