食堂停水停电停气处理方案

食堂停水停电停气处理方案一、编制目的食堂是高校、企业、机关、医院等单位最密集的人员聚集区之一，日均就餐人次动辄数千，任何一次停水、停电、停气事故都可能引发食品安全、人身伤害、舆情危机。本方案以“零断餐、零事故、零舆情”为底线，把“提前预警、分级响应、快速切换、事后复盘”四个环节拆成108个可量化动作，全部表格化、流程化、口诀化，确保一线员工3分钟内可定位到本人任务，5分钟内可完成关键操作。二、风险矩阵与情景库1.停水1.1轻度：市政管网压力下降30%以内，持续时间＜30min1.2中度：压力下降30%–70%，持续30min–2h1.3重度：完全断流，持续＞2h2.停电2.1轻度：闪停＜3s，UPS可无缝接管2.2中度：停电3s–15min，发电机60s内启动2.3重度：停电＞15min，双路市电同时失效3.停气3.1轻度：管网压力低于2kPa，自动切断阀报警3.2中度：压力0.5–2kPa，持续10min–1h3.3重度：压力＜0.5kPa或完全断供，持续＞1h三、组织建制1.应急指挥部总指挥：后勤分管副校长/副总经理副总指挥：后勤处处长、安保处处长、膳食中心主任成员：能源科长、食堂经理、校医院、信息化办公室、学生处、物业公司、燃气公司、自来水公司、供电局驻点联络员2.功能小组2.1能源切换组：负责发电机、二次供水、移动蒸汽锅炉启停2.2食品安全组：负责留样、温控、停餐评估、溯源2.3人员疏散组：负责就餐区、后厨、仓库、电梯、收银通道2.4信息发布组：负责LED大屏、微信群、短信、广播四同步2.5物资调拨组：负责应急水、应急餐、一次性餐具、冰块、干冰2.6舆情监控组：负责微博、抖音、小红书、本地论坛7×24扫描四、监测与预警1.硬件层1.1水压：每层楼加装0–1MPa远传压力表，RS485接入PLC，阈值＜0.15MPa触发短信1.2电流：配电室加装三项多功能电表，失压2s内干接点报警1.3气压：天然气管道加装TK-300型压力传感器，＜2kPa触发声光报警2.软件层2.1自建“云能监”小程序，数据5s一刷，红黄蓝三级弹窗2.2与市电供电局ECP平台对接，提前30min推送计划检修2.3与燃气公司SCADA系统对接，停气工单自动同步到食堂终端3.人工层3.1每日06:30、10:30、16:30三次人工抄表，对比智能表差值＞5%立即复核3.2设立“能源观察员”勤工岗，学生兼职，每小时拍照水电气表读数上传五、分级响应动作表（以下所有时间以T0为事件发生时刻，单位：分钟）1.轻度停水T0能源切换组：确认二次供水水箱液位＞1.5m，可维持2h，无需启动移动水车T+1食品安全组：把“叶菜类”改为“根茎类”，减少耗水30%T+2信息发布组：LED滚动“短时水压波动，餐具已启用一次性，请错峰就餐”T+5舆情监控组：搜索关键词“停水+食堂”，无异常则每小时报一次平安2.中度停水T0能源切换组：启动10t移动水车，对接DN65快速接头，10min内补水2tT+3食品安全组：停用豆浆机、蒸箱，改用预包装豆浆、蒸饭券T+5物资调拨组：调拨5000套一次性玉米淀粉餐盒，冰排200块T+10人员疏散组：开放二楼休闲区为“应急就餐区”，单面就坐，限流800人T+15信息发布组：推送“今日免费供应500ml瓶装水，凭校园卡领取”3.重度停水T0总指挥启动Ⅰ级响应T+1能源切换组：2台10t水车、1台5t热水车、1台2t净水车全部到位T+3食品安全组：停止所有凉拌、生食、豆浆、糕点，改为面包+牛奶+卤蛋套餐T+5物资调拨组：调拨10000份常温奶、10000份面包、500kg真空卤蛋T+8人员疏散组：关闭1–3楼档口，只保留4楼教工餐厅作为应急售饭点T+10信息发布组：推送“今日暂停堂食，仅提供打包套餐，凭券领取”T+12舆情监控组：每15min向市网信办报送舆情专报4.轻度停电T0UPS0ms切换，收银系统、监控、LED正常T+1能源切换组：检查发电机燃油＞200L，预热30sT+3食品安全组：冷库温度＜4℃，无需转移T+5信息发布组：广播“灯光微闪，已切换不间断电源，请有序排队”5.