2025年食品安全员考试题库答案

2025年食品安全员考试题库答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品经营企业采购食品时，应查验的合格证明文件不包括（）A.食品出厂检验合格证B.食品生产许可证复印件C.供货者身份证明D.食品广告宣传资料答案：D2.冷藏柜储存食品的温度应控制在（）A.0-5℃B.5-10℃C.-2-0℃D.10-15℃答案：A3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）A.为提升口感可超范围使用甜味剂B.应使用符合GB2760标准的食品添加剂C.可以将工业用碱替代食用碱使用D.食品添加剂储存时可与调味品混放答案：B4.食品加工过程中，生熟食品容器区分的关键标识是（）A.颜色B.材质C.大小D.产地答案：A5.餐饮服务单位的食品留样应满足（）A.每个品种不少于50g，保存24小时B.每个品种不少于125g，保存48小时C.仅对肉类食品留样即可D.由消费者自行决定留样要求答案：B6.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）A.用创可贴覆盖后继续操作B.调离直接接触食品的岗位C.佩戴双层手套后继续操作D.用酒精消毒后无需处理答案：B7.以下哪种食品不属于禁止经营的范畴（）A.超过保质期3天的面包B.未标注生产日期的预包装食品C.经动物检疫合格的冷鲜猪肉D.被农药污染的蔬菜答案：C8.食品加工场所的地面应符合的要求是（）A.易积水B.无裂缝C.铺地毯D.有坡度但不防滑答案：B9.关于餐用具清洗消毒，错误的做法是（）A.采用热力消毒时，水温≥80℃，时间≥30秒B.化学消毒后无需冲洗C.消毒后的餐用具应存放在清洁密闭的保洁柜内D.消毒人员需经过培训答案：B10.食品原料验收时，发现外包装破损的处理方式是（）A.直接入库，尽快使用B.重新包装后使用C.拒绝接收并记录D.降低价格后接收答案：C11.以下不属于食品加工过程中物理性危害的是（）A.玻璃碎片B.金属碎屑C.塑料包装碎片D.黄曲霉毒素答案：D12.食品经营企业的食品安全管理制度不包括（）A.从业人员健康管理制度B.食品召回制度C.客户投诉处理制度D.员工考勤制度答案：D13.食品添加剂使用记录应保存的最短期限是（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C14.冷冻柜储存食品的温度应控制在（）A.≤-18℃B.-10℃至-5℃C.0-5℃D.5-10℃答案：A15.以下关于食品加工中“四隔离”的描述，错误的是（）A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与天然冰隔离D.食品与洗涤剂隔离答案：C16.从业人员健康证明的有效期是（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B17.食品经营场所的“三防”设施指（）A.防火、防盗、防鼠B.防蝇、防鼠、防尘C.防潮、防蛀、防鼠D.防晒、防淋、防污答案：B18.以下哪种情况不需要重新进行健康检查（）A.从业人员出现腹泻症状B.从业人员手部烫伤C.从业人员治愈后重返岗位D.从业人员健康证明过期答案：B19.食品标签中必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.贮存条件答案：C20.发生疑似食品安全事故时，应在（）内向属地市场监管部门报告A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品采购时需查验的索证索票材料包括（）A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.供货者营业执照D.食品广告宣传册答案：ABC2.食品加工过程中，控制微生物污染的措施包括（）A.严格控制加工温度和时间B.生熟食品分开存放C.从业人员定期健康检查D.使用过期的食品原料答案：ABC3.餐用具清洗消毒的正确步骤包括（）A.刮除食物残渣B.用洗涤剂清洗C.用清水冲洗D.进行消毒并保洁答案：ABCD4.食品添加剂使用应遵循的原则有（）A.不超范围使用B.不超限量使用C.优先使用天然添加剂D.无需记录使用量答案：ABC5.食品储存的“先进先出”原则是指（）A.先入库的食品先出库B.先生产的食品先使用C.后入库的食品先出库D.临近保质期的食品优先使用答案：ABD6.从业人员个人卫生要求包括（）A.工作时佩戴清洁的工作衣帽B.留长指甲并涂指甲油C.不得在加工场所内吸烟D.操作前用流动水洗手答案：ACD7.以下属于禁止经营的食品有（）A.腐败变质的食品B.病死禽畜肉类C.未按规定进行检疫的肉类D.标签符合规定的进口食品答案：ABC8.食品安全事故应急处置措施包括（）A.立即停止经营活动B.保留剩余食品及原料C.配合救治患者D.销毁所有库存食品答案：ABC9.食品加工场所的卫生要求包括（）A.地面无积水、无油污B.墙面无霉斑、无脱落C.天花板无灰尘、无裂缝D.设备表面有食物残渣答案：ABC10.食品留样的要求包括（）A.使用专用容器B.标注留样时间、品种C.冷藏保存48小时以上D.由消费者签字确认答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.食品经营企业可以将过期食品重新包装后销售。（）答案：×2.从业人员操作时可以佩戴戒指等饰品。（）答案：×3.食品添加剂应存放在专用柜中，标识清晰。（）答案：√4.食品加工中，切配生肉的刀具清洗后可直接切配熟肉。（）答案：×5.预包装食品的标签可以仅标注生产日期，无需标注保质期。（）答案：×6.食品经营场所的灭蝇灯应安装在食品加工操作区域正上方。（）答案：×7.食品原料储存时，应与地面保持10cm以上距离。（）答案：√8.从业人员健康证明过期后，可继续从事直接接触食品的工作。（）答案：×9.食品加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准。（）答案：√10.发生食品安全事故时，企业可自行处理，无需报告监管部门。（）答案：×四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食品加工过程中生熟分开的具体措施。答案：生熟分开需做到“四分开”：①人员分开：加工生、熟食品的人员应固定或严格区分；②工具分开：生、熟食品的刀、砧板、容器等工具需用不同颜色或标识区分，不得混用；③存放分开：生食品（如禽肉、水产）与熟食品应分柜冷藏，生食品存放在下层，熟食品存放在上层；④加工区域分开：生食品处理区与熟食品加工区应物理分隔，避免交叉污染。2.列举5项食品经营企业应建立的食品安全管理制度。答案：①从业人员健康管理制度（含健康检查、