2025年大学园艺产品贮藏与加工（贮藏技术应用）试题及答案

2025年大学园艺产品贮藏与加工（贮藏技术应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种园艺产品适合气调贮藏？（）A.苹果B.西瓜C.香蕉D.菠萝2.贮藏环境中氧气含量过高会导致园艺产品（）。A.无氧呼吸增强B.乙烯生成加快C.品质下降D.呼吸作用减弱3.低温贮藏的关键在于控制（）。A.贮藏时间B.湿度C.温度波动D.气体成分4.以下哪种包装材料不利于园艺产品贮藏？（）A.塑料薄膜B.纸箱C.金属罐D.报纸5.气调贮藏中二氧化碳的适宜浓度一般为（）。A.1%-2%B.3%-5%C.5%-10%D.10%-15%6.对于易腐园艺产品，采收后应尽快进行（）。A.清洗B.分级C.预冷D.包装7.贮藏过程中，园艺产品的失重主要是由于（）。A.呼吸作用B.蒸腾作用C.微生物侵染D.化学变化8.以下哪种园艺产品适合冷藏？（）A.番茄B.葡萄C.南瓜D.洋葱9.气调贮藏中，降低氧气浓度的主要方法是（）。A.充入氮气B.充入二氧化碳C.抽真空D.燃烧10.贮藏环境的相对湿度一般控制在（）为宜。A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%-100%二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.园艺产品贮藏中常用的防腐剂有（）。A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.二氧化硫D.甲醛2.影响园艺产品呼吸作用的因素有（）。A.温度B.湿度C.氧气浓度D.二氧化碳浓度3.以下哪些是园艺产品贮藏的基本原则？（）A.降低呼吸作用B.抑制微生物生长C.保持产品品质D.延长贮藏期4.气调贮藏的优点包括（）。A.延缓果实衰老B.降低腐烂率C.保持果实色泽D.提高果实硬度5.贮藏园艺产品时，可采取的物理保鲜方法有（）。A.低温贮藏B.辐射处理C.涂膜保鲜D.气调贮藏三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，并简要说明理由）1.园艺产品贮藏过程中，只要控制好温度，就能延长贮藏期。（）2.气调贮藏对所有园艺产品都适用。（）3.贮藏环境的湿度越高，园艺产品越不容易失水。（）4.乙烯是一种促进园艺产品成熟和衰老的气体。（）5.预冷的目的是降低园艺产品的温度，减少呼吸作用。（）6.包装材料的透气性对园艺产品贮藏没有影响。（）7.贮藏过程中，园艺产品的营养成分不会发生变化。（）8.低温贮藏时，温度越低越好。（）9.气调贮藏中，氧气浓度越低越好。（）10.微生物侵染是导致园艺产品腐烂的唯一原因。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述气调贮藏的原理。2.如何选择适合的包装材料用于园艺产品贮藏？3.说明低温贮藏对园艺产品的影响。五、案例分析题（总共1题，每题20分）某果园收获了大量苹果，计划进行贮藏销售。请你根据所学知识，为该果园制定一份苹果贮藏方案，包括贮藏方法、贮藏条件、注意事项等，并说明理由。答案：一、1.A2.B3.C4.D5.B6.C7.B8.B9.A10.C二、1.ABC2.ACD3.ABCD4.ABCD5.ABC三、1.错，贮藏期受多种因素影响，温度只是其中之一。2.错，不同园艺产品对气调贮藏的适应性不同。3.错，湿度太高易引发微生物病害等问题。4.对。5.对。6.错，影响产品呼吸等。7.错，营养成分会变化。8.错，有适宜温度范围。9.错，过低氧气浓度会导致无氧呼吸等。l0.错，还有自身生理变化等原因导致腐烂变质。四、1.气调贮藏原理是通过降低贮藏环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制园艺产品的呼吸作用、乙烯生成等生理过程，延缓产品成熟和衰老，减少微生物生长繁殖，从而延长产品贮藏期，保持产品品质。2.选择包装材料需考虑产品特性，如透气性要适宜，防止产品无氧呼吸；有一定强度能保护产品；对产品无不良影响；成本合理等。3.低温贮藏可降低园艺产品呼吸作用强度，减少营养物质消耗；抑制微生物生长繁殖；延缓产品衰老和品质劣变；但过低温度可能造成冷害等不良影响。五、贮藏方案：采用冷藏结合气调贮藏。贮藏条件：温度控制在0-4℃，氧气浓度3%-5%，二氧化碳浓度2%-4%。注意事项：采收时避免机械