2025年学校食堂自查报告

2025年学校食堂自查报告为全面提升学校食堂的服务质量和管理水平，切实保障师生的饮食安全与健康，我校于2025年[具体时间段]对学校食堂进行了深入细致的自查工作。本次自查工作严格按照国家相关食品安全法律法规和学校食堂管理规定进行，旨在及时发现问题、解决问题，不断完善食堂管理机制。以下是本次自查的详细情况报告。一、自查工作概述（一）自查目的本次自查以保障师生食品安全为核心目标，通过全面检查学校食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工制作、餐具消毒、人员健康管理等，确保食堂的运营符合食品安全标准，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。同时，通过自查发现食堂管理中存在的问题和不足，及时进行整改，进一步提高食堂的管理水平和服务质量。（二）自查范围本次自查涵盖了学校食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、仓库、更衣室、消毒间等，以及与食堂运营相关的各个环节，包括食品原材料采购、验收、储存、加工制作、销售、餐具清洗消毒等。（三）自查方法本次自查采用了多种方法相结合的方式，包括实地检查、查阅资料、问卷调查、访谈等。实地检查主要对食堂的硬件设施、环境卫生、食品加工操作等进行现场查看；查阅资料主要对食堂的各项管理制度、采购票据、检验报告、人员健康档案等进行查阅；问卷调查主要对师生的就餐满意度、食品安全认知等进行调查；访谈主要对食堂工作人员、师生等进行面对面交流，了解他们对食堂管理的意见和建议。二、食堂基本情况（一）食堂规模学校食堂建筑面积[X]平方米，设有[X]个餐厅，可同时容纳[X]名师生就餐。食堂配备了完善的餐饮设施设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，能够满足师生的就餐需求。（二）人员配备食堂现有工作人员[X]名，其中厨师[X]名，帮厨[X]名，收银员[X]名，保洁员[X]名。所有工作人员均持有有效的健康证明，且经过专业培训，具备相应的餐饮服务技能和食品安全知识。（三）供餐情况学校食堂每天提供早、中、晚三餐，早餐提供各类粥品、面食、糕点、鸡蛋等；中餐和晚餐提供荤素搭配的热菜、汤品、主食等。同时，食堂还根据师生的需求，提供清真餐、素食餐等特殊餐饮服务。三、自查内容及结果（一）食品安全管理制度落实情况1.制度建设：学校制定了完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工制作管理制度、餐具清洗消毒管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度等。各项制度均明确了责任人和工作流程，具有较强的可操作性。2.制度执行：通过查阅资料和实地检查，发现食堂能够严格执行各项食品安全管理制度。食品采购严格按照索证索票制度进行，所有采购的食品原材料均有正规的票据和检验报告；食品储存按照分类、分架、隔墙、离地的原则进行，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品；食品加工制作过程中，严格遵守操作规程，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染；餐具清洗消毒严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行，消毒后的餐具均符合卫生标准；从业人员均持有有效的健康证明，每年进行健康体检，每天上岗前进行晨检，患有有碍食品安全疾病的人员均已调离工作岗位；学校定期开展食品安全自查工作，及时发现和整改存在的问题。（二）食品采购与储存情况1.食品采购：食堂食品采购严格遵循定点采购原则，选择具有合法资质的供应商。与供应商签订了食品安全供货协议，明确了双方的权利和义务。采购的食品原材料均符合国家食品安全标准，索证索票齐全。在采购过程中，严格把控食品质量，对采购的食品原材料进行严格的验收，拒收不合格食品。2.食品储存：食堂设有专门的食品仓库，仓库内通风良好、干燥卫生。食品按照分类、分架、隔墙、离地的原则进行储存，不同种类的食品分开存放，避免交叉污染。仓库内配备了温湿度计，定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理过期变质食品。同时，建立了食品库存台账，详细记录了食品的入库、出库情况。（三）食品加工制作情况1.加工场所卫生：食堂厨房地面、墙面、天花板干净整洁，无油污、无积水、无杂物。加工设备和工具定期进行清洁和消毒，保持卫生。厨房内设有专门的生熟食品加工区域，生熟食品分开存放，避免交叉污染。2.食品加工操作：食品加工制作过程中，严格遵守操作规程。