中式面点师岗前设备考核试卷含答案

中式面点师岗前设备考核试卷含答案中式面点师岗前设备考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对中式面点师岗位所需设备的熟悉程度，包括设备种类、使用方法、维护保养等，确保学员具备实际操作技能，满足岗位要求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.中式面点制作中常用的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作包子时，常用的发酵剂是（）。

A.酵母

B.面肥

C.发酵粉

D.小苏打

3.烹饪过程中，以下哪种设备用于揉面？（）

A.搅拌机

B.和面机

C.切菜机

D.磨粉机

4.制作用来蒸制面点的蒸锅，通常需要预热多长时间？（）

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

5.在制作月饼时，用于包裹月饼馅料的食品薄膜是（）。

A.蛋黄

B.面粉

C.糖纸

D.油纸

6.下面哪种材料适合用于制作豆腐？（）

A.玉米淀粉

B.粘米粉

C.豆腐皮

D.面粉

7.使用（）可以快速冷却面团。

A.冰水

B.盐水

C.热水

D.空气

8.炒面时，通常使用哪种锅具？（）

A.砂锅

B.铁锅

C.不粘锅

D.砂煲

9.制作油条时，需要的温度大约在（）摄氏度。

A.80

B.90

C.100

D.110

10.烤箱在预热至何种温度时适合烘烤中式面点？（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

11.以下哪种工具用于分割面团？（）

A.刀具

B.面团分割器

C.刨丝器

D.面梳

12.烹饪过程中，用于防止粘锅的油脂是（）。

A.食用油

B.植物油

C.精炼油

D.润滑油

13.制作元宵时，通常使用哪种工具？（）

A.搅拌机

B.和面机

C.滚元宵器

D.切菜机

14.烧烤面点时，通常使用的燃料是（）。

A.木炭

B.煤气

C.天然气

D.电能

15.制作寿桃时，需要用到哪种模具？（）

A.月饼模具

B.福字模具

C.寿桃模具

D.花样模具

16.在制作点心时，以下哪种设备用于搅拌？（）

A.搅拌机

B.和面机

C.切菜机

D.磨粉机

17.烧烤面点时，如何控制火候？（）

A.观察火苗

B.使用温度计

C.闻气味

D.以上都是

18.制作糯米糍时，糯米需要提前（）小时浸泡。

A.2

B.4

C.6

D.8

19.以下哪种工具用于擀面？（）

A.擀面杖

B.切菜机

C.搅拌机

D.和面机

20.在制作馒头时，如何判断面团发酵是否完成？（）

A.观察面团体积

B.检查面团表面

C.撒上面粉拍打

D.以上都是

21.以下哪种设备用于磨制面粉？（）

A.搅拌机

B.和面机

C.磨粉机

D.切菜机

22.制作油条时，需要将面团拉成（）。

A.一厘米厚

B.两厘米厚

C.三厘米厚

D.四厘米厚

23.烹饪过程中，以下哪种工具用于翻动食物？（）

A.铲子

B.筷子

C.捞子

D.拌子

24.制作汤圆时，通常使用哪种工具？（）

A.搅拌机

B.和面机

C.滚汤圆器

D.切菜机

25.烧烤面点时，如何防止食物烧焦？（）

A.减小火力

B.提高温度

C.翻动食物

D.以上都是

26.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度通常控制在（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

