2026年中职第一学年（烹饪工艺与营养）家常菜制作阶段测试题

2026年中职第一学年（烹饪工艺与营养）家常菜制作阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食材适合用来制作宫保鸡丁？（）A.鸡肉B.鱼肉C.虾肉D.猪肉2.炒土豆丝时，土豆丝切好后应如何处理？（）A.直接下锅炒B.用清水冲洗后沥干C.用盐水浸泡D.用醋浸泡3.制作红烧肉时，选用哪种酱油可以使色泽更红亮？（）A.生抽B.老抽C.味极鲜D.海鲜酱油4.煎鸡蛋时，油温应控制在多少度左右？（）A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃5.凉拌黄瓜时，加入什么调料可以增加清爽口感？（）A.辣椒油B.花椒油C.香油D.猪油6.煮米饭时，水与米的比例一般是多少？（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:27.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是多少？（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:18.炒青菜时，为保持青菜的翠绿，应在何时加盐？（）A.下锅前B.下锅后立即加C.青菜快熟时D.炒熟后出锅前9.制作西红柿炒鸡蛋时，鸡蛋液中应加入少量什么？（）A.盐B.糖C.料酒D.水10.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养？（）A.油炸B.煎C.煮D.蒸二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作麻婆豆腐需要用到以下哪些调料？（）A.豆瓣酱B.花椒粉C.辣椒粉D.淀粉E.盐2.以下哪些食材适合用来制作清蒸鱼？（）A.鲈鱼B.草鱼C.鲫鱼D.黑鱼E.武昌鱼3.制作红烧肉时，可能会用到以下哪些步骤？（）A.焯水B.炒糖色C.加香料D.小火慢炖E.大火收汁4.凉拌菜时，常用的调味料有（）A.醋B.酱油C.蒜末D.香菜E.鸡精5.以下哪些烹饪技巧可以使炒出来的菜更香？（）A.热锅凉油B.大火快炒C.加入葱姜蒜爆香D.出锅前淋香油E.多放油三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打“√”，错的打“×”）1.炒青菜时，油热后先放蒜末爆香，再下青菜。（）2.制作糖醋排骨时，排骨炸至金黄色后捞出，无需沥干油。（）3.在煮鸡蛋时，加入少量盐可以使鸡蛋更容易剥壳。（）4.凉拌菜时，食材切得越细越好，这样更入味。（）5.炒土豆丝时，为了防止土豆丝粘锅，可以多放些油。（）6.制作宫保鸡丁时，花生米最后放入锅中翻炒。（）7.煮米饭时，加几滴食用油可以使米饭更有光泽。（)8.煎牛排时，牛排越厚越好，煎出来口感更好。（）9.制作麻婆豆腐时，豆腐焯水的时间不宜过长。（）10.炒鸡蛋时，用筷子搅拌鸡蛋液比用打蛋器效果更好。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述制作西红柿炒鸡蛋的步骤及要点。2.如何挑选新鲜的蔬菜用于烹饪家常菜？3.请说明煮面条时的注意事项及如何煮出劲道的面条。五、实践操作题（总共1题，20分，请根据要求完成一道家常菜的制作）请制作一道鱼香肉丝，要求写出详细的食材准备、制作步骤及注意事项。答案：一、1.A2.B3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.D10.D二、1.ABCDE2.ACE3.ABCDE4.ABCDE5.ACDE三、1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、1.步骤：先将鸡蛋打散炒熟盛出，锅中再热油，放葱花爆香，加入西红柿翻炒出汁，加盐、糖调味，倒入鸡蛋翻炒均匀。要点：炒鸡蛋时油温不宜过高，西红柿要炒出汁。2.看外观，新鲜蔬菜色泽鲜艳、无黄叶烂叶；摸质地，手感饱满、不蔫软；闻气