商场公共餐具管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强商场公共餐具的管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本商场实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本商场内所有公共餐具的使用、清洗、消毒、储存和回收等环节。第三条本制度遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）责任明确，分工协作；（三）科学管理，持续改进。第二章组织机构与职责第四条商场成立公共餐具管理小组，负责公共餐具的管理工作。第五条公共餐具管理小组的职责：（一）制定和实施公共餐具管理制度；（二）监督公共餐具的清洗、消毒、储存和回收等环节；（三）定期对公共餐具进行抽检，确保其卫生安全；（四）对违反本制度的行为进行查处；（五）定期向上级部门汇报公共餐具管理工作情况。第六条各部门职责：（一）餐饮部：负责公共餐具的采购、分发、回收和日常管理；（二）卫生部门：负责公共餐具的清洗、消毒和储存；（三）安全部门：负责公共餐具的安全检查和事故处理；（四）客服部：负责对消费者投诉的处理和反馈。第三章公共餐具的清洗与消毒第七条公共餐具的清洗与消毒应遵循以下要求：（一）清洗：使用符合国家标准的洗涤剂，按照洗涤剂的使用说明进行操作，确保餐具表面无油污、食物残渣等。（二）消毒：采用符合国家标准的消毒剂，按照消毒剂的使用说明进行操作，确保餐具表面无细菌、病毒等有害物质。（三）干燥：清洗消毒后的餐具应晾干或烘干，避免潮湿。（四）存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免交叉污染。第八条公共餐具的清洗与消毒流程：1.收集餐具：餐饮部负责收集使用过的餐具，并分类存放。2.清洗：卫生部门负责对餐具进行初步清洗，去除食物残渣和油污。3.消毒：使用符合国家标准的消毒剂对餐具进行消毒。4.干燥：将消毒后的餐具晾干或烘干。5.存放：将干燥后的餐具存放在清洁、干燥、通风的地方。第四章公共餐具的储存与回收第九条公共餐具的储存与回收应遵循以下要求：（一）储存：餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免潮湿、污染。（二）回收：使用过的餐具应按照分类要求进行回收，不得随意丢弃。第十条公共餐具的储存与回收流程：1.分类回收：餐饮部负责将使用过的餐具按照分类要求进行回收。2.储存：卫生部门负责将回收的餐具进行清洗、消毒后，存放在指定的地方。3.回收：回收的餐具应定期进行清洗、消毒，确保其卫生安全。第五章公共餐具的抽检与监测第十一条公共餐具的抽检与监测应遵循以下要求：（一）抽检：公共餐具管理小组应定期对公共餐具进行抽检，确保其卫生安全。（二）监测：卫生部门应定期对公共餐具的清洗、消毒、储存和回收等环节进行监测，确保其符合国家相关标准。第十二条公共餐具的抽检与监测流程：1.制定抽检计划：公共餐具管理小组根据实际情况制定抽检计划。2.抽检实施：卫生部门按照抽检计划对公共餐具进行抽检。3.结果分析：对抽检结果进行分析，对不符合标准的问题进行整改。4.汇报：将抽检结果和整改情况上报给商场领导。第六章违反本制度的处理第十三条对违反本制度的行为，公共餐具管理小组有权进行查处，并采取以下措施：（一）责令改正：对违反本制度的行为，责令立即改正。（二）通报批评：对情节严重的，予以通报批评。（三）经济处罚：对造成严重后果的，依法进行经济处罚。（四）追究责任：对直接责任人和相关责任人，依法追究责任。第七章附则第十四条本制度由商场公共餐具管理小组负责解释。第十五条本制度自发布之日起施行。注：本制度内容仅供参考，具体实施时请根据实际情况进行调整。第2篇第一章总则第一条为加强商场公共餐具的管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本商场实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本商场内所有公共餐具的使用、清洗、消毒、储存、分发等各个环节。第三条本制度遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）责任明确，分工协作；（三）清洁卫生，定期消毒；（四）持续改进，提高质量。第二章组织机构与职责第四条商场成立公共餐具管理小组，负责本制度的制定、实施、监督和检查。第五条公共餐具管理小组由以下人员组成：（一）组长：负责全面领导公共餐具管理工作；（二）副组长：协助组长工作，负责日常管理；（三）成员：负责餐具清洗、消毒、储存、分发等具体工作。第六条公共餐具管理小组职责：（一）制定并实施公共餐具管理制度；（二）监督公共餐具的清洗、消毒、储存、分发等环节；（三）定期对公共餐具进行抽样检测；（四）对违反本制度的行为进行处理；（五）对公共餐具管理工作进行总结和改进。