2025年食品安全管理师考试题及答案

2025年食品安全管理师考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确选项）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。A.具备5年以上食品生产质量管理经验的人员B.企业法定代表人C.持有注册食品安全管理师证书的人员D.市场监管部门备案的专业人员答案：A2.某企业生产的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“2024/12/31”，“保质期”标注为“12个月”，其合规的最佳标注方式应为（）。A.生产日期：2024年12月31日，保质期至2025年12月30日B.生产日期：2024/12/31，保质期12个月C.生产日期：2024年12月31日，保质期：12个月D.生产日期：2024.12.31，保质期至2025.12.31答案：C（依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，日期应清晰标示，保质期可选择“保质期X个月”或“保质期至XXXX年XX月XX日”，但需避免歧义）3.食品生产企业实施HACCP体系时，关键控制点（CCP）的确定应基于（）。A.企业历史问题记录B.危害分析工作单C.行业通用模板D.监管部门要求答案：B（HACCP体系要求通过危害分析确定CCP，需形成危害分析工作单作为依据）4.关于食品添加剂的使用，下列符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）。A.在婴幼儿配方奶粉中添加日落黄改善色泽B.面包生产中使用山梨酸钾作为防腐剂，用量未超过最大使用量C.鲜榨果汁中添加柠檬黄提升感官效果D.腌菜生产中使用甲醛延长保质期答案：B（婴幼儿配方食品禁止添加着色剂；鲜榨果汁若未明确允许不得添加柠檬黄；甲醛为非食用物质）5.进口冷链食品境内生产经营单位应当在食品入库前（）小时通过“冷链食品追溯管理平台”填报相关信息。A.6B.12C.24D.48答案：C（依据《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》，需在入库前24小时报备）6.某食品厂生产的糕点被检出金黄色葡萄球菌肠毒素，最可能的污染环节是（）。A.原料小麦的种植B.和面机的清洁消毒C.包装材料的出厂检验D.成品的冷藏温度答案：B（金黄色葡萄球菌多通过人员手部、设备表面污染食品，肠毒素在20-37℃条件下易产生）7.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在较高安全风险的，市场监管部门应当（）。A.立即发布消费预警B.开展风险核查和处置C.责令企业停产整改D.直接实施行政处罚答案：B（《食品安全法》规定，风险监测结果需经风险评估后，再采取相应措施）8.学校食堂使用的餐具、饮具，其清洗消毒应符合（）的要求。A.GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》B.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》C.GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》D.GB2762-2023《食品安全国家标准食品中污染物限量》答案：C（学校食堂属于餐饮服务单位，适用GB31654）9.食品生产企业的进货查验记录应当保存（）年以上，保质期超过2年的食品相关产品记录保存期限不得少于（）年。A.2；3B.3；5C.2；2D.5；10答案：A（《食品安全法》第五十条规定，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。食品相关产品若保质期超过2年，记录保存不得少于3年）10.某企业申请食品生产许可时，提供虚假材料的，市场监管部门应（）。A.给予警告，1年内不得再次申请B.处以5万元罚款，3年内不得再次申请C.直接吊销许可证，5年内不得申请D.责令改正，无需处罚答案：A（《食品生产许可管理办法》第四十七条规定，申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料的，给予警告；申请人在1年内不得再次申请许可）11.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.一级召回应在24小时内启动，7日内完成B.二级召回应在48小时内启动，10日内完成C.三级召回应在72小时内启动，15日内完成D.召回完成后无需向监管部门报告答案：A（《食品召回管理办法》第十四条规定：一级召回24小时内启动，7日完成；二级召回48小时启动，15日完成；三级召回72小时启动，30日完成）12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）级标准。A.100B.1000C.10000D.300000答案：C（依据GB14881-2013，清洁作业区空气洁净度应达到10000级，准清洁作业区100000级）13.食品添加剂“丙二醇”的功能类别是（）。A.着色剂B.乳化剂C.保湿剂D.防腐剂答案：C（丙二醇在GB2760中属于“水分保持剂、增稠剂、稳定剂”等，主要功能为保湿）14.某超市销售的散装大米被检出镉含量0.3mg/kg（标准限值0.2mg/kg），应判定为（）。A.符合标准，因镉为自然存在污染物B.不符合标准，需召回并处置C.需重新采样复检，若仍超标则判定不合格D.