2025年瑞幸值班主管培训考试题目及答案

2025年瑞幸值班主管培训考试题目及答案一、单选题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.瑞幸门店每日首次开机时，值班主管必须优先完成的操作是（）A.打印昨日销售报表B.校准espresso萃取时间C.登录POS系统完成日结D.检查并同步云端库存数据答案：D2.根据《2025瑞幸营运标准》，制作一杯标准冰美式（中杯）所需浓缩咖啡的萃取量应为（）A.18g粉/36g液B.20g粉/40g液C.22g粉/44g液D.16g粉/32g液答案：A3.当班期间发现冷藏奶缸温度显示6.5℃，值班主管应首先（）A.立即停用并标记“待处理”B.加冰快速降温至4℃C.拍照发群等待区经理指示D.继续使用并缩短效期至2小时答案：A4.门店“高峰期15秒出杯”规则中，15秒计时起点为（）A.顾客扫码完成付款B.小票打印开始C.吧台伙伴触屏确认订单D.咖啡机开始萃取答案：C5.以下哪项不属于值班主管每日必须手工填写的纸质记录（）A.设备温度巡检表B.开封物料效期标签C.员工体温登记表D.云端库存调整记录答案：D6.2025版“瑞幸伙伴APP”中，值班主管调整排班需提前多少小时提交系统（）A.12B.24C.36D.48答案：B7.若门店当日8:30收到外卖平台“差评标签：饮品撒漏”，值班主管需在多少分钟内完成首次回复（）A.15B.30C.45D.60答案：B8.根据《食品安全追溯制度》，报废的奶油罐头在系统中应选择的处置原因是（）A.过期B.破损C.开封超2HD.温度异常答案：C9.门店月盘点差异率超过多少时，区经理将启动专项稽核（）A.0.3%B.0.5%C.0.8%D.1.0%答案：B10.值班主管在“打烊清洁”阶段，对espresso机冲煮头进行反冲洗应使用的清洁剂为（）A.酸性药片B.碱性药片C.中性洗洁精D.过氧乙酸答案：B11.2025年瑞幸新上市“轻乳茶”系列，其茶汤保温时效为（）A.2小时B.3小时C.4小时D.6小时答案：B12.当班期间POS系统突然离线，值班主管应首先（）A.重启路由器B.启用离线模式并手工录单C.贴“暂停营业”D.拨打400报修答案：B13.根据《顾客投诉分级标准》，以下哪类投诉属于A级（）A.饮品口味太淡B.吸管缺失C.疑似食物中毒D.等待超10分钟答案：C14.门店“二次打烊”制度规定，值班主管离开门店前必须完成（）A.关闭所有卷帘门并拍照上传B.打印次日备料单C.给咖啡机断电D.清空垃圾桶并套袋答案：A15.2025版“瑞幸SOE限定豆”萃取参数中，预浸时长为（）A.2秒B.3秒C.4秒D.5秒答案：C16.员工在操作间佩戴戒指，值班主管应给予（）A.口头提醒B.书面警告C.立即停岗D.罚款50元答案：B17.门店“神秘顾客”评分低于多少分时，总部将下发整改通知书（）A.70B.75C.80D.85答案：C18.以下哪项不是“瑞幸绿色门店”认证的必要条件（）A.100%使用可降解吸管B.光伏屋顶发电占比≥20%C.每月回收咖啡渣≥50kgD.取消纸质小票答案：D19.值班主管发现员工私拆原料包装取样，应按（）处理A.盗窃B.违反品控C.严重违纪解除劳动合同D.口头警告答案：C20.2025年瑞幸“夜间清洁”新增项目，要求每日对（）进行拆卸消毒A.蒸汽棒喷嘴B.制冰机水帘C.糖浆泵嘴D.滴漏盘格栅答案：B21.根据《瑞幸外卖封签规范》，封签破损后应（）A.用透明胶加固B.重新打印订单贴新封签C.拍照备注“已加固”D.无需处理答案：B22.门店“周清”对冷藏柜排水孔消毒使用的消毒液浓度为（）A.50ppmB.100ppmC.150ppmD.200ppm答案：B23.值班主管在安排“交叉培训”时，新员工跟岗时长不得少于多少小时（）A.4B.6C.8D.10答案：C24.2025年瑞幸“自动奶盖机”清洗周期为每（）小时一次A.2B.4C.6D.8答案：A25.若门店当日出现2笔及以上“退单”，系统会自动推送预警给（）A.区经理B.值班主管C.外卖经理D.品控专员答案：A26.根据《瑞幸伙伴股票激励计划2025》，值班主管需连续任职满多少个月方可解锁第一期（）A.6B.12C.18D.24答案：B27.门店“灭火器点检”记录应张贴在（）A.仓库门背B.消防栓箱内C.吧台内侧D.员工休息室答案：B28.2025版“瑞纳冰”标准，草莓果肉酱添加量为（）A.25gB.30gC.35gD.40g答案：C29.值班主管在“早开”时发现UPS不间断电源报警，应首先（）A.关闭收银机B.切换备用电源C.