食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告（2025年12月）-

2.4果蔬市场核心观点2.4.1蔬菜市场月度核心观点2.4.2水果市场月度核心观点2.5调味品（香辛料）核心观点2.5.1糖及淀粉糖市场月度核心观点2.5.2味精市场月度核心观点2.5.3大蒜市场月度核心观点2.5.4生姜市场月度核心观点2.5.5洋葱市场月度核心观点2.5.6辣椒市场月度核心观点2.5.7咖啡豆市场月度核心观点3.1本月牛肉行业数据监测333.2本月牛肉行情综述3.3牛肉副件行情走势3.4牛肉后市行情预测4.1本月肉鸡行业数据监测374.2鸡品类后市行情展望4.4本月肉鸭行情综述5.1本月猪肉行业数据监测第六章11月热门菜品指数分析第七章标杆企业推荐——立高英国国家统计局12月17日公布的数据显示，11月份英国通胀率为3.2%，较10月的3.6%俄罗斯总统普京12月8日在战略发展和国家项目委员会会议上宣布，到2025年年底，德国联邦统计局12月9日公布的初步数据显示，经工作日和季节性调整后，2025年10月德国出口额环比增长0.1%，达到1313亿欧元，表现好于专家此前预计的0.5%的降幅。联合国贸易和发展会议12月9日发布的年终《全球贸易更新》报告显示，在东亚、非洲和南南贸易推动下，2025年全球贸易额将增长约7%（增加2.2万亿美元创下35亚洲开发银行12月10日发布的《2025年亚洲发展展望(12月版)》报告预计，亚太发展中经济体2025年经济增速为5.1%，2026年增速为4.6%，分别较9月的预测值上调0.3和0.1个百分点。报告指出，出口保持韧性、通胀趋缓以及金融环境稳定，共同强化了阿根廷首次向中国出口小麦：一艘装载6.5万吨阿根廷小麦的货轮13日从该国圣菲省廷布埃斯港启航前往中国。这是阿根廷2024年1月获得对华小麦出口资质后首次向中《求是》杂志发表习近平总书记重要文章《扩大内需是战略之举大内需既关系经济稳定，也关系经济安全，不是权宜之计，而是战略之举。实施扩大内需战略，是保持我国经济长期持续健康发展的需要，也是满足人民日益增长的美好生活的需要。要加快补上内需特别是消费短板，使内需成为拉动经济增长的主12月14日，商务部、中国人民银行、金融监管总局三部门发布《关于加强商务和金融协同，更大力度提振消费的通知》。其中提到，根据客户还款能力和信用情况，合理确定贷款发放比例、期限和利率，落实好个人消费贷款额度、期限、利率差异化政策，加快推动个人消费贷款业务发展。其中还提到，鼓励有条件的地方运用数12月16日，中国商务部发布终裁公告，决定自12月17日起对原产于欧盟的进口相关据海关总署最新数据，2025年1-11月中国进出口总值达41.2万亿元人民币，同比增12月12日，国家统计局公布2025年粮食产量数据，全国粮食总产量14298亿斤，比公斤/公顷（399公斤/亩），比2024年增加65.7公斤/公顷（4.4公斤/亩），增长1.1%。