冷链相关法规、专业知识培训试题及答案

冷链相关法规、专业知识培训试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.根据《食品安全法》及其实施条例，冷藏冷冻食品在运输过程中温度记录应至少保存的时限是（）。A.3个月  B.6个月  C.1年  D.2年答案：D2.《GB316052020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》中，对冷冻食品运输温度的推荐上限是（）。A.–12℃  B.–15℃  C.–18℃  D.–20℃答案：C3.从事冷链物流的企业首次申请危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证时，认证机构现场审核人日数不得少于（）。A.4  B.6  C.8  D.10答案：B4.依据《疫苗管理法》，疫苗冷链储运过程中，自动温度监测设备的最大允许温度记录误差为（）。A.±0.1℃  B.±0.3℃  C.±0.5℃  D.±1.0℃答案：C5.在《药品经营质量管理规范》（GSP）附录《冷藏冷冻药品储存与运输管理》中，冷藏车必须具备的验证项目是（）。A.空载温度分布  B.满载温度分布  C.断电保温时限  D.以上全部答案：D6.某第三方冷链仓库年度风险评估显示，夏季库门开启频次每增加10次/小时，库温波动上升0.8℃。该风险在HACCP计划中应界定为（）。A.显著危害  B.潜在危害  C.操作前提方案  D.可接受风险答案：A7.根据《道路冷链运输服务规则》（JT/T12342019），冷藏车辆出车前应进行预冷，预冷温度达标后仍需稳定运行至少（）方可装货。A.5min  B.10min  C.15min  D.30min答案：C8.进口冷链食品新冠病毒防控期间，国务院联防联控机制规定的高风险货物核酸抽样比例不得低于（）。A.1%  B.5%  C.10%  D.20%答案：C9.采用相变材料（PCM）蓄冷箱进行城市末端配送时，其相变温度点选择应比产品要求温度下限（）。A.高1℃  B.高2℃  C.低1℃  D.低2℃答案：C10.某企业使用RFID温度标签监控冷链接入，发现标签记录间隔从1min被误设为10min，该偏差对验证报告的主要影响是（）。A.降低温度波动检出率  B.提高电池续航  C.减少数据存储量  D.延长预警响应时间答案：A11.在《GB/T288432012食品冷链物流追溯管理要求》中，追溯精度要求达到“一批次”的最小追溯单元质量上限为（）。A.100kg  B.500kg  C.1000kg  D.不作统一规定答案：D12.冷藏库蒸发器结霜厚度超过（）时，必须立即除霜，否则视为违反GMP。A.3mm  B.5mm  C.8mm  D.10mm答案：B13.对冷冻水产品进行“镀冰衣”处理，其主要目的是（）。A.增加商品重量  B.隔绝氧气抑制脂肪氧化  C.提高感官亮度  D.降低水分活度答案：B14.依据《海关进口冷链食品新冠病毒预防性消毒技术指南》，使用含氯消毒剂对冷冻纸箱外表面喷雾消毒，有效氯浓度应为（）。A.100mg/L  B.250mg/L  C.500mg/L  D.1000mg/L答案：C15.冷链物流企业中，关键岗位“温度监控员”每年接受继续教育的学时不得少于（）。A.4学时  B.8学时  C.12学时  D.20学时答案：B16.采用多温共配模式时，若车辆隔舱板传热系数K值大于（），必须增加隔热帘或独立制冷机组。A.0.4W/(m²·K)  B.0.6W/(m²·K)  C.0.8W/(m²·K)  D.1.0W/(m²·K)答案：A17.某HACCP计划书中将“装车前车厢预冷不足”列为CCP，其关键限值应设定为（）。A.车厢温度≤7℃  B.车厢温度≤4℃  C.车厢温度≤产品温度+2℃  D.车厢温度≤产品要求温度答案：D18.根据《药品生产质量管理规范》附录《生物制品》，用于疫苗储存的冷库在断电后应在（）内启动备用电源或转移至备用库。A.5min  B.10min  C.15min  D.30min答案：B19.冷链运输途中遭遇交通事故导致制冷机组停机，驾驶员首先应（）。A.拨打122报警  B.拍照取证  C.立即转移货物至备用冷藏车  D.通知保险公司答案：C20.