2025年中职茶叶生产与加工（茶叶深加工技术）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶深加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.茶叶深加工中，以下哪种技术能有效提高茶叶中有效成分的提取率？（）A.传统冲泡法B.超临界流体萃取技术C.简单粉碎法D.自然晾晒法2.茶叶中含有的主要生物碱是（）。A.吗啡B.咖啡因C.尼古丁D.麻黄碱3.茶叶深加工产品中，茶饮料生产时，对茶叶原料的要求不包括以下哪项？（）A.香气浓郁B.色泽翠绿C.水浸出物含量高D.茶多酚含量适中4.以下哪种干燥方法能较好地保留茶叶深加工产品的营养成分和风味？（）A.高温烘干B.冷冻干燥C.自然风干D.热风干燥5.在茶叶深加工过程中，为了保证产品质量，对加工环境的卫生要求严格，其中空气中微生物数量应控制在（）。A.每立方米10000个以下B.每立方米5000个以下C.每立方米1000个以下D.每立方米500个以下6.茶叶深加工中，用于分离茶叶中不同化学成分的关键设备是（）。A.杀青机B.揉捻机C.离心机D.烘干机7.茶多糖具有多种生理活性，其提取过程中，常用的提取溶剂不包括（）。A.水B.乙醇C.丙酮D.乙醚8.茶叶深加工产品中，茶食品生产时，添加的其他成分应符合（）。A.个人口味即可B.随意添加C.食品安全标准D.越少越好9.以下哪种茶叶深加工技术可用于制备高附加值的茶叶提取物？（）A.茶叶拼配技术B.膜分离技术C.茶叶采摘技术D.茶园施肥技术10.在茶叶深加工过程中，对茶叶原料进行预处理时，去除杂质的有效方法是（）。A.筛选B.发酵C.渥堆D.揉捻第II卷二、填空题（总共5题，每题4分，将正确答案填在横线上）1.茶叶深加工的主要目的是提高茶叶的______和______。2.茶叶中的茶多酚主要包括______、______、______等。3.茶饮料生产中常用的调配原料有______、______、______等。4.茶叶深加工产品的质量标准包括______、______、______等方面。5.超临界流体萃取技术的优点有______、______、______等。三、判断题（总共5题，每题3分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.茶叶深加工就是将茶叶进行简单的粉碎。（）2.茶饮料生产中，添加的甜味剂越多口感越好。（）3.茶叶深加工过程中，对设备的清洁消毒不重要。（）4.膜分离技术只能用于分离茶叶中的大分子物质。（）5.茶多糖提取时，提取温度越高越好提取。（）四、简答题（总共2题，每题10分）1.简述茶叶深加工的主要工艺流程。2.请说明茶叶深加工产品茶食品的种类及特点。五、材料分析题（总共1题，20分）材料：某茶叶深加工企业在生产茶饮料时，发现产品口感不稳定，香气不足。经检测，茶叶原料的水浸出物含量有所下降，茶多酚含量也不均匀。问题：请分析该企业茶饮料出现问题的可能原因，并提出改进措施。答案：一、1.B2.B3.B4.B5.C6.C7.D8.C9.B10.A二、1.附加值；综合利用率2.儿茶素；黄酮类；酚酸类3.甜味剂；酸味剂；香料4.感官指标；理化指标；卫生指标5.萃取效率高；产品质量好；能有效分离热敏性成分三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.茶叶深加工主要工艺流程包括原料预处理（如筛选、去杂等）、有效成分提取（如采用超临界流体萃取、溶剂萃取等技术）、分离纯化（如膜分离、柱层析等）、浓缩干燥（如喷雾干燥、冷冻干燥等）、调配成型（如茶饮料添加其他成分调配）、包装等环节。2.茶食品种类有茶糖果、茶饼干、茶糕点等。特点：具有茶叶独特的香气和风味，能为食品增添特色；部分茶食品还具有一定茶叶的保健功能；口感丰富，将茶叶与其他食材巧妙结合，创造出新颖的口感体验。五、可能原因：茶叶原料储存不当，导致水浸出物含量下降；采摘的茶叶质量参差不齐，