第三章公共餐具的清洗与消毒第七条公共餐具清洗与消毒应遵循以下要求：（一）清洗：1.使用专用洗涤剂，不得使用对人体有害的洗涤剂；2.清洗过程中，应彻底清除餐具上的食物残渣、油污等；3.清洗后，餐具应进行冲洗，去除洗涤剂残留；4.清洗后的餐具应放置在通风、干燥处晾干。（二）消毒：1.消毒剂应选用符合国家标准的消毒产品；2.消毒过程中，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作；3.消毒后的餐具应放置在通风、干燥处晾干；4.消毒效果应定期进行检测，确保消毒效果达标。第四章公共餐具的储存与分发第八条公共餐具的储存与分发应遵循以下要求：（一）储存：1.储存餐具的场所应保持清洁、干燥、通风；2.储存餐具的容器应专用，不得与其他物品混放；3.储存餐具的容器应定期清洗、消毒；4.储存餐具的容器应标明使用日期，过期餐具不得使用。（二）分发：1.分发餐具的人员应穿戴清洁的工作服；2.分发餐具前，应检查餐具的清洁、消毒情况；3.分发餐具时，应确保餐具的数量、种类符合需求；4.分发餐具后，应及时回收餐具，并进行清洗、消毒。第五章公共餐具的抽样检测第九条公共餐具的抽样检测应遵循以下要求：（一）检测频率：每月至少进行一次抽样检测；（二）检测项目：检测餐具的清洁度、消毒效果、重金属含量等；（三）检测方法：按照国家标准和方法进行检测；（四）检测结果：对检测结果进行分析，对不合格餐具进行处理。第六章违反制度处理第十条对违反本制度的行为，应按照以下规定进行处理：（一）对餐具清洗、消毒不达标的行为，责令立即整改，并予以警告；（二）对餐具储存、分发不规范的行为，责令立即整改，并予以警告；（三）对抽样检测不合格的餐具，予以销毁，并追究相关责任人的责任；（四）对违反本制度造成食源性疾病的行为，依法予以处理。第七章附则第十一条本制度由商场公共餐具管理小组负责解释。第十二条本制度自发布之日起施行。第十三条本制度如有未尽事宜，由商场公共餐具管理小组根据实际情况予以补充和修改。商场公共餐具管理制度旨在确保消费者在使用公共餐具时的饮食安全，本制度将不断改进和完善，以适应市场发展和消费者需求的变化。第3篇第一章总则第一条为保障顾客用餐安全，维护商场卫生环境，预防疾病传播，特制定本制度。第二条本制度适用于商场内所有公共餐具的使用、清洗、消毒和存放。第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。第二章公共餐具的配置与管理第四条商场应按照国家相关卫生标准，配备足够的公共餐具，包括碗、筷、勺、杯等。第五条公共餐具的采购应符合以下要求：1.选用符合国家卫生标准的餐具材料；2.餐具表面光滑、无毛刺、无裂纹；3.餐具色泽均匀，无异味；4.餐具包装完好，标识清晰。第六条公共餐具的存放应符合以下要求：1.餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方；2.餐具存放时应分类摆放，避免交叉污染；3.餐具存放处应有防尘、防蝇、防鼠设施。第七条公共餐具的更换与补充：1.公共餐具使用后应及时清洗、消毒，并按需补充；2.商场应根据实际使用情况，定期检查餐具数量，确保充足供应。第三章公共餐具的清洗与消毒第八条公共餐具的清洗应符合以下要求：1.使用流动水进行初步清洗，去除餐具表面的食物残渣；2.使用洗涤剂对餐具进行彻底清洗，确保餐具表面无油污、食物残渣；3.清洗后的餐具应使用清水冲洗干净。第九条公共餐具的消毒应符合以下要求：1.使用符合国家卫生标准的消毒剂对餐具进行消毒；2.消毒剂的使用浓度应符合产品说明；3.消毒时间应符合产品说明或卫生标准；4.消毒后的餐具应使用流动水冲洗干净。第十条公共餐具的消毒设备应符合以下要求：1.消毒设备应定期检查、维护，确保正常使用；2.消毒设备应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。第四章公共餐具的检查与监督第十一条商场应设立专门的餐具检查员，负责对公共餐具的清洗、消毒和存放进行检查。第十二条餐具检查员应定期对公共餐具进行检查，内容包括：1.餐具的清洁度；2.餐具的消毒效果；3.餐具的存放条件；4.餐具的补充情况。第十三条商场应定期邀请卫生监督部门对公共餐具进行监督抽查，确保餐具卫生符合国家相关标准。第五章奖励与处罚第十四条对认真执行本制度，确保公共餐具卫生的部门和个人，给予表扬和奖励。第十五条对违反本制度，造成公共餐具卫生问题的部门和个人，将进行严肃处理，包括但不限于以下措施：1.责令整改；2.暂停使用或收回餐具；3.通报批评；4.追究相关责任。第六章附则第十六条本制度由商场卫生管理部门负责解释。第十七条本制度自发布之日起实施。第七章额外要求第十八条商场应设立公共餐具使用说明，告知顾客如何正确使用餐具，以及餐具的清洗、消毒方法。第