中度停电T0发电机45s自动启动，3min内带载70%T+2能源切换组：手动合闸，优先供给冷库、蒸箱、消防泵、收银系统T+5食品安全组：关闭50%高耗能设备，只保留2台蒸箱、1台炒锅T+8人员疏散组：开放应急照明通道，增派6名安保手电指引T+10信息发布组：推送“临时用电，暂停空调，请谅解”6.重度停电T0总指挥启动Ⅰ级响应T+1能源切换组：调拨500kW应急发电车，电缆3+1×185mm²50m快速对接T+3食品安全组：冷库温度＞8℃，立即把800kg肉类转移至2台500L冰柜T+5物资调拨组：调拨500kg干冰，分20箱，每箱25kgT+8人员疏散组：关闭电梯，开启6条步行梯，单向通行T+10信息发布组：推送“今日仅提供面包+牛奶+水果，暂停热食”T+15舆情监控组：每10min扫描一次，发现负面贴30min内跟帖引导7.轻度停气T0自动切换阀报警，厨房听到蜂鸣T+1能源切换组：确认LNG瓶组站剩余800kg，可维持4hT+3食品安全组：把“明火炒菜”改为“电磁炒锅”，电磁炉20kW4台备用T+5信息发布组：LED滚动“临时切换电磁灶，菜品口味不变”8.中度停气T0能源切换组：启动2t移动蒸汽锅炉，10min产汽200kgT+3食品安全组：停用蒸箱，改用预蒸米饭包，微波复热90sT+5物资调拨组：调拨3000份预蒸米饭包、2000份微波菜肴包T+8人员疏散组：把3楼教工餐厅改为“微波复热点”，限流300人T+10信息发布组：推送“今日米饭微波复热，口感略干，请谅解”9.重度停气T0总指挥启动Ⅰ级响应T+1能源切换组：调拨4t移动蒸汽锅炉，并联供汽，蒸汽压力0.4MPaT+3食品安全组：停止所有明火、蒸煮，仅提供面包、牛奶、水果、卤蛋T+5物资调拨组：调拨10000份常温套餐，冰块500kgT+8人员疏散组：关闭全部后厨明火档口，只保留1台20kW电磁灶烧热水T+10信息发布组：推送“今日暂停热食堂食，仅提供常温套餐”T+15舆情监控组：每10min报送一次，发现“爆炸”等关键词立即电话上报六、应急物资清单（节选）1.水类1.118.9L桶装水500桶，保质期12个月，每月滚动消耗10%1.2500ml瓶装水100箱×24瓶，每月检查瓶盖密封1.3移动水车10t2台，配备DN65快速接头、食品级软管30m1.4热水车5t1台，电加热80kW，恒温60℃2.电类2.1500kW应急发电车1台，25m柔性电缆2根，备用柴油1000L2.2UPS20kVA2台，电池续航2h，每季度放电测试2.3移动电源10kWh2台，可供收银系统8h2.4干冰500kg，-78℃，用于冷库应急降温3.气类3.1LNG瓶组站2t×4瓶，气化器300Nm³/h3.2移动蒸汽锅炉2t/h2台，燃气耗量18Nm³/h3.3电磁炒锅20kW6台，配套125A防溅插座4.餐具类4.1玉米淀粉一次性餐盒10000套，耐温120℃4.2一次性竹筷20000双，真空包装4.3保温箱60L20个，保温4h七、关键设备操作规程1.移动水车对接1.1检查水质报告，菌落总数＜100CFU/ml1.2用75%酒精擦拭快速接头，对接后30s排气1.3开启阀门，观察流量计2t/10min1.4对接完毕贴“已消毒”标签，填写《应急水车使用单》2.发电车并网2.1确认市电双切开关在“分”位2.2发电车输出空载400V，频率50Hz2.3合闸顺序：先照明→冷库→收银→厨房动力2.4每30min记录电压、电流、频率、水温、油压3.移动蒸汽锅炉3.1检查软化水箱液位＞1/23.2点火前吹扫30s，燃气压力3–5kPa3.3升压到0.4MPa后缓慢并入分汽缸3.4停炉后排水至开式水箱，防止结冰八、食品安全管控1.温控1.1冷库＞4℃持续30min即启动应急转移1.2热食中心温度＜60℃立即报废1.3留样：每份125g，-18℃保存72h2.