2025年中职烘焙技术应用管理（管理技术）试题及答案

2025年中职烘焙技术应用管理（管理技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）w1.烘焙店的生产计划制定中，首要考虑的因素是（）A.市场需求B.员工技能C.原材料成本D.店铺装修风格w2.以下哪种烘焙产品的库存管理难度相对较大（）A.面包B.蛋糕C.饼干D.月饼w3.烘焙技术中，影响面团发酵效果的关键因素不包括（）A.酵母活性B.温度C.湿度D.烤箱功率w4.在烘焙店成本控制中，占比最大的通常是（）A.原材料成本B.人工成本C.设备折旧成本D.水电费成本w5.烘焙店的质量管理体系中，对产品外观的检查属于（）A.过程质量控制B.成品质量控制C.原材料质量控制D.设备质量控制w6.以下关于烘焙店人员培训的说法，错误的是（）A.培训要注重理论与实践结合B.新员工培训时间不宜过长C.培训内容应包括安全知识D.要定期对员工进行技能考核w7.烘焙产品的包装设计，主要目的不包括（）A.保护产品B.便于储存C.增加产品重量D.吸引消费者w8.烘焙店选址时，不需要重点考虑的因素是（）A.周边人流量B.竞争对手分布C.当地文化特色D.交通便利性w9.对于烘焙店的营销活动策划来说，最重要的是（）A.活动形式新颖B.符合目标客户需求C.成本低廉D.能吸引媒体关注w10.烘焙技术中，打发蛋清时，蛋清的最佳状态是（）A.呈液态B.出现小泡泡C.湿性发泡D.干性发泡第II卷（非选择题共70分）w11.（10分）简述烘焙店设备管理的要点。w12.（15分）分析如何提高烘焙产品的生产效率。w13.（15分）材料：某烘焙店近期推出一款新的蛋糕产品，但销量不佳。经调查发现，产品定价较高，且宣传力度不够。问题：请你根据材料提出改进该烘焙店新蛋糕产品销售情况的建议。w14.（15分）材料：烘焙行业竞争日益激烈，但某烘焙店却能在当地市场占据一席之地。该店注重产品创新，不断推出符合消费者口味变化的新品；在原材料采购上严格把关，确保产品质量；员工服务热情周到，注重与顾客的沟通交流。问题：请分析该烘焙店成功的原因，并谈谈其他烘焙店可以从中借鉴的经验。w15.（15分）材料：随着人们生活水平的提高，对烘焙产品的品质要求也越来越高。某烘焙店为了适应市场变化，决定提升产品品质。在原料选用上，选用更优质的面粉、黄油等；改进烘焙工艺，严格控制烘焙温度和时间；加强员工培训，提高员工制作技能。问题：请阐述该烘焙店提升产品品质的举措对其发展的重要意义。答案：w1.Aw2.Dw3.Dw4.Aw5.Bw6.Bw7.Cw8.Cw9.Bw10.Dw11.要点包括：定期维护保养，确保设备正常运行；制定操作规程，员工严格遵守；及时更新设备，提高生产效率和产品质量；建立设备档案，记录设备使用、维修等情况；安排专人管理设备，保障设备安全。w12.合理安排生产流程，优化工作岗位设置；提高员工技能水平，熟练操作设备；引进先进生产技术和设备；科学制定生产计划，避免生产混乱；加强原材料供应管理，确保生产顺利进行。w13.建议如下：适当降低新蛋糕的定价，使其更符合目标客户的价格预期；加大宣传力度，通过线上线下多种渠道进行推广，如社交媒体宣传、发放传单、举办试吃活动等，提高产品知名度。w14.成功原因：注重产品创新，满足消费者口味变化；严格把控原材料采购，保证产品质量；员工服务热情周到，注重与顾客沟通交流。借鉴经验：其他烘焙店应重视产品创新，紧跟市场趋势；严格管理原材料采购，确保品质；加强员工培训，提升服务质量和与顾客沟通能力。w15.重要意义：选用优质原料能提