2025年食品安全抽检监测考试试题及答案

2025年食品安全抽检监测考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》，县级以上地方市场监督管理部门制定本行政区域食品安全抽检计划时，应当优先覆盖的重点不包括（）。A.风险监测、监督检查、投诉举报中发现问题较多的食品B.消费者反映集中的食品C.大型连锁超市自有品牌食品D.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位使用的食品答案：C2.预包装食品抽样时，抽样基数应满足的最低要求是（）。A.不少于抽样数量的1倍B.不少于抽样数量的2倍C.不少于抽样数量的3倍D.无明确基数要求，以实际库存为准答案：B3.食品安全抽检中，同一批次样品需保留备份样品，备份样品的保存条件应与（）一致。A.流通环节储存条件B.生产企业出厂条件C.检验样品储存条件D.消费者家庭储存条件答案：C4.承检机构收到样品后，应当在（）个工作日内完成样品登记、编号，并开始检验。A.1B.2C.3D.5答案：B5.对抽检中发现的微生物指标不合格食品，核查处置时重点关注的是（）。A.产品标签是否规范B.生产过程中是否存在交叉污染C.原料采购票据是否齐全D.产品销售记录是否完整答案：B6.食品安全风险监测样品（）。A.可收取样品费用B.不得收取样品费用C.由承检机构与被抽样单位协商费用D.费用由地方财政与被抽样单位分摊答案：B7.抽样人员在餐饮服务环节抽样时，对即食食品的采样量应满足（）。A.检验需要量的1倍B.检验需要量的2倍C.检验需要量的3倍D.不少于250克（毫升）答案：D8.复检申请人对复检结论仍有异议的，（）。A.可向原承检机构申请二次复检B.可向国家市场监督管理总局申请行政复议C.不得再次申请复检D.可向省级市场监督管理部门申请仲裁检验答案：C9.食品添加剂超范围使用的判定依据是（）。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品中污染物限量》（GB2762）C.《预包装食品标签通则》（GB7718）D.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）答案：A10.对网络食品交易第三方平台销售的食品进行抽样时，抽样单中“被抽样单位”应填写（）。A.平台运营方名称B.入网食品经营者名称C.平台注册地市场主体名称D.抽样时实际展示的店铺名称答案：B11.以下哪种情形不属于抽样过程中的“无效抽样”？（）A.抽样单未填写生产企业名称B.样品封条未加盖抽样单位公章C.抽样人员仅1人签字确认D.样品运输温度符合标签标注要求答案：D12.食品安全监督抽检信息公布时，应当包含的内容不包括（）。A.抽检食品名称、规格型号B.被抽样单位名称、地址C.检验机构联系方式D.不合格项目及检验结果答案：C13.对婴幼儿配方乳粉进行抽检时，重点检测项目不包括（）。A.蛋白质含量B.阪崎肠杆菌C.三聚氰胺D.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）答案：D14.食品抽检中，“批次”的定义是（）。A.同一生产周期内生产的同一种类、同一规格的食品B.同一生产日期生产的食品C.同一原料供应商提供原料生产的食品D.同一生产设备生产的食品答案：A15.承检机构出具的检验报告应当由（）审核签字。A.抽样人员B.检验人员、审核人员、授权签字人C.被抽样单位负责人D.市场监督管理部门监管人员答案：B16.对抽检中发现的“超范围使用食品添加剂”问题，追溯调查的核心是（）。A.核查食品添加剂采购台账B.检查生产车间投料记录C.确认产品执行标准D.核对销售台账中的销售对象答案：B17.食品安全风险监测结果（）。A.可直接作为行政处罚依据B.仅用于风险研判和预警C.需经监督抽检验证后可作为处罚依据D.由承检机构直接向社会公布答案：B18.