近日，市场监管总局发布实施推荐性国家标准《外卖平台服务管理基本要求》，为进一步优化外卖平台服务管理、切实保障多元主体合法权益、促进外卖行业创新和声明，宣布自愿执行国家市场监督管理总局新近发布并实施的推荐性国家标准《外农业农村部部署开展2026年元旦春节“品特产寻年味”消费促进活动，要求各地进一步落实《促进农产品消费实施方案》，抓住“两节”消费旺季，谋划出台促消费务实举措，推动供需精准适配、创新消费场景、拓展消费空间，有力有效扩大农产品消商务部部长王文涛接受采访时表示，将推动商品消费扩容升级：加大直达消费者的普惠政策力度；促进大宗耐用商品消费，推进汽车流通消费改革试点，全链条扩大汽车消费，促进家电更新消费；培育壮大升级类商品消费；支持特色商品消费，促海关总署12月8日发布数据显示，2025年11月，我国货物贸易进出口总值3.9万亿元，近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业标准物质创新团队研制的国家一级标准物质“牛乳铁蛋白纯度标准物质GBW10333”正式获批。这一突破性成果不仅填补了国内外相关领域的空白，而且彻底改变了乳铁蛋白检测食品安全国家标准无有证标准物质可用的局面，更标志着我国在高端乳品及农业检测领域拥有了精准统一的“度量衡”，对推动农业，特别是畜牧业和乳业的高质量发展具有里程碑重点打击非法添加、虚假功效宣传、冒充进口等违法行为，依法吊销涉案企业食品批具有国际竞争力的服务外包龙头企业。支持领军企业利用接包渠道、品牌标准等美国联邦储备委员会12月10日结束为期两天的货币政策会议，宣布将联邦基金利率海南省人民政府发布关于海南自由贸易港正式启动全岛封关的通告，自2025年12月2025年11月份，全国居民消费价格同比上涨0.7%。其中，城市上涨0.涨0.4%；食品价格上涨0.2%，非食品价格上涨0.8%；消费品价格上涨0.6%，服务价格上涨幅扩大主要是食品价格由降转涨拉动。食品价格由上月下降2.9%转为上涨0.2%，对CPI同比的影响由上月下拉0.54个百分点转为上拉0.04个百分点。食品中，鲜菜价格由上月下降7.3%转为上涨14.5%，为连续下降9个月后首次转涨，对CPI同比的上拉影响比上月增加约0.49个百分点；鲜果价格由上月下降2.0%转为上涨0.7%；牛肉和羊肉价格分收窄。能源价格下降3.4%，降幅比上月扩大1.0个百分点，其中汽油价格降幅扩大至务和扣除能源的工业消费品价格分别上涨0.7%和2.1%，分别影响CPI同比上涨约0.29个百分点和0.53个百分点。其中扩内需政策措施继续显效，家用器具和服装价格分别上涨4.9%和2.0%，飞机票、家政服务和在外餐饮价格分别上涨7.0%、2.4%和1.2%。金饰品CPI环比下降0.1%，主要受服务价格季节性下降影响。服务价格下降0.4%，影响旅行社收费和交通工具租赁费价格分别下降10.4%、10.2%、6.2%和3.6%，合计影响CPI环比下降约0.13个百分点；房屋租赁进入淡季，房租价格下降0.2%。受国际油价变动影影响服装价格上涨0.8%。食品价格上涨0.5%，高于季节性水平0.9个百分点，主要是鲜菜价格上涨影响。部分地区降雨降温影响鲜菜生产储运，鲜菜价格上涨7.2%，远高于平均下降3.2%的季节性水平，影响CPI环比上涨约0.17个百分点；市场供应较为充足，猪肉、鸡蛋和水产品价格分别下降2.2%、2.1%和12025年11月份，全国工业生产者出厂价格同比下降2.2%，工业生产者购进价格同比下降2.5%；工业生产者出厂价格和购进价格环比均上涨0.1%，涨幅均与上月相同。1—11月平均，工业生产者出厂价格比上年同期下降2.7%，工业生产者购进价格下降加，煤炭开采和洗选业价格环比上涨4.1%，绒制品加工价格上涨0.2%。二是输入性因素影响国内有色金属和石油相关行业价格走势分化。