2025年幼儿园食堂食品安全专项整治自查报告

2025年幼儿园食堂食品安全专项整治自查报告为进一步加强幼儿园食堂食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，我园在2025年开展了食堂食品安全专项整治自查工作。现将自查情况报告如下：一、食堂基本情况我园食堂位于园区[具体位置]，建筑面积[X]平方米，拥有标准的操作间、储物间、餐厅等功能区域。食堂主要为在园的[X]名幼儿和[X]名教职工提供早、中、晚三餐以及间点。食堂现有工作人员[X]名，均持有效健康证明上岗。二、自查工作开展情况（一）组织领导与制度建设1.成立专项整治工作小组：为确保自查工作取得实效，我园成立了以园长为组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员等相关人员为成员的食堂食品安全专项整治工作小组。明确了各成员的职责分工，确保自查工作责任到人、落实到位。2.完善食品安全管理制度：对现有的食品安全管理制度进行了全面梳理和完善，修订了《食堂食品安全管理制度》《食品采购索证索票制度》《食品加工操作规范》《餐饮具清洗消毒保洁制度》《食品安全自查制度》《从业人员健康管理制度》等一系列制度，确保各项工作有章可循。3.加强制度宣传与培训：组织全体食堂工作人员和相关管理人员开展了食品安全制度专题培训，详细解读各项制度的内容和要求，确保每一位工作人员都能熟悉并严格遵守。同时，通过宣传栏、电子屏等多种形式，向师生和家长宣传食品安全知识和我园的食品安全管理制度，营造了良好的食品安全氛围。（二）场所与设施设备1.食堂环境：食堂内外环境整洁卫生，无积水、无杂物、无异味。操作间、储物间、餐厅等区域定期进行清扫和消毒，地面、墙面、天花板干净整洁，无污垢、无霉斑。食堂周边环境良好，无污染源，与垃圾站、污水沟等保持安全距离。2.设施设备：对食堂的设施设备进行了全面检查和维护，确保其正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等厨房设备性能良好，无故障隐患。食品加工工具和容器分类存放，标识清晰，定期进行清洗和消毒。餐饮具清洗消毒设备运转正常，能够满足日常消毒需求。同时，配备了足够的通风、排烟、照明、冷藏、冷冻等设施设备，为食品安全提供了有力保障。3.三防设施：食堂安装了完善的防蝇、防鼠、防尘设施。门窗均装有纱窗，通风口设有防护网，下水道口安装了防鼠篦子。配备了鼠夹、鼠药、灭蝇灯等防鼠灭蝇设备，并定期进行检查和更换，有效防止了害虫和鼠类进入食堂。（三）食品采购与储存1.食品采购：严格执行食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商进行采购。采购食品时，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件，并索取购物凭证。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、气味、保质期等，确保所采购的食品符合食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及国家禁止使用的食品原料。2.食品储存：食品储存遵循分类、分架、隔墙、离地的原则，按照食品的种类、性质、保质期等进行分区存放。设置了专门的主食库、副食库、调料库和冷藏库、冷冻库，确保不同食品储存条件符合要求。对库存食品定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。（四）食品加工操作1.加工流程：严格按照食品加工操作规范进行操作，遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。食品加工前，对原料进行清洗和处理，去除杂质和有害物质。加工过程中，生熟食品分开存放、分开加工，避免交叉污染。烹饪时，确保食品中心温度达到70℃以上，确保食品安全。加工后的食品及时食用，如需保存，采取冷藏或加热等措施，防止食品变质。2.人员卫生：食堂工作人员严格遵守个人卫生制度，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前，必须洗手消毒，接触直接入口食品时，佩戴一次性手套。在加工食品过程中，不吸烟、不随地吐痰、不面对食品打喷嚏、不戴首饰等，避免污染食品。（五）餐饮具清洗消毒与保洁1.清洗消毒：餐饮具清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作。使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂，确保消毒效果。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无异味、无残留消毒剂。定期对餐饮具进行抽样检测，检测结果均符合食品安全标准。2.