27.在制作点心时，以下哪种材料用于增加面点的松软度？（）

A.发酵粉

B.小苏打

C.植物油

D.糖

28.烹饪过程中，以下哪种设备用于加热？（）

A.火炉

B.电炉

C.烤箱

D.微波炉

29.制作包子时，如何防止包子底部塌陷？（）

A.面团发酵充分

B.包子形状饱满

C.烧水煮沸后立即上锅蒸

D.以上都是

30.在制作点心时，以下哪种工具用于切面？（）

A.刀具

B.切面器

C.搅拌机

D.和面机

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.中式面点制作中常用的基本工具包括（）。

A.擀面杖

B.面团分割器

C.刀具

D.搅拌机

E.研磨机

2.制作馒头时，以下哪些材料是必需的？（）

A.面粉

B.发酵粉

C.清水

D.糖

E.盐

3.在制作油条时，以下哪些步骤是正确的？（）

A.发酵面团

B.分割面团

C.拉伸面团

D.烘烤

E.冷却

4.以下哪些设备可以用于蒸制面点？（）

A.蒸锅

B.砂锅

C.炖锅

D.炖盅

E.微波炉

5.制作月饼时，以下哪些材料是常用的？（）

A.糯米

B.红豆沙

C.豆沙

D.瓜仁

E.果仁

6.以下哪些食品薄膜可用于包裹面点馅料？（）

A.糖纸

B.油纸

C.食品塑料袋

D.铝箔

E.蛋黄

7.制作豆腐时，以下哪些步骤是必要的？（）

A.煮豆浆

B.点浆

C.成型

D.沉淀

E.烘干

8.以下哪些工具可以用于搅拌？（）

A.搅拌机

B.搅拌棒

C.搅拌刀

D.和面机

E.切菜机

9.在制作点心时，以下哪些方法可以增加面点的松软度？（）

A.使用发酵粉

B.添加糖

C.使用小苏打

D.加热

E.添加油脂

10.以下哪些设备可以用于烤制面点？（）

A.烤箱

B.烤盘

C.烤箱炉

D.烤箱管

E.烤箱门

11.制作汤圆时，以下哪些工具是必需的？（）

A.搅拌机

B.和面机

C.滚汤圆器

D.切菜机

E.搅拌棒

12.在制作烧饼时，以下哪些步骤是正确的？（）

A.发酵面团

B.分割面团

C.擀面

D.烘烤

E.冷却

13.以下哪些材料可以用于制作糯米糍？（）

A.糯米

B.红豆沙

C.果仁

D.糖

E.植物油

14.制作点心时，以下哪些工具可以用于切面？（）

A.刀具

B.切面器

C.搅拌机

D.和面机

E.擀面杖

15.以下哪些方法可以防止面团粘手？（）

A.撒上面粉

B.使用植物油

C.撒上淀粉

D.使用水

E.擀面杖

16.制作豆沙包时，以下哪些材料是常用的？（）

A.面粉

B.发酵粉

C.清水

D.糖

E.豆沙馅

17.以下哪些设备可以用于油炸面点？（）

A.油锅

B.油温计

C.炸篮

D.炸网

E.油壶

18.制作寿桃时，以下哪些模具是常用的？（）

A.月饼模具

B.寿桃模具

C.福字模具

D.花样模具

E.粽叶模具

19.在制作点心时，以下哪些方法可以增加面点的色泽？（）

A.使用色素

B.添加糖

C.使用蛋液

D.烘烤

E.加热

20.以下哪些工具可以用于翻动食物？（）

A.铲子

B.筷子

C.捞子

D.拌子

E.捏子

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.中式面点制作中常用的面粉主要有_________、_________和_________。

