2025年公共营养师职业资格考试《膳食营养学试题》备考题库及参考答案

2025年公共营养师职业资格考试《膳食营养学试题》备考题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.关于蛋白质生物价的描述，正确的是（）A.反映食物蛋白质被消化吸收的程度B.生物价越高，说明蛋白质的利用率越低C.计算公式为（储留氮/吸收氮）×100D.植物蛋白生物价普遍高于动物蛋白答案：C解析：生物价（BV）是评价蛋白质利用率的指标，计算公式为（储留氮/吸收氮）×100，生物价越高，利用率越高；动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）生物价通常高于植物蛋白。2.以下哪种脂肪酸属于ω-3系列必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B解析：必需脂肪酸包括亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3），花生四烯酸可由亚油酸转化，油酸为单不饱和脂肪酸。3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.30gC.50gD.100g答案：A解析：指南明确推荐每日添加糖不超过50g，最好控制在25g以下。4.维生素B1缺乏可导致（）A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病答案：A解析：维生素B1缺乏引发脚气病（干性或湿性）；坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。5.关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）A.降低胆固醇吸收B.促进肠道有益菌增殖C.延缓葡萄糖吸收D.直接提供能量答案：D解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接供能，但其可通过肠道菌群发酵产生短链脂肪酸间接供能。6.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：孕早期钙需求同普通成人（800mg），孕中晚期增至1000mg（部分指南更新为1200mg，以最新标准为准）。7.以下食物中，铁生物利用率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大豆D.全麦面包答案：B解析：动物源性铁（血红素铁）生物利用率（15%-35%）高于植物源性非血红素铁（1%-10%），猪肝为血红素铁主要来源。8.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是（）A.血清总胆固醇B.血清白蛋白C.血红蛋白D.尿肌酐答案：B解析：血清白蛋白（半衰期约21天）是反映蛋白质营养状况的常用指标；血红蛋白主要反映铁营养，尿肌酐反映肌肉量。9.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的营养素是（）A.锌B.铁C.碘D.维生素D答案：A解析：锌缺乏可导致生长发育迟缓、味觉减退、免疫功能下降；碘缺乏引发甲状腺肿，铁缺乏导致贫血。10.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类每日推荐摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C解析：平衡膳食宝塔建议谷薯类每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。11.以下哪项不属于必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸答案：B解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸（婴儿需组氨酸），甘氨酸为非必需氨基酸。12.关于维生素D的描述，错误的是（）A.主要来源于皮肤光照合成B.促进钙、磷的吸收C.过量可导致高钙血症D.植物性食物中含量丰富答案：D解析：维生素D主要存在于动物性食物（如深海鱼、蛋黄、动物肝脏），植物性食物（如蘑菇）经紫外线照射后可产生少量。13.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.钙摄入不足B.维生素C缺乏C.蛋白质摄入过多D.钠摄入过多答案：A解析：老年人钙吸收能力下降，若摄入不足易导致骨密度降低，引发骨质疏松；维生素D缺乏也会影响钙吸收。14.以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？（）A.玉米B.牛奶C.红薯D.西瓜答案：B解析：优质蛋白指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，牛奶、鸡蛋、瘦肉为优质蛋白来源；玉米蛋白缺乏赖氨酸，红薯和西瓜蛋白含量低。15.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.甜奶粉答案：B解析：酸奶中的乳糖已被乳酸菌分解，适合乳糖不耐受者；其他选项乳糖含量较高。二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K。2.缺铁性贫血的膳食干预措施包括（）A.增加血红素铁摄入（如红肉、动物肝脏）B.补充维生素C以促进非血红素铁吸收C.减少咖啡、浓茶等抑制铁吸收的食物D.大量摄入钙补充剂答案：ABC解析：钙摄入过多可能抑制铁吸收，需适量；其他选项均为缺铁性贫血的合理干预措施。