抽样过程中，对冷冻食品的采样要求是（）。A.抽样后立即在常温下运输B.保持冷冻状态直至送达实验室C.抽样时可解冻后再封样D.储存温度不超过5℃即可答案：B19.以下哪种情形可判定为“复检申请人资格无效”？（）A.申请人为食品生产企业B.申请人为食品经营者C.申请人为消费者D.申请人未在收到检验结论通知书5个工作日内提出复检申请答案：D20.食品安全抽检中，“备样”的保存期限一般为（）。A.检验报告出具后3个月B.检验报告出具后6个月C.国家规定的保质期D.无明确期限，由承检机构自行决定答案：A二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品安全抽检计划应包括的内容有（）。A.抽检食品种类、数量B.抽样环节（生产、流通、餐饮）C.检验项目及判定依据D.承检机构选择方式答案：ABCD2.抽样人员应当携带的证明文件包括（）。A.抽样人员有效身份证件B.市场监督管理部门出具的抽样任务委托书C.承检机构资质认定证书（CMA）复印件D.被抽样单位营业执照复印件答案：ABC3.以下属于食品添加剂滥用问题的有（）。A.糕点中苯甲酸超标（未允许使用）B.酱油中焦糖色（亚硫酸铵法）超限量C.腌菜中甜蜜素（允许使用但超范围）D.饮料中安赛蜜未在标签中标注答案：ABC4.食品安全抽检中，“样品确认”的内容包括（）。A.样品名称、规格与抽样单一致B.样品包装、标签符合规定C.样品数量满足检验和备份要求D.样品生产批号与库存记录一致答案：ABCD5.复检机构应当满足的条件有（）。A.具有相应的检验资质B.未参与原样品的初检工作C.与初检机构属于同一法人单位D.具备复检项目的检验能力答案：ABD6.对不合格食品实施召回时，生产企业应当（）。A.制定召回计划并报监管部门备案B.通知相关经营者和消费者C.对召回的食品采取无害化处理或销毁D.仅召回未售出的库存产品答案：ABC7.餐饮环节抽样时，需重点关注的食品包括（）。A.自制火锅底料B.现制奶茶C.预包装罐头D.散装熟肉制品答案：ABD8.食品安全抽检信息公布前，应当核实的内容有（）。A.检验结论的合法性B.被抽样单位的异议处理情况C.不合格食品的处置进展D.信息中是否包含个人隐私答案：ABCD9.以下可能导致微生物指标不合格的原因有（）。A.生产车间清洁消毒不彻底B.包装材料未灭菌C.产品运输过程中温度失控D.原料储存时间过长答案：ABCD10.食品安全风险监测与监督抽检的区别包括（）。A.目的不同（风险监测为评估风险，监督抽检为发现问题）B.抽样方式不同（风险监测可非定向，监督抽检需定向）C.结果用途不同（风险监测不直接处罚，监督抽检可处罚）D.样品来源不同（风险监测仅抽取生产环节，监督抽检覆盖全环节）答案：ABC三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.抽样人员可以在抽样过程中向被抽样单位索要样品试用。（）答案：×2.对进口食品抽检时，只需核对中文标签信息，无需查验海关通关证明。（）答案：×3.检验报告中“检验结论”应明确标注“合格”或“不合格”，不得使用“符合”“不符合”等模糊表述。（）答案：√4.复检样品的运输费用由复检申请人承担。（）答案：√5.食品生产企业对抽检结果有异议的，可直接向国家市场监督管理总局申请复检。（）答案：×（需向组织抽检的部门提出）6.风险监测样品可从流通环节随机抽取，无需提前通知被抽样单位。（）答案：√7.承检机构发现检验结果可能涉及重大食品安全问题时，应立即向被抽样单位通报。（）答案：×（应立即向组织抽检的部门报告）8.对超过保质期的食品进行抽检时，可直接判定为不合格。（）答案：×（保质期属于标签项目，需结合标签标注判定）9.抽样单中“抽样日期”应填写样品送达实验室的日期。（）答案：×（应填写实际抽样的日期）10.食品安全抽检中，同一批次样品的检验项目可以分多次出具检验报告。