国际有色金属价格上行带动国内有色金属矿采选业价格环比上涨2.6%，有色优化，煤炭开采和洗选业、光伏设备及元器件制造、锂离子电池制造价格同比降幅比上月分别收窄3.8个、2.0个和0.7个百分点，均已连续多个月收窄；新能源车整车制造价格降幅比上月收窄0.6个百分点。二是新兴产业快速发展，带动相关行业价格同比上涨。随着我国新材料、具身智能等行业的快速发展和绿色低碳转型的深入推进，相关行业需求增加，三是消费潜力有效释放，带动有关行业价格同比回升向好。提振消费1.5采购经理指数（PMI）产需两端有所改善。生产指数和新订单指数分别为50.0%和49.2%，比上月上升0.3个和0.4个百分点，其中生产指数升至临界点，制造业产需两端均有改善。从行业看，农副食品加工、有色金属冶炼及压延加工等行业生产指数和新订单指数均位于扩张区间，产需两端较为活跃；石油煤炭及其他燃料加工、化学纤维及橡胶塑料制品等行业小型企业PMI明显回升。大型企业PMI为49.3%，比上月下降0.6个百分点，景气水相关行业继续保持增长。装备制造业和消费品行业PMI分别为49.8%和49.4%，比上月下市场预期稳中有升。生产经营活动预期指数为53.1%，比上月上升0.3个百分点，制造业企业对近期市场发展信心有所增强。从行业看，有色金属冶炼及压延加工、铁路船舶航空航天设备等行业生产经营活动预期指数均位于57.0%以上较高景气区间，相11月南北方猪肉市场价格环比上涨。卓创资讯监测北方重点市场白条猪肉均价15.15元/公斤，环比上涨1.72%。南方重点市场白条猪肉均价15.61元/公斤，环比上涨4.47%。11月猪肉价格整体呈高位滑落的趋势。从成本端来看，月初养殖端缩量，散户惜售抗价，二次育肥仍在补栏，成本端偏强为主，猪肉价格创四季度高点，月初白羽肉鸡产品综合售价8.60元/公斤，较上月均价走价走低0.56元/公斤；板冻大胸均价7.41元/公斤，较上月均价走11月均价走低0.94元/公斤；大规格琵琶腿均价8.73元/公斤，较上月均价走低0.13元/公地鸡胸类产品及深加工产品出口订单增加，鸡胸肉库存尚不充足，产品价格略有下滑。月内快餐类、批市类产品市场需求转弱，经销商补货积极性下降，加之库存中高位运持一致，均价虽环比下滑，但月内产品价格呈低位上涨走势。前期白条产低位，加之屠宰环节利润不佳，业者不看好后市，企业投放量缩减，月内应缩减，走货加快，厂家上调产品报价，大小白条主流成交屠宰量虽增幅不大，但下游客户需求仍旧平淡，预计产品价格或涨势放缓 整体供应减量有限，养殖户走货速度欠佳，部分存降价成交行为；需求来需求略微恢复，屠宰端宰量略有提升，月下旬因国产牛肉走货速度不及预低价进口牛肉竞争影响，餐饮等终端环节采购国产牛肉订单量减少，宰量导致月内肉牛价格微降。国产牛肉消费略增，11月牛肉市选择低价进口牛肉替代，且进口商出货积极，部分看涨后市，制约国产牛肉销售速度；综来看，本月需求略微提振，但受进11月鸡蛋价格延续“W”形走势。月初贸易商入市采购心态稍显谨慎，市场走货略缓，蛋价小幅走低，随着蛋价跌至低位后，部分养殖单位略显惜售，贸易商入市采购场需求较为平淡，加之货源供应相对充足，供需宽松影响下，蛋价缓慢下跌，市场消化疲软，下游入市采购心态谨慎。前期蛋价跌至低位后，下游顺势采购低价货源，市11月，鲢鱼的批发价格为10.10元/公斤，比上月上鱼的批发价格分别为16.58元/公斤、13.86元/公斤、19.27元/公绪影响，基层玉米供应增量有限，但下游各收购主体积极收购，市场价格缓慢上涨；中下旬，局部产区供应略有恢复，但销区饲用需求支撑较强，且深加工企业多按需采结束，加上粮商盈利恢复，以及担忧托市粮恢复竞拍补给市场供应，部分粮商逢高出回落。