重启UPSD.拨打IT热线答案：B30.根据《瑞幸数据安全条例》，值班主管不得在群里发送（）A.当日销售额B.门店库存表C.顾客手机号D.排班表答案：C二、多选题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些情况需要立即启动“食品安全应急预案”（）A.顾客投诉饮品中有玻璃碎片B.员工手部割伤继续操作C.市政停水超过2小时D.冷藏柜温度持续高于8℃答案：A、C、D32.值班主管在“高峰期控场”中可使用的工具包括（）A.动态排班看板B.出杯倒计时器C.后区监控平板D.外卖热力图答案：A、B、C、D33.2025年瑞幸“数字化盘点”支持的盘点方式有（）A.扫码枪B.RFID感应C.手机拍照AI识别D.手工录入答案：A、B、C、D34.以下哪些属于“值班主管月度KPI”指标（）A.损耗率B.神秘顾客评分C.员工流失率D.外卖差评率答案：A、B、D35.门店“冷藏温度异常”处置流程包括（）A.立即停用并隔离原料B.30分钟内上报区经理C.填写《温度异常记录表》D.24小时内提交整改报告答案：A、B、C、D36.2025版“瑞幸大学”线上必修课包含（）A.饮品创新实验室B.顾客体验心理学C.财务报表解读D.食品安全法规答案：A、B、D37.以下哪些行为会被视为“虚假报货”（）A.为冲销量虚报团购订单B.私自调拨给邻近门店C.系统下单后取消却不上传证明D.报货数量远超历史均值且无说明答案：A、C、D38.值班主管在“员工情绪管理”中可采用的非经济激励有（）A.之星徽章B.额外休4小时C.区经理表扬信D.培训名额答案：A、C、D39.2025年瑞幸“环保积分”可兑换的礼品有（）A.可重复使用咖啡杯B.公交卡券C.植树证书D.门店消费金答案：A、B、C、D40.以下哪些设备需要每年一次外检计量（）A.电子台秤B.压力表C.温度计D.计时器答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年瑞幸允许门店使用第三方糖浆补充库存。（）答案：×42.值班主管可以自行将当日报废的面包赠送给环卫工。（）答案：×43.根据《反浪费法》，门店需在醒目位置张贴“光盘行动”海报。（）答案：√44.2025版“瑞幸冰球”每颗重量为15g±1g。（）答案：√45.员工在仓库可以临时存放个人背包，但须远离原料区。（）答案：√46.值班主管有权将试用期员工排为“单独打烊”班。（）答案：×47.2025年瑞幸取消纸质“进货台账”，全部以电子签名为准。（）答案：√48.门店“紫外线消毒灯”每日累计使用时间不得超过30分钟。（）答案：√49.根据《个人信息保护法》，门店监控录像保存期为60天。（）答案：√50.2025年瑞幸“自动压盖机”发生卡杯时，可用手直接取出。（）答案：×四、简答题（每题5分，共20分）51.简述值班主管在“高峰期7步控场”中的关键动作。答案：1.提前30分钟预热设备；2.动态排班，把最强人力放吧台；3.设置出杯倒计时器；4.启用“双通道”取餐；5.后区监控平板实时看库存；6.每15分钟报一次预计等待时间；7.安排专人巡场处理异常订单。52.请写出“冷藏温度异常”30分钟内的标准处置流程。答案：①立即停用并隔离异常原料，贴“待处理”标签；②记录初始温度、时间、责任人；③拍照上传区经理并电话同步；④用冰袋或转移合格冷藏柜临时保存可抢救原料；⑤30分钟内填写《温度异常记录表》并提交；⑥等待品控远程判定是否报废。53.说明2025版“瑞幸SOE限定豆”与常规豆在萃取参数上的三点差异。答案：1.预浸时长由2秒增至4秒，降低通道效应；2.萃取温度下调1℃（93→92）突出花果酸质；3.粉液比由1:2调至1:2.1，提升干净度。54.概述“外卖差评30分钟回复”话术四步法。答案：①致歉：称呼+对不起；②共情：理解顾客感受；③说明：给出原因+补救；④邀请：赠券+欢迎再体验，并留值班主管姓名+门店电话。五、案例分析题（每题10分，共20分）55.案例：周五14:30，门店同时段在线订单120单，现场排队25人，突然一台espresso机故障，值班小周临时关闭外卖平台并贴“设备维修”告示，引发顾客投诉。请指出小周处置的三处错误并给出正确方案。答案：错误1：未启用备用机头即关闭外卖，违反“高峰期不得擅自下线”规定；错误2：未第一时间报备区经理，导致总部监控预警；错误3：告示未给出预计恢复时间，加剧顾客焦虑。正确方案：①立即切换另一机头并延长萃取5秒补量；②通知区经理申请临时降量上线；③安排员工手持二维码引导顾客线上下单，减少排队；④后台