3.中国居民膳食指南（2022）的核心原则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：指南核心原则包括上述四项，还包括“规律进餐，足量饮水”“会选会烹，杜绝浪费”。4.以下属于优质脂肪来源的有（）A.橄榄油B.猪油C.坚果（如核桃、杏仁）D.反式脂肪酸（如部分氢化植物油）答案：AC解析：优质脂肪指单不饱和脂肪酸（橄榄油）、多不饱和脂肪酸（坚果中的ω-3、ω-6）；猪油为饱和脂肪，反式脂肪酸对健康有害。5.婴儿添加辅食的原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种答案：ABCD解析：辅食添加需遵循“循序渐进”原则，逐步增加种类、浓度和颗粒大小。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述膳食纤维的生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；③结合胆酸，降低胆固醇吸收，预防动脉粥样硬化；④作为益生元，促进肠道有益菌（如双歧杆菌）增殖；⑤延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖（尤其对糖尿病患者）；⑥减少肠道有害物质停留时间，降低结直肠癌风险。2.试述孕妇孕中晚期的营养需求特点及膳食建议。答案：需求特点：①能量：孕中晚期每日需额外增加200kcal（基于轻体力活动女性基础代谢）；②蛋白质：每日增加15-20g（总量约80-85g），需优质蛋白占比50%以上；③铁：需量增加（每日28mg），预防缺铁性贫血；④钙：孕中晚期每日推荐1000-1200mg，促进胎儿骨骼发育；⑤叶酸：持续补充（每日400μg），预防神经管畸形（孕早期已重点补充）；⑥维生素D：促进钙吸收，需保证充足摄入或光照。膳食建议：①增加鱼、禽、蛋、瘦肉（每日50-100g）、牛奶（每日300-500ml）、豆制品；②每周摄入2-3次动物肝脏（每次20-30g）或血制品，补充血红素铁；③每日摄入新鲜深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）和水果（如猕猴桃、橙子），提供维生素C促进铁吸收；④选用加碘盐，每周吃1-2次海带、紫菜等海产品，满足碘需求；⑤避免高糖、高盐、高脂食物，控制体重合理增长（孕中晚期每周增重0.3-0.5kg）。3.如何通过膳食预防高血压？答案：①限制钠盐摄入：每日食盐＜5g，减少酱油、酱菜、加工食品（如火腿、腌肉）等高钠食物；②增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜（如菠菜、土豆）、水果（如香蕉、橙子）、豆类，钾可促进钠排出；③控制体重：减少总能量摄入，避免超重或肥胖（BMI控制在18.5-24.0）；④增加优质蛋白：选择鱼类、禽类、豆制品，减少红肉和加工肉；⑤限制饱和脂肪和反式脂肪：用橄榄油、菜籽油替代动物油，避免油炸食品；⑥补充钙和镁：牛奶（每日300ml）、坚果（如杏仁、腰果）、全谷物（如燕麦、糙米）可提供钙和镁；⑦戒烟限酒：酒精可升高血压，男性每日酒精量＜25g，女性＜15g；⑧规律进餐：避免暴饮暴食，减少含糖饮料和添加糖摄入。四、案例分析题（25分）案例背景：患者女性，35岁，身高160cm，体重68kg（BMI=26.6，超重），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），主诉“易饥饿、乏力，喜食甜食和油炸食品，每日饮水约800ml，很少运动”。问题：分析该患者的营养问题，并制定个性化膳食干预方案。答案：一、营养问题分析1.能量摄入过剩：BMI=26.6（超重），结合喜食油炸食品（高脂）和甜食（高糖），总能量摄入可能超过消耗，导致胰岛素抵抗加重。2.碳水化合物选择不当：偏好精制糖（如甜点）和精制谷物（如白米饭），升糖指数（GI）高，易引起血糖波动。3.脂肪摄入不合理：油炸食品含大量饱和脂肪和反式脂肪，增加心血管疾病风险。4.膳食纤维不足：每日饮水少（800ml＜推荐1500-1700ml）且未提及蔬菜、全谷物摄入，可能导致肠道蠕动减慢，影响血糖控制。5.蛋白质来源单一：未提及优质蛋白（如鱼、豆制品）摄入，长期可能影响肌肉量和代谢功能。二、个性化膳食干预方案1.能量控制根据标准体重（160-105=55kg）和轻体力活动，每日能量需求=55kg×30kcal/kg=1650kcal（超重者可适当减少至1500kcal）。2.三大营养素分配-碳水化合物：占50%-60%（1500kcal×55%=825kcal，约206g），选择低GI食物（如燕麦、糙米、杂豆、全麦面包），避免精制糖和甜饮料。-蛋白质：占15%-20%（1500kcal×18%=270kcal，约68g），优质蛋白（鱼、禽、蛋、豆制品）占50%以上（如每日1个鸡蛋、100g鱼肉、50g豆腐）。-脂肪：占20%-25%（1500kcal×23%=345kcal，约38g），以单不饱和脂肪（橄榄油、坚果）和多不饱和脂肪（深海鱼、亚麻籽油）为主，限制饱和脂肪（＜7%总能量）和反式脂肪（＜1%）。3.具体食物建议-主食：每日200-250g（生重），其中全谷物和杂豆占1/3（如早餐燕麦粥50g，午餐糙米饭75g，晚餐杂豆饭75g）。-蔬菜：每日500g（深色蔬菜占1/2），如菠菜200g、西兰花150g、青椒150g（避免腌制蔬菜）。-水果：每日200g（低GI水果，如苹果、梨、柚子），两餐之间食用（如上午10点、下午3点）。-肉类：每日100-150g（优选鱼、禽），如清蒸鲈鱼120g、去皮鸡腿100g，避免油炸或红烧。-奶制品：每日300ml无糖酸奶或低脂牛奶，补充钙和优质蛋白。4.其他干预措施-限盐：每