月中随着市场价格陆续回落至成本线附近，部分粮商亏损惜售，加上受玉米伏马毒素影响，部分地区饲料企业继续积极采购小麦，一定程度支撑粮商挺价心态，面粉企业原粮库存水平再度回落，价格回升，且部分区域突破上半月高点。下旬部分粮商获利出货，市场散粮流通量增加，小麦价格再度止涨回落，但整体下行有限，月底11月全国大米均由跌转涨。据卓创资讯数据监测，全国大米月均价为3917.50元/多数消化前期采购库存。国内各产区米厂虽然新增订单不足，但部分产区稻谷价格偏11月大豆市场价格震荡下行。11月东北大豆价格环比上涨，是外来采购需求支撑市场价格，贸易商惜售情绪较强。东北产区多地收储工作开启，个别地区企业库随行就市收购，市场贸易粮源成交较上月有所降温，销区多消化前期库存为主，对产区调货需求表现平稳。南方产区供应量表现充11月豆油市场小幅走低。11月马来西亚棕榈油月度供需数据不佳、市场担忧中菜籽油阶段性上涨及国内油厂豆油库存压力有限，给予豆油一定支撑，限制了价格跌供需延续宽松态势拖累外盘价格走低。传导至国内，进口成本随之下行形成利空，加11月份国内进口菜籽油现货价格整体呈现先涨后跌走势，整体均价环比下跌幅为0.60%。11月份国内进口菜籽油现货价格有所下跌，主要原因在于：1、澳大利由于前期涨幅不大，均价环比上月下跌。11月初中加贸易关系并不实质性进展，国内进口菜籽油供应量不断减少，支撑价格上涨。中旬之后随着棕榈油市场行情弱势，国内进口菜籽油价格开始从高位回落。本月底澳大利亚油菜籽已经到达广东新沙港，后11月花生油价格偏弱运行，成交偏淡。本月花生油整体交易处于淡季，下游消耗库存为主。油厂原料陆续入市收购，控制成本，到货量增加，油脂积累库存中，成交议价空间扩大。山东地区压榨一级花生油散油月度出厂均价14217元/吨，环比上月下11月玉米油价格上涨。本月油厂开工负荷较高米价格上涨，带动胚芽价格持续走强，油厂生产成本不断走高；下游处于食用油备货11月份全国蔬菜价格呈现“高位震荡、先降后升”走势。一是北方产区连续遭遇3次二是湖北、云南等南方主要产区在秋季遭遇连续降雨，造成多种蔬菜出现供应链衔接不“南菜北运”规模增大，运输及保鲜费用增加；同时，北方耐储蔬菜转入库存模式，存储费用也将推高成本。柿类：同比价格指数下跌4.07%，环比价格指数下跌8.01%。脆柿等柿子产品需求增加，价格内种植技术的成熟和面积的稳定，价格同比有所下行。而四川等地产区的不知火柑、柑平等同时，秋冬柑、橘、橙类水果竞争较为激烈。8月桔（-37.3%）、蜜广（-20.15%）等主流品越南等产区火龙果持续丰产，到港量保持高位，而国内冬季水果种类丰富产区气候适宜，香蕉产量稳定，市场供应充足；加之市场销时间更宽裕，减弱了短期抛售压力，稳定香蕉出货节奏，推市场交易旺季，整体终端需求交往，但产地货源集中释放，市产影响，榴莲价格仍显著低于上年同期，价格同比显著回落白糖：11月国内白糖现货价格呈降-涨-降走势。上旬受甜菜糖、加工糖以及云南糖多方面的压力拖累，国内供应端较为充裕，糖厂震荡走低；进入中旬，南方市场陈糖库存偏低，部分贸易商有看涨情绪，价格触底反弹；下旬随广西新糖陆续上市，加之10月进出口数据发布对盘面造成一定利空，糖价再度走低。广西南宁市场白糖价格月均价5668元/吨，环比下滑1.48%，同比下滑7.89%；天津市场广西糖价格月11月国内结晶葡萄糖市场先跌后涨。