由企业自行说明原因后可继续销售答案：C（《食品安全抽样检验管理办法》规定，对检验结果有异议的，可申请复检；复检结论为最终结论）15.食品生产企业的微生物监控计划应包括（）。A.监控指标、监控频率、取样方法、评判标准B.仅监控生产环境的微生物C.每月检测产品沙门氏菌一次D.由第三方检测机构全权负责答案：A（GB14881-2013要求微生物监控计划应明确指标、频率、方法、标准等要素）16.进口的预包装食品，其标签应当符合（）的要求，并载明（）。A.出口国标准；境内代理商信息B.我国标准；境内进口商或代理商信息C.国际标准；生产企业信息D.出口国标准；生产企业信息答案：B（《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品标签需符合我国标准，并载明境内进口商、代理商或经销商的名称、地址和联系方式）17.食品生产企业的食品安全员每日检查内容不包括（）。A.原料进货查验记录B.加工过程温度控制C.员工健康证明D.产品市场销售数据答案：D（食品安全员职责聚焦生产过程控制，不涉及市场销售数据）18.关于食品保质期的确定，正确的做法是（）。A.参考行业惯例直接标注B.通过加速实验或长期观察确定C.由企业法定代表人自行决定D.按照包装材料的保质期标注答案：B（GB7718-2011规定，保质期应通过科学方法确定，如加速实验或长期观察）19.某餐饮单位发生疑似食物中毒事件，应在（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A.1B.2C.6D.12答案：B（《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告）20.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）的要求，不得对食品造成污染。A.GB14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》B.GB14930.2-2015《食品安全国家标准消毒剂》C.GB31658.1-2021《食品安全国家标准动物性食品中四环素类药物残留量的测定》D.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》答案：B（消毒剂需符合GB14930.2的安全要求）二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个或2个以上正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD（《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业需建立上述制度）2.下列属于食品中生物性危害的是（）。A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.玻璃碎片D.亚硝酸盐答案：AB（生物性危害包括微生物及其毒素；C为物理性危害，D为化学性危害）3.预包装食品标签的强制标示内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.贮存条件D.食用方法答案：ABC（GB7718-2011规定，食用方法为推荐标示内容，非强制）4.食品生产企业的关键工序控制应包括（）。A.杀菌温度与时间B.金属检测仪灵敏度C.包装封口强度D.原料采购价格答案：ABC（关键工序指影响食品安全的环节，采购价格不直接影响安全）5.关于食品添加剂的使用原则，正确的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以改善食品的感官特性D.可以降低食品营养价值答案：ABC（GB2760-2024规定，食品添加剂使用不得降低食品本身的营养价值）6.进口食品的合格证明文件包括（）。A.出口国（地区）官方出具的检验检疫证书B.原产地证明C.国内第三方检测报告D.境外生产企业注册证明答案：ABD（国内第三方检测报告非进口食品必须的合格证明文件）7.学校食堂食品安全管理的重点环节包括（）。A.食品原料采购与验收B.加工过程生熟分开C.餐具清洗消毒D.食品留样管理答案：ABCD（《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求重点管控上述环节）8.食品生产企业的应急管理应包括（）。A.制定食品安全事故处置方案B.定期组织应急演练C.储备必要的应急物资D.事故发生后立即销毁相关证据答案：ABC（销毁证据属于违法行为，不可选）9.下列符合食品贮存要求的是（）。A.原料、半成品、成品分区存放B.冷藏库温度控制在0-4℃C.食品与地面距离10cm以上D.化学消毒剂与食品同库存放答案：ABC（化学消毒剂需单独存放，避免污染食品）10.食品安全风险分级管理中，影响企业风险等级的因素包括（）。A.企业规模B.食品类别风险C.既往监督检查结果D.企业地理位置答案：BC（《食品生产经营风险分级管理办法》规定，风险等级根据食品类别风险、企业主体责任落实情况、监督检查结果等确定）三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业的食品安全总监和食品安全员可以由同一人担任。（）答案：×（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品安全总监和食品安全员应为不同人员）2.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不产生健康危害。