操作人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工前，对原材料进行清洗、消毒，确保食品卫生安全。烹饪过程中，严格控制食品的加工温度和时间，确保食品熟透。加工好的食品及时供应，避免长时间存放。（四）餐具清洗消毒情况1.清洗消毒设备：食堂配备了专门的餐具清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒柜等。设备运行正常，能够满足餐具清洗消毒的需求。2.清洗消毒操作：餐具清洗消毒严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行。清洗后的餐具放入洗碗机中进行清洗，然后放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度均符合要求。消毒后的餐具放入保洁柜中储存，保洁柜保持清洁卫生，定期进行消毒。3.餐具卫生检测：学校定期对餐具进行卫生检测，检测结果均符合卫生标准。同时，建立了餐具清洗消毒台账，详细记录了餐具的清洗、消毒情况。（五）从业人员健康管理情况1.健康证明：食堂所有从业人员均持有有效的健康证明，健康证明在有效期内。学校定期组织从业人员进行健康体检，确保从业人员身体健康。2.健康培训：学校定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用等。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和操作技能。3.个人卫生：从业人员严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。每天上岗前进行晨检，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状的人员，及时调离工作岗位。（六）食堂环境卫生情况1.餐厅卫生：餐厅地面干净整洁，无油污、无积水、无杂物。餐桌椅摆放整齐，定期进行清洁和消毒。餐厅内设有垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。2.厨房卫生：厨房地面、墙面、天花板干净整洁，无油污、无积水、无杂物。炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面清洁，无油污。厨房内设有专门的垃圾存放点，垃圾及时清理，保持环境卫生。3.周边环境：食堂周边环境整洁，无垃圾堆积、无污水排放。食堂与污染源保持一定的距离，避免受到污染。（七）食品安全应急管理情况1.应急预案：学校制定了完善的食品安全应急预案，明确了应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等。应急预案具有较强的针对性和可操作性。2.应急演练：学校定期组织食品安全应急演练，提高了师生和食堂工作人员的应急处置能力。通过演练，检验了应急预案的可行性和有效性，发现了存在的问题和不足，并及时进行了整改。四、存在的问题及整改措施（一）存在的问题1.部分工作人员食品安全意识有待提高：虽然学校定期组织从业人员参加食品安全知识培训，但仍有部分工作人员对食品安全法律法规和操作规范的掌握不够扎实，存在一些不规范的操作行为。2.食堂硬件设施有待进一步完善：食堂部分设备老化，如炉灶、蒸箱等，影响了食品加工效率和质量。同时，食堂餐厅的通风设施不够完善，导致餐厅内空气流通不畅。3.食品留样制度执行不够严格：在检查中发现，食堂食品留样存在记录不完整、留样数量不足等问题。（二）整改措施1.加强食品安全培训：进一步加强对食堂工作人员的食品安全知识培训，增加培训的频次和内容。定期组织食品安全知识考试，检验工作人员的学习效果，对考试不合格的人员进行补考和再培训，直至合格为止。2.完善食堂硬件设施：学校将加大对食堂硬件设施的投入，及时更换老化的设备，确保食品加工设备正常运行。同时，对食堂餐厅的通风设施进行改造，改善餐厅内的空气质量。3.严格执行食品留样制度：加强对食品留样工作的管理，明确食品留样的责任人，严格按照规定的数量和时间进行留样，并做好留样记录。定期检查食品留样情况，确保留样制度得到有效执行。五、自查总结与展望（一）自查总结通过本次自查，我们对学校食堂的食品安全管理情况有了更全面、更深入的了解。总体来看，学校食堂能够严格执行各项食品安全管理制度，食品采购、储存、加工制作、餐具消毒等环节均符合食品安全标准，从业人员健康管理和食堂环境卫生状况良好。但同时，我们也发现了一些存在的问题和不足，需要进一步加强管理和整改。（二）展望在今后的工作中，我们将继续加强学校食堂的食品安全管理工作，不断完善管理制度，提高管理水平。进一步加强对食堂工作人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技能。加大对食堂硬件设施的投入，改善