上旬各区域生产企业下调价格刺激签单，但随着玉米价格的持续反弹，叠加结晶葡萄糖出口及新能源订单阶段性增加，部分葡萄糖生产企业低价出货意愿减弱，逐步上调价格重心，带动整体行情跌后反弹。不过贸易环节及下游多有前期低价订单。山东市场主流成交价格3000-3100元/吨，河北市场11月味精市场价格先跌后稳运行。上旬头部企业报价继续下跌，出货态度积极。但从中旬开始随着下游低价拿货增加，加之成本压力加重，头部企业开始低价惜售，价格主流成交价格5750-6250元/吨，80目主流意向价格为5050-5200元/吨。本月销区市场询采态度积极，低价签单量增加，需求回升。截至11月26日，销区40目大包装主流市场价格参考6100-6250元/吨，各品牌间存一定价差。卓创资讯数据显示，本月大11月份全国产地大蒜均价环比下跌。截止到11月26日，本月全国产区大蒜均价蒜均价3.05元/斤，较10月29日3.13元/斤下蒜价格较上月下跌，仅莱芜产地蒜价略高于上月水平。周内各产地大蒜价格呈现下跌于求矛盾形成，从而导致价格下跌。邳州、兰陵产地大蒜价格环比下跌幅度超过其他但由于老姜货源较少，价格整体呈现上行走势；月内安丘泥姜价格小幅上涨，农户卖月甘肃、内蒙古产区洋葱受降温影响多增加成本做保温存储措施，卖家出货要价整体偏硬，产区有效供给量环比有所减少。山东冷库货源整体供应量尚可，但因库内货源品质差异大，好货出货惜售，有效供给量不多；次货议价灵活，供应表现充足。应量出货要价偏硬，新季干椒上市增量，成交议价灵活，价格偏弱；进口印度椒行情环比微弱。截至11月26日，河南漯河临颍辣椒市场库存三樱椒好货主流成交价格为9.25元/啡市场价格波动的主要驱动因素。对美国关税调整的预期和实际调整显著影响。财政部长的公告引发了价格的短暂下跌，而行政命令的签的结束。越南作为主要咖啡生产国之一，其中部咖啡收获受损，影响了市场对供应的预期。另外，印度尼西亚的气旋导致11月全国样本肉牛存栏环比增量。需求略有增量，但支撑力度不足。11月份全国样本企业屠宰量环比增加，本月样本企业屠宰量4.76万头，环比提升24.93%，同比下0.00%-11.04%4.42%-16.25%///出栏积极，市场供应能力充沛，屠宰端收购顺畅，牛肉整体供应能力尚可来看，本月牛肉需求量略有提升，但餐饮及终端优选选择低价进口牛肉替口商出货积极，部分看涨后市，港口到货量持续增加，制约国产牛肉销售来看，本月需求略微提振，但受进口牛肉替代影响，暂无明显上涨动力，2024-2025年国产牛肉批发价格趋势图2025年1-11月海外主流进口国活牛价格指数对巴西征收50.00%的牛肉进口关税，亦会间接影响巴西对华的出口量节奏。国内来看， 进口商期待进口保障措施的会议实施，因此选择提前囤货，月内需求提振薄弱，进口牛2024-2025年牛肉进口量走势图5-30%11月巴西牛肉各部位价格环比涨跌互现，最大产品涨幅7.96%，最大产品跌幅在进口量保持强劲趋势，而国内进口商仍走货欠佳，但受成本支撑存在挺价情绪，下游贸2025年11月份牛副各单品价格走势图0屠宰端收购或略受影响，但考虑低价进口牛肉年底积极出货行情趋势判断：从供应来看，12月份肉牛供应或减量有限。首先，虽节奏放缓，但临近年关，育肥户在12月仍积极出栏，看，上半月养殖端或出栏节奏正常，下半月或出栏节奏加快。从需求现提振不足，屠宰端宰量虽增量，但仍不及去年同期水平，受进口商刺激部分火锅等消费需求，月均屠宰量或继续增加。综现货方面：终端继续保持按需少量接货，下游出货流速维持缓慢态势；贸易环节商家因此选择提前囤货，国内港口库存充裕，但月内需求提振薄度欠佳。