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文档简介

过创新构建集中用餐单位食品安全问题长效治理工作机制，聚焦学校、医院、养老院、建筑工地、高速公路服务区、旅游景区及机关等集中用餐单位食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生等问题，全力推动集中用餐单位及其承包经营企业实现管理提质，意识强化，环境升级，全面提升食品安全保一是落实企业(单位)主体责任。严格督促集中用餐单位及其食堂承包经营企业建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全总监职责》《食品安全员守则》;依法依规设立食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员，设置率力争达到100%;严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，执行率力争达到100%;开展从业人员食品安全培训考核，培训考核率力争达到100%,夯实食品安全管理根基。许可审查，重点加强食品安全管理机构和人员、食品等项目审查和现场核查。对新获得食品经营许可证的单位食堂，确保获证后3个月内完成一次监督检查。中用餐单位食堂及其承包经营企业进行全面自餐间等关键场地场所，严格按照频次、监督检查操作差问题。针对晨检、食物储存、餐饮具清洗消毒、加工操作、食品留样、剩余食品处置等重点环节，对照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(GB31654)和《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，重点检查索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食限期全部整改。各类集中用餐单位食堂在节假日或其他原因暂时停止供餐，严格要求恢复开餐前开展环境消杀、设备检修及食材有效期检查，确保复餐安全。四是严管承包经营行为。重点排查承包经营企业以及承包经营的食堂是否取得相应经营资质，是否依法签订承包经营合同，是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任，是否依照法律法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营。五是专项整治与“双随机、一公开”结合。以优化营商环境，提升监管效能为根本，要严格按抽查计划实施抽查，避免多头布置、多头执法、重复检查。严格落实“谁检查、谁录入、谁公开”的原则，在完成检查之日起20个工作日内将检查结果录入协同监管平台。检查发现问题

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