保洁：消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内，保洁柜定期进行清洁和消毒，保持干燥、清洁。保洁柜上有明显的标识，区分已消毒和未消毒的餐饮具，防止再次污染。（六）食品安全自查与留样管理1.食品安全自查：建立了定期食品安全自查制度，由食堂管理员和保健医生每周对食堂进行一次全面检查，每月进行一次专项检查。自查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购与储存、食品加工操作、餐饮具清洗消毒等方面。对自查中发现的问题，及时进行整改，确保食品安全隐患得到及时消除。2.留样管理：严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品都进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品存放在专用的留样冰箱内，并有专人负责管理。留样冰箱温度保持在0-8℃，确保留样食品质量稳定。同时，做好留样记录，包括留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息，以备追溯查询。三、自查发现的问题及整改情况（一）发现的问题1.部分工作人员食品安全意识有待提高：个别食堂工作人员对食品安全知识和操作规范掌握不够扎实，在实际操作中存在一些不规范行为，如未严格按照规定佩戴口罩、手套，操作过程中未及时洗手消毒等。2.食品储存管理存在一定漏洞：食品储存仓库内部分食品摆放不够整齐，标识不够清晰，个别食品未按照规定隔墙、离地存放。同时，仓库内温度、湿度监测记录不够完善，存在记录不及时、不准确的情况。3.食堂设施设备老化：部分厨房设备使用年限较长，存在一些磨损和故障隐患，如炉灶火力不稳定、冰箱制冷效果不佳等，影响了食品加工和储存的质量。4.食品安全管理制度执行不够严格：在食品安全自查过程中，发现个别制度执行不够到位，如食品采购索证索票记录不够完整，餐饮具清洗消毒记录存在漏记现象等。（二）整改情况1.加强人员培训与教育：针对部分工作人员食品安全意识淡薄的问题，我园组织了多次食品安全知识和操作规范培训，邀请专业人员进行授课，通过案例分析、现场演示等方式，让工作人员深刻认识到食品安全的重要性，掌握正确的操作方法。同时，加强日常监督检查，对违规行为及时进行纠正和处理，确保每一位工作人员都能严格遵守食品安全规定。2.完善食品储存管理：对食品储存仓库进行了全面整理和规范，重新规划了食品存放区域，设置了明显的标识牌，确保食品分类存放、摆放整齐。要求仓库管理人员严格按照规定对食品进行隔墙、离地存放，并加强对仓库温度、湿度的监测和记录，确保食品储存条件符合要求。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品，防止食品积压和浪费。3.更新和维护设施设备：对老化的厨房设备进行了全面检查和评估，制定了设备更新和维护计划。及时更换了炉灶、冰箱等故障设备，并对其他设备进行了维护和保养，确保设施设备正常运行。同时，建立了设施设备档案，记录设备的采购时间、使用情况、维修记录等信息，为设备的管理和维护提供了依据。4.强化食品安全管理制度执行：进一步加强对食品安全管理制度执行情况的监督检查，明确各岗位的职责和工作流程，确保各项制度落到实处。对食品采购索证索票、餐饮具清洗消毒等关键环节，要求相关人员严格按照规定进行操作和记录，做到记录完整、准确、可追溯。同时，建立了责任追究制度，对制度执行不到位的人员进行严肃处理，确保食品安全管理制度的严肃性和权威性。四、下一步工作计划（一）持续加强食品安全宣传教育1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训和技能竞赛，不断提高他们的专业素质和操作水平。2.通过开展食品安全主题活动、举办食品安全知识讲座等形式，向师生和家长普及食品安全知识，增强他们的食品安全意识和自我保护能力。3.利用校园网站、微信公众号等新媒体平台，及时发布食品安全信息和我园的食品安全工作动态，接受社会监督。（二）进一步完善食品安全管理制度1.根据国家有关食品安全法律法规和标准规范的要求，结合我园实际情况，对食品安全管理制度进行持续优化和完善，确保制度的科学性、合理性和有效性。2.加强制度的执行和监督力度，建立健全食品安全管理长效机制，不断提高我园食品安全管理水平。（三）加大食堂设施设备投入1.制定食堂设施设备更新改造计划，根据食堂的实际需求和发展规划，逐步更新和完善食堂的设施设备，提高食堂的硬件水平。2.加强对设施设备的日常维护和管理，建立设施设备维护档案，定期进行检查和保养，确保设施设备正常运行，为食品安全提供有力保障。（四）加强与相关部门的沟通协作1.积极主动与食品药品监管部门、卫生防疫部门等相关部门沟通联系，及时了解食品安全监管政策和要求，接受他们的指导和监督。2.配合相关部门开展食品安全检查和抽检工作，对检查和抽检中发现的问题，及时进行整改，确保我园食堂食品安全。五、总结通过本次食堂食品安全专项整治自查工作，我园对食堂食品安全管理情况进