溯源2.1所有应急套餐贴二维码，扫码可查批次、供应商、检验报告2.2建立“应急食材白名单”，仅允许6家中央厨房供货3.洗消3.1停水时启用84消毒片，1片/2L，浸泡10min3.2断电时启用75%酒精喷雾，每2h一次3.3停气时电磁灶面板90℃高温消毒5min九、人员疏散与秩序维护1.疏散通道1.11楼6个出口，2–4楼各4个出口，设置“单向闭环”1.2停电时启用200盏3W应急灯，照度＞5lx1.3每50m配1名安保，手持扩音器，口令“靠右行走，禁止回头”2.限流2.1食堂入口设置“蛇形铁马”，高峰时段限流600人2.2出口设置“快速通道”，仅允许手持套餐人员通行3.特殊人群3.1残障人士：专人引导至无障碍电梯，停电时启用“爬楼车”3.2少数民族：预留200份清真应急套餐，单独装箱十、信息发布模板1.微信推文“【应急公告】因市电检修，今日11:00–13:00食堂暂停热食，改为面包+牛奶+苹果套餐，凭校园卡领取，每人一份，敬请谅解。”2.短信“【后勤】停水应急：今日午餐改为打包，免费发放500ml矿泉水，领取地点：食堂东门，时间11:00–12:30。”3.LED“临时停气，已启用电磁灶，菜品口味不变，请有序排队，谢谢理解！”十一、舆情处置1.监测1.1关键词：停水、停电、停气、食堂、爆炸、中毒、腹泻1.2工具：鹰眼、知微、新浪舆情通，7×24值守2.分级2.1蓝色：转发＜50，评论＜100，无大V2.2黄色：转发50–500，评论100–1000，本地博主参与2.3红色：转发＞500，评论＞1000，出现“热搜”3.处置3.1蓝色：30min内跟帖“已处置，供餐正常”3.2黄色：15min内发布权威通报，@本地博主澄清3.3红色：5min内电话上报市网信办，启动“舆情专班”十二、培训与演练1.培训1.1新员工入职3日内完成“水电气应急”线上2h微课1.2每季度一次线下实操：发电机、水车、蒸汽锅炉轮流上阵1.3设置“错题本”，答错3次重新培训2.演练2.1双盲演练：不提前通知时间、地点，全年4次2.2脚本库：停水、停电、停气、三停叠加、夜间、节假日6种2.3评估：从“报警—确认—切换—供餐—舆情”5个维度打分，＜90分即整改十三、考核与奖惩1.考核1.1响应时间：能源切换组＜3min，食品安全组＜5min1.2误操作：发电机带载失败一次扣5分1.3舆情：出现负面热搜一次扣20分2.奖励2.1演练成绩前3名班组，每人奖励200元购物卡2.2提出优化建议被采纳，奖励500元3.惩罚3.1误操作造成食材报废＞1000元，照价赔偿3.2瞒报事故，直接责任人记过，班长免职十四、事后复盘1.时间轴1.124h内召开“复盘会”，形成《事件报告》1.248h内修订预案，版本号+0.11.372h内完成全员宣贯2.五问法2.1发生了什么？2.2为什么发生？2.3谁负责？2.4如何避免？2.5何时验证？3.改进3.1设备：加装第二路水源、第二路电源、第二路气源3.2流程：把“发电车并网”从8步压缩到5步3.3人员：建立“应急专家库”，24h电话值班十五、常用表格（样例）1.《应急水车使用单》车牌号、司机、到达时间、水质报告编号、对接人、流量、离开时间、备注2.《发电机运行记录》时间、电压、电流、频率、水温、油压、燃油量、值班人签字3.《应急套餐发放登记表》日期、套餐类型、数量、领取人签名、校园卡号、手机号、备注4.《舆情监测日报》平台、关键词、转发量、评论量、情感值、处理状态、责任人十六、口诀与速查卡1.停水口诀“轻度降压换根茎，中度水车快对接，重度常温停堂食，留样溯源不能迟。”2.停电口诀“闪停UPS顶，短停发电行，长停发电车，冷库干冰冰。”3.停气口诀“低压LNG顶，中压电磁灶，高压蒸汽炉，无压常温包。”4.三停叠加口诀“先保安全再保供，先控舆情再复工，先救冷库再救灶，先发水后发电再发蒸汽。”十七、典型试题（共100分）一、单选题（每题2分，共20分）1.中度停水时，移动水车补水流量应不低于（）A.1t/10