2.制作包子时，常用的发酵剂是_________，其作用是_________。

3.烹饪过程中，用于揉面的设备是_________，它能够_________。

4.制作用来蒸制面点的蒸锅，通常需要预热_________分钟。

5.在制作月饼时，用于包裹月饼馅料的食品薄膜是_________。

6.下面_________材料适合用于制作豆腐。

7.使用_________可以快速冷却面团。

8.炒面时，通常使用_________锅具。

9.制作油条时，需要的温度大约在_________摄氏度。

10.烤箱在预热至_________摄氏度时适合烘烤中式面点。

11.以下_________工具用于分割面团。

12.烹饪过程中，用于防止粘锅的油脂是_________。

13.制作元宵时，通常使用_________工具。

14.烧烤面点时，通常使用的燃料是_________。

15.制作寿桃时，需要用到_________模具。

16.在制作点心时，以下_________设备用于搅拌。

17.烧烤面点时，如何控制火候？可以通过_________、_________和_________来实现。

18.制作糯米糍时，糯米需要提前_________小时浸泡。

19.以下_________工具用于擀面。

20.在制作馒头时，如何判断面团发酵是否完成？可以通过_________、_________和_________来检查。

21.以下_________设备用于磨制面粉。

22.制作油条时，需要将面团拉成_________。

23.烹饪过程中，以下_________工具用于翻动食物。

24.制作汤圆时，通常使用_________工具。

25.在制作点心时，以下_________方法可以防止面团粘手。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.中式面点制作中，面粉的吸水性会随着温度的升高而增加。（）

2.制作包子时，面团发酵过度会导致包子口感不佳。（）

3.和面时，水温过高会导致面团过于柔软，不易成形。（）

4.蒸制面点时，蒸汽的压力越大，面点蒸得越熟。（）

5.制作月饼时，蛋黄酥皮是必须的组成部分。（）

6.豆腐的凝固过程不需要添加任何凝固剂。（）

7.在制作点心时，油脂可以增加面点的松软度和口感。（）

8.烤箱烤制面点时，温度越高，面点烤得越快。（）

9.制作汤圆时，糯米粉的细度越高，汤圆口感越好。（）

10.烧饼在烘烤过程中，需要不断翻动以防止烧焦。（）

11.油条在制作过程中，需要使用小苏打来增加蓬松度。（）

12.糖纸可以用于包裹月饼馅料，因为它具有良好的密封性。（）

13.制作糯米糍时，糯米需要提前浸泡，以缩短烹饪时间。（）

14.切面时，使用切面器比使用刀具更安全。（）

15.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度可以根据个人口味调整。（）

16.油炸面点时，油温过高会导致外焦里生。（）

17.寿桃的制作过程中，模具的形状对最终成品的形状没有影响。（）

18.在制作点心时，使用色素可以增加面点的色泽。（）

19.翻动食物时，使用筷子比使用铲子更易控制火候。（）

20.制作点心时，面团发酵不足会导致面点体积较小。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述中式面点师在岗前需要掌握的设备操作技能，并说明为什么这些技能对工作至关重要。

2.结合实际，分析在中式面点制作过程中，哪些设备的使用对食品安全和卫生有直接影响，并阐述如何确保这些设备的安全卫生。

3.针对中式面点制作中常见的几种设备（如蒸锅、烤箱、和面机等），分别说明它们的工作原理以及在使用过程中可能遇到的问题和解决方法。

4.设计一个简单的中式面点制作流程图，并解释每个步骤中所需的主要设备和操作要点。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某中式面点店计划推出一款新的特色面点，店长要求面点师团队在短时间内完成研发并制作出样品。面点师团队面临以下问题：新面点需要特殊的制作设备，而店内现有的设备无法满足需求；团队成员对新型设备的使用不熟悉。请针对以上情况，提出解决方案，并说明如何确保新面点研发的成功。

2.案例背景：某中式面点师在制作油条时发现，虽然按照传统方法操作，但油条表面色泽不均匀，且口感偏硬。请分析可能的原因，并提出改进措施，以提高油条的质量。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.C

5.C

6.B

7.A

8.B

9.B

10.B

11.B

12.A

13.C

14.A

15.C

16.A

17.D

18.C

19.A

20.D

21.C

22.B

23.A

24.C

25.A

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.B,C,D,E

6.A,B,D,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,E

10.A,B,C,D

11.A,B,C,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

2.酵母、促进面团发酵

3.和面机、揉制面团

4.15

5.糖纸

6.豆腐

7.冰水

8.铁锅

9.90

10.180

11.面团分割器

12.食用油

13.滚元宵器

14.木炭

15.寿桃模具

16.搅拌机

17.观察火苗、使