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葡萄糖与果糖比较XX有限公司汇报人：XX目录第一章葡萄糖与果糖定义第二章葡萄糖与果糖来源第四章葡萄糖与果糖的甜度第三章葡萄糖与果糖的代谢第六章葡萄糖与果糖的健康影响第五章葡萄糖与果糖的营养价值葡萄糖与果糖定义第一章葡萄糖的定义结构特点己醛糖，化学式C6H12O6葡萄糖简介单糖，供能物质0102果糖的定义主要存在于水果和蜂蜜，甜度高存在与甜度化学式C6H12O6，多羟基酮糖化学式与结构两者化学结构差异均为C6H12O6，但官能团不同化学式相同葡萄糖为多羟基醛，果糖为多羟基酮结构类型不同葡萄糖与果糖来源第二章葡萄糖的自然来源葡萄糖可从葡萄等水果中提取，也广泛存在于淀粉类食物中。葡萄等水果中蜂蜜中也含有葡萄糖，由蜜蜂将花蜜中的蔗糖分解而来。蜂蜜等自然物果糖的自然来源水果与蜂蜜果糖主要存在于水果如苹果、葡萄及蜂蜜中。蔬菜与糖浆部分蔬菜及高果糖玉米糖浆也含果糖。人工合成与应用葡萄糖：淀粉水解等果糖：酶法转化等人工合成方法食品工业甜味剂应用领域葡萄糖与果糖的代谢第三章葡萄糖的代谢途径经消化后，由肠道吸收进入血液。肠道吸收转化在肝脏中合成糖原储存，或转化为能量供身体使用。肝脏糖原转化果糖的代谢途径果糖在小肠转化为乳酸、葡萄糖等。小肠初步代谢果糖在肝脏转化为1-磷酸果糖，进而合成葡萄糖、脂肪酸等。肝脏主要代谢对人体健康的影响过量或致血糖升高过量或致脂肪肝葡萄糖影响果糖影响葡萄糖与果糖的甜度第四章甜度比较果糖甜度高于葡萄糖，约为葡萄糖的1.7倍。甜度差异果糖甜味纯正，葡萄糖略带苦味，影响口感体验。感知差异影响甜度的因素果糖β型比α型甜，葡萄糖则相反。分子构型溶解后构型转化，影响葡萄糖与果糖溶液甜度。溶解转化在食品工业中的应用01葡萄糖应用常用作甜味剂，改善口感，用于糖果、烘焙食品。02果糖应用甜度高，用于冷冻食品增甜，改善风味，部分替代蔗糖。葡萄糖与果糖的营养价值第五章葡萄糖的营养价值补充身体能量葡萄糖能迅速补充身体所需能量，缓解疲劳。保护肝脏健康促进肝脏解毒功能，对肝脏有保护作用。果糖的营养价值01提供快速能量果糖作为单糖，能迅速被身体吸收转化为能量。02保护肝脏健康适量摄入果糖可帮助分解酒精，减轻肝脏负担。两者在饮食中的作用补糖解毒益菌补能促营养吸葡萄糖作用果糖作用葡萄糖与果糖的健康影响第六章对血糖的影响葡萄糖GI值高，食用后血糖迅速上升。葡萄糖升糖快果糖GI值低，对血糖波动影响较小。果糖升糖慢对体重管理的影响过量摄入葡萄糖或果糖，多余能量转化为脂肪，增加体重风险。过量易增重01果糖减慢代谢，易促进脂肪合成，且不易产生饱腹感，易过度进食。果糖特殊

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