食堂留样管理制度图片(3篇)

第1篇一、总则为了加强食堂食品安全管理，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、制度目标1.确保食堂食品留样符合国家食品安全标准。2.建立健全食品留样管理制度，提高食堂食品安全管理水平。3.强化食堂工作人员食品安全意识，降低食品安全风险。三、留样范围1.所有食堂供应的熟食、半成品、生食等食品。2.所有食堂使用的调味品、原料等。3.所有食堂使用的餐饮具、食品容器等。四、留样要求1.留样食品必须符合国家食品安全标准，不得留样过期、变质、污染的食品。2.留样食品的包装、标签要完整，便于识别。3.留样食品的容器要专用，确保食品不被污染。4.留样食品的温度应控制在4℃以下，防止食品变质。5.留样食品的留样时间不少于48小时。五、留样操作流程1.食品制作完毕后，操作人员应将留样食品分别盛放在专用留样容器中，注明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样食品应按照留样要求进行保存，确保食品卫生。3.留样人员应定期检查留样食品的保存情况，发现问题及时处理。4.留样食品的保存时间到期后，操作人员应将留样食品进行废弃处理，并做好记录。六、留样人员职责1.负责食堂食品留样的操作和管理。2.确保留样食品符合国家食品安全标准。3.定期检查留样食品的保存情况，发现问题及时报告。4.对留样食品的废弃处理做好记录。七、监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对食堂食品留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。2.食堂应积极配合监督检查，及时整改存在的问题。3.对违反本制度的行为，学校将依法进行处理。八、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由学校食品安全管理部门负责解释。九、食堂留样管理制度图片以下为食堂留样管理制度图片，请根据实际情况进行参考：图片一：食堂留样管理制度宣传栏图片二：食堂留样操作流程图图片三：食堂留样容器及标签示例图片四：食堂留样人员职责表图片五：食堂留样监督检查记录表图片六：食堂留样废弃处理记录表通过以上图片，使食堂留样管理制度更加直观、易懂，便于食堂工作人员及相关部门执行和监督。注：以上图片仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。第2篇一、封面食堂留样管理制度二、目录1.引言2.管理目的3.管理原则4.留样要求5.留样流程6.留样记录7.留样检查8.留样处理9.奖惩措施10.附则三、引言为确保食堂食品安全，防止食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本食堂留样管理制度。四、管理目的1.通过留样管理，确保食堂供应的食物安全可靠。2.为食物中毒事故的调查提供依据。3.提高食堂工作人员的食品安全意识。五、管理原则1.安全第一，预防为主。2.严格执行，责任到人。3.科学管理，持续改进。六、留样要求1.所有食堂供应的食物均需留样。2.留样量不少于100克。3.留样时间为48小时。4.留样期间，食物不得再次加工或出售。七、留样流程1.食堂工作人员在每次供餐结束后，将留样食物按照品种、数量、时间等信息进行分类存放。2.留样食物需放置在留样柜中，留样柜应具备冷藏功能，确保食物在留样期间保持新鲜。3.留样柜的钥匙由专人保管，非留样人员不得随意开启。4.留样柜的使用情况需进行记录，包括开启时间、开启人、留样食物种类等。八、留样记录1.食堂需建立留样记录簿，记录每次留样的食物名称、数量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录簿需妥善保管，不得随意涂改、撕毁。3.留样记录簿的保存期限不少于2年。九、留样检查1.食堂负责人需定期对留样情况进行检查，确保留样工作落实到位。2.检查内容包括：留样食物的品种、数量、留样时间、留样人员等是否符合要求。3.检查结果需进行记录，并报上级部门备案。十、留样处理1.留样期满后，食堂需对留样食物进行销毁。2.销毁前，需对留样食物进行感官检查，确认无异常后方可销毁。3.销毁过程需有专人监督，确保食物安全。十一、奖惩措施1.对认真执行留样管理制度，确保食堂食品安全的工作人员给予表彰和奖励。2.对违反留样管理制度，造成食品安全事故的责任人进行严肃处理。十二、附则1.本制度由食堂负责解释。2.本制度自发布之日起实施。以下为食堂留样管理制度图片：```[图片：食堂留样管理制度封面][图片：食堂留样管理制度目录][图片：食堂留样要求][图片：食堂留样流程图][图片：食堂留样记录簿][图片：食堂留样检查记录][图片：食堂留样销毁过程][图片：食堂留样管理制度奖惩措施][图片：食堂留样管理制度附则]```注：以上图片仅为示意，实际图片内容需根据实际情况进行调整。第3篇一、引言食堂留样管理制度是保障食品安全的重要措施，旨在确保食堂提供的食品符合卫生标准，防止食物中毒事件的发生。以下是一份详细的食堂留样管理制度图片，旨在为食堂管理者提供参考。二、制度目的1.保障师生员工的饮食安全。2.规范食堂食品留样工作。3.为食品安全事故调查提供依据。三、制度范围本制度适用于我校所有食堂、餐饮服务单位。四、留样要求1.留样食品应包括：主食、菜肴、汤品、糕点等。2.留样食品应具有代表性，每份食品留样量不少于100克。3.留样食品应在食品制作完成后2小时内进行留样。4.留样食品应保持原包装，如无包装，应使用清洁容器盛放。5.留样食品应留样48小时，特殊情况需延长留样时间，需经食堂负责人批准。五、留样流程1.食品制作完成后，操作人员应将留样食品放入留样柜中。2.留样柜应保持清洁、干燥，温度控制在4℃以下。3.留样食品标签应注明：留样时间、留样食品名称、留样人姓名。4.留样食品应定期检查，发现异常情况应及时上报食堂负责人。5.留样食品到期后，由食堂负责人组织销毁，并做好销毁记录。六、留样人员职责1.留样人员应熟悉本制度，严格按照要求执行留样工作。2.留样人员应负责留样柜的清洁、维护，确保留样食品安全。3.留样人员应定期检查留样食品，发现异常情况及时上报食堂负责人。4.留样人员应做好留样记录，包括留样时间、留样食品名称、留样人姓名等。七、监督检查1.食堂负责人应定期检查留样工作，确保留样制度得到有效执行。2.食堂卫生监督部门应加强对食堂留样工作的监督检查，发现问题及时整改。3.对违反本制度的行为，食堂负责人应予以严肃处理。八、附则1.本制度由食堂负责人负责解释。2.本制度自发布之日起实施。（以下为食堂留样管理制度图片示例）图片一：食堂留样管理制度宣传栏图片二：食堂留样柜图片三：留样