（）答案：×（应一次性出具完整报告）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品安全抽样前需完成的准备工作。答案：①明确抽样任务：核对抽检计划，确认食品种类、数量、检验项目等；②准备抽样工具：包括抽样单、封条、样品袋（瓶）、温度计、采样勺等；③了解被抽样单位信息：通过监管系统查询生产/经营许可、既往抽检情况等；④沟通协调：提前与被抽样单位联系，告知抽样时间及配合要求（如提供库存、生产记录等）；⑤人员资质：确保抽样人员不少于2名，且具备相应培训记录。2.列举5类常见的食品安全抽检不合格项目，并说明其可能的危害。答案：①微生物（如菌落总数、大肠菌群）：可能引发腹泻、食物中毒；②农兽药残留（如克伦特罗、恩诺沙星）：长期摄入可能导致肝肾损伤、耐药性；③重金属（如铅、镉）：蓄积性毒性，损害神经系统；④超范围/超限量使用食品添加剂（如苯甲酸、甜蜜素）：可能引发代谢紊乱；⑤生物毒素（如黄曲霉毒素B1）：强致癌性。3.简述不合格食品核查处置的主要步骤。答案：①启动核查：收到不合格报告后，24小时内通知被抽样单位并开展现场检查；②原因排查：检查生产记录、原料采购、加工过程等，确定不合格原因（如原料污染、工艺缺陷）；③控制风险：监督企业召回已售出产品，封存库存不合格食品；④整改复查：要求企业提交整改报告（如更新工艺、加强检验），并现场复查整改效果；⑤依法处理：对违法违规行为立案调查，实施行政处罚（如罚款、吊销许可证）；⑥信息公开：按规定公布核查处置结果。4.说明餐饮环节抽样与生产环节抽样的主要区别。答案：①样品属性：餐饮环节多为即食食品或半成品（如现制饮品、熟肉制品），生产环节多为预包装成品；②抽样重点：餐饮环节关注加工过程卫生（如餐具清洁、加工温度）、添加剂滥用（如自制调料中超标），生产环节关注原料质量、生产工艺合规性；③抽样量要求：餐饮环节样品量需满足即时检验（如不少于250克），生产环节按预包装规格抽样；④记录要求：餐饮环节需核查加工记录、食品添加剂使用台账，生产环节需核查原料采购、出厂检验记录。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局对某超市销售的“XX牌草莓酱”开展监督抽检。抽样人员张某（1人）持《抽样任务委托书》到达现场，未出示身份证件，自行从货架选取2瓶样品（抽样数量2瓶，检验1瓶，备份1瓶），未填写抽样单中“生产企业地址”“样品规格”等信息，仅让超市店员在抽样单上签字，未加盖超市公章。样品运输过程中未使用保温箱，常温放置4小时后送达承检机构。承检机构收到样品后第3个工作日开始检验，发现苯甲酸超标（标准规定不得使用），出具检验报告并寄送超市。超市对结果有异议，第7个工作日向市市场监管局提出复检申请。问题：指出上述抽样、检验、复检过程中的违规行为，并说明正确做法。答案：违规行为及正确做法：（1）抽样人员仅1人：违反“抽样人员不得少于2名”的规定，应至少2名抽样人员共同执行。（2）未出示身份证件：抽样时需主动出示有效身份证件，证明抽样人员身份。（3）抽样单填写不完整：未填写“生产企业地址”“样品规格”，应完整填写所有规定信息（包括名称、规格、生产批号、抽样数量等）。（4）被抽样单位签字不规范：仅店员签字未加盖公章，应要求被抽样单位盖章或由法定代表人签字。（5）样品运输未保藏：草莓酱为高糖食品，常温运输可能影响微生物指标（虽本案为苯甲酸超标，但需按样品属性保存），应使用符合要求的运输工具（如保温箱）。（6）承检机构延迟检验：应在收到样品2个工作日内开始检验，而非第3个工作日。（7）复检申请超时：应在收到检验结论5个工作日内提出，超市第7个工作日申请已超期，不予受理。案例2：某县市场监管局对辖区内“XX食品厂”生产的“儿童营养面”进行抽检，检验报告显示“菌落总数”不符合GB2726（熟肉制品卫生标准）要求。经核查，该食品厂生产的“儿童营养面”执行企业标准Q/XX001-2023，其中菌落总数指标为“≤10^5CFU/g”，而GB2726规