因进口牛肉保障措施会议延期，1预测方面：进入12月，库存充足及进口牛肉仍存增量态势，贸易商走货一般，终端需涨跌4.92(2024年-2025年）全国白羽肉鸡均价11月白羽肉鸡均价3.48元/斤，较上月上涨0.09元/斤，涨幅2.6域报价基础上多有加价收购操作，山东区域部分社会鸡主流成交价一度涨至3.6元/斤月价环比上涨，但月内毛鸡交投呈偏弱震荡趋势。本月毛鸡理论供应量减少，供(2024年-2025年）全国青脚麻鸡价格走势图（元/斤）毛鸡出栏量不大，企业抬价意向增强，鸡价止跌小涨；下旬市场供需两淡，鸡价弱势4.2.1鸡副分割品走势情况5050504540504.2.2后市行情种蛋：12月孵化场多暂停上孵种蛋，种蛋市场需求平淡，加之鸡苗价格或下跌，对种鸡苗：从供应面来看，11月在产父母代种鸡存栏量环比略降，但孵化场多消耗种蛋库存、积极上孵种蛋，使得总上孵量增加，预计12月鸡苗供应量环比继续增多；12月中上旬孵化场补栏年前最后一批毛鸡积极性较好，需求面对市场有支撑作用，鸡苗价格或稳定运行；下旬年前最后一批毛鸡补栏接近尾声，养殖户补栏积极性降低，议价情绪增强，苗市需求转淡，孵化场排苗压力增大，苗价或承压下跌。整体来看。12月鸡毛鸡：基于种鸡存栏及未来肉鸡养殖情况判断，预计12月毛鸡出栏量或继续偏紧；12月原料产品或偏强运行，产品价格预期环比小涨，叠加鸡源偏紧，且均重下降，供应业收购积极性一般，预计开工或环比波动不大；②冻品库容率：12月产品市场虽无明显利好拉动，但肉鸡出栏偏紧，叠加均重下降，鸡肉产量或降低，加之跨年节点，屠宰企业多以消化现有库存、加速出货为主要经营策略，预计12月企业冻品库存压力或饲养成本方面：①玉米：12月份随着产区基层农户售粮积极性提升，玉米供应或先偏紧后宽松，下游需求难有明显增量，预计上旬玉米价格或窄幅上涨，中下旬玉米价格或下跌；②豆粕：12月预计中国将持续对美豆进行采购，国内供应预期维持宽松，叠替代品行情：12月份生猪市场供需皆有增加可能，双方博弈态势进一步加剧，价格或综上所述，12月产品库存尚且不高，产品产量有限，加之上半月鸡胸类产品需求依然下游毛鸭价格仍延续弱势。毛鸭回收主要收购合同 单品价格仍走低，因此产业链利润仍旧不佳。产品 10471.711.12%毛鸭（元/斤）3.68种蛋（元/枚）1.5513.14%大白条（元/吨）6416.670.44%-17.66%小白条（元/吨）4788.3366.11%4.67%-7.03%数据72.08%-4.41%豆粕（元/吨）30592.65(2024年-2025年）全国肉鸭均价走势图（元/斤）较上月环比跌幅6.42%，同比跌幅12.80%。当前市场出栏量虽多以回收合同鸭为主，市场鸭报价参考性不高；南方市场本月活禽价格虽低位回升，但4.5.1价格趋势2022年2023年2024年2025年4.5.2鸭副关键单品价格趋势4.5.3下月行情走势重有下降可能，而产品市场需求虽较为一般，但综上所述，供应面来看，市场毛鸭供应整体虽呈增加趋势触底，北方鸭分割产品价格略有走高，叠加南方///////////数据说明：因行业数据延迟公布，部分数据为前一月数据格震荡下行。月内从供应端来看，养殖端出栏积极性较高，市场生猪 度亦无明显好转，下游收购积极性不高。整体来看 下简称本月16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数月平均值为每公斤0猪品类各单品11月每周价格走势图