（）答案：×（必须严格按标准使用，不得超量）3.预包装食品的“生产日期”是指食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期。（）答案：√（GB7718-2011定义）4.食品生产企业可以将过期的原料重新加工后作为新产品销售。（）答案：×（过期原料属于不合格原料，禁止使用）5.食品召回的范围仅包括已售出的不合格食品，未售出的无需处理。（）答案：×（未售出的不合格食品也应召回并按规定处置）6.食品生产企业的检验室可以使用非食品级化学试剂进行检测。（）答案：×（检测用试剂需符合实验要求，避免污染样品）7.餐饮服务提供者可以采购没有明确来源的散装食用油。（）答案：×（需查验供货者的许可证和食品合格证明文件）8.食品中污染物限量（GB2762）中的“其他谷物”包括大米、小麦、玉米。（）答案：×（GB2762-2023中“其他谷物”指未单独列出的谷物，大米、小麦、玉米有单独限值）9.食品生产企业的废水排放只需符合环保要求，无需考虑对食品安全的影响。（）答案：×（废水可能污染生产环境，需同时关注食品安全）10.进口的保健食品除符合我国食品安全标准外，还需取得保健食品批准证书（蓝帽子）。（）答案：√（《保健食品注册与备案管理办法》规定，进口保健食品需注册或备案）四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例一：某面包生产企业的质量问题2024年11月，某市市场监管部门对A面包厂进行飞行检查，发现以下问题：（1）原料库内，未开封的奶粉与杀虫剂同柜存放；（2）醒发车间温度显示为32℃（工艺要求28-30℃），现场无温度超标记录；（3）包装车间3名员工未戴口罩，1名员工手部有明显伤口仍在操作；（4）2024年10月的自查记录显示“未发现问题”，但实际存在上述隐患。问题：1.分析上述问题可能导致的食品安全风险。（8分）2.提出针对性的整改措施。（7分）答案：1.风险分析：（1）奶粉与杀虫剂同柜存放可能导致化学污染，杀虫剂挥发或泄漏会污染原料；（2）醒发温度超标（32℃）可能导致微生物（如霉菌、酵母菌）过度繁殖，影响产品保质期；（3）员工未戴口罩可能通过飞沫污染食品，手部伤口易携带金黄色葡萄球菌等致病菌，污染面包；（4）自查记录不实反映企业主体责任未落实，无法及时发现并消除隐患，增加系统性风险。2.整改措施：（1）原料库分区管理，化学物品（杀虫剂）单独存放于专用柜，与食品原料物理隔离；（2）醒发车间安装温度自动监控系统，超温时自动报警并记录，定期校准温度设备；（3）加强员工健康管理，手部有伤口的员工需调离直接接触食品岗位，操作时必须佩戴口罩，进行卫生培训并考核；（4）完善食品安全自查制度，明确自查项目、标准和记录要求，由食品安全员独立核查，确保记录真实可追溯；（5）对相关责任人（如车间主管、食品安全员）进行责任追究，开展全员食品安全培训。案例二：进口冷链食品疫情防控事件2024年12月，某进口冷链食品企业从境外采购一批冻牛肉，未按规定在入库前24小时向“冷链食品追溯管理平台”报备，且未对货物外包装进行预防性消毒。后续在产品抽样检测中，外包装核酸检测呈阳性，导致部分接触人员被隔离。问题：1.指出该企业违反的具体法规和要求。（7分）2.说明进口冷链食品疫情防控的关键措施。（8分）答案：1.违规依据：（1）违反《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》，未在入库前24小时通过追溯平台报备信息；（2）违反《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控技术指南》，未对进口冷链食品外包装实施预防性消毒；（3）违反《食品安全法》第三十三条“食品生产经营应当符合食品安全标准”中关于“保持场所环境整洁”“防止交叉污染”的要求。2.关键防控措施：（1）信息追溯：进口商、生产经营单位需在货物到达前24小时通过“冷链食品追溯管理平台”填报进口来源、数量、流向等信息；（2）消毒处理：对进口冷链食品的内外包装实施100%预防性消毒，使用符合标准的消毒剂（如含氯消毒剂），确保消毒效果；（3）核酸检测：配合监管部门对进口冷链食品及外包装进行抽样核酸检测，检测合格后方可上市；（4）人员防护：接触进口冷链食品的员工需穿戴防护服、手套、口罩等防护装备，定期进行核酸检测和健康监测；（5）分区管理：设立专用暂存区域，实现进口冷链食品与其他食品物理隔离，避免交叉污染；（6）应急处置：如检测出阳性，立即停止销售，配合开展溯源调查、人员隔离和环境消杀，按规定召回相关产品。五、论述题（共1题，20分）论述食品生产企业如何落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保食品安全主体责任落地。答案：“日管控、周排查、月调度”是2022年《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》提出的核心机制，食品生产企业需从以下方面落实：一、日管控：由食品安全员每日实施现场检查（1）检查内容：覆盖原料采购（查验合格证明、感官状态）、生产过程（关键工序参数如杀菌温度、金属检测灵敏度）、设备卫生（加工设备、工器具清洁消毒）、人员健康（晨检记录、口罩手套佩戴）、贮存条件（仓库温湿度、原料成品分区）等环节；（2）记录要求：填写《每日食品安全检查记录》，记录发现的问题、处理措施及责任人，确保可追溯；（3）问题处置：对当日发现的一般问题（如设备轻微污染）立即整改；重大问题（如原料过期）需暂停使用并报告食品安全总监。二、周排查：由食品安全总监每周组织全面排查（1）排查重点：汇总本周日管控记录，分析高频问题