对冷藏乳制品进行装载时，车厢顶部与货物最高处应保留至少（）的冷风循环空间。A.5cm  B.10cm  C.15cm  D.20cm答案：B21.在冷库验证中，最大负载温度分布测试需堆放至设计库容的（）以上。A.60%  B.70%  C.80%  D.90%答案：C22.依据《GB4789.22022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，冷冻食品检测前解冻程序为（）。A.45℃水浴15min  B.2–5℃冷藏18h  C.室温≤25℃≤4h  D.35℃培养箱30min答案：B23.冷链物流企业申请A级评估时，五星级仓库的库房温度波动范围不得超过（）。A.±0.5℃  B.±1℃  C.±1.5℃  D.±2℃答案：B24.使用干冰作为制冷剂时，车厢内CO₂浓度超过（）必须强制通风。A.1000ppm  B.3000ppm  C.5000ppm  D.1%（10000ppm）答案：C25.某企业采用区块链追溯平台，其数据上链环节不包括（）。A.温度传感器原始值  B.驾驶员人脸特征  C.出库单哈希值  D.车辆GPS轨迹答案：B26.在冷藏车制冷机组性能验证中，空载降温试验要求环境温度30℃时，车厢温度从25℃降至0℃的时间不得超过（）。A.20min  B.30min  C.45min  D.60min答案：B27.对进口冷链食品实施“口岸提离”前，货主须通过“冷链追溯码”系统上传的资料不包括（）。A.核酸检测证明  B.预防性消毒记录  C.进口报关单  D.国内收货人健康证答案：D28.根据《食品安全国家标准速冻食品》（GB192952021），速冻饺子中心温度达到–18℃的时间不得超过（）。A.30min  B.60min  C.90min  D.120min答案：B29.冷链药品装车环节，使用红外测温枪对箱体外表面测温，其读数与箱内温度最大允许误差为（）。A.±1℃  B.±2℃  C.±3℃  D.±5℃答案：C30.某城市出台地方条例，禁止冷藏车白天高峰时段（7:00–9:00,17:00–19:00）进入中心城区，该措施属于（）。A.行政强制  B.交通限行  C.环保管控  D.冷链绿色配送政策答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些属于HACCP计划中的“危害分析”输入信息（  ）。A.原料产地疫情通报  B.消费者投诉记录  C.设备维护日志  D.政府抽检不合格通报答案：ABD32.根据《GB316052020》，冷链物流过程应建立的记录包括（  ）。A.温度自动记录  B.设备校准记录  C.异常处置记录  D.客户满意度调查答案：ABC33.冷藏车制冷机组年度维护必须更换的部件有（  ）。A.干燥过滤器  B.压缩机皮带  C.蒸发器风机轴承  D.冷媒答案：AB34.对冷库保温门进行性能验证时，需测试的参数包括（  ）。A.门缝漏风速率  B.开启后温度恢复时间  C.门体传热系数  D.门帘抗拉强度答案：ABC35.以下哪些情况需要启动冷链药品应急预案（  ）。A.冷库温度超标10min  B.冷藏车车祸致机组停机15min  C.备用发电机故障  D.温度记录缺失2min答案：ABC36.关于相变蓄冷板的使用，下列说法正确的是（  ）。A.充冷时须平放  B.禁止叠放超过3层  C.相变材料泄漏需按危废处理  D.可反复使用≥500次答案：ACD37.进口冷链食品预防性消毒环节，可采用的消毒方式有（  ）。A.低温季铵盐喷雾  B.紫外线照射  C.臭氧消毒舱  D.二氧化氯低温雾化答案：ACD38.冷链物流企业中，属于“关键岗位”人员的有（  ）。A.温度监控员  B.制冷设备操作工  C.装卸工  D.HACCP小组组长答案：ABD39.以下哪些指标可用于评价冷链物流服务质量（  ）。A.温度达标率  B.准时送达率  C.货损率  D.客户投诉率答案：ABCD40.对冷链仓库进行能耗考核时，常用的能效指标包括（  ）。A.单位库容年耗电量  B.制冷系统COP  C.库门开启频次  D.夜间峰谷电占比答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.冷链物流企业在疫情应急期间可自行降低消毒浓度以节约成本。（  ）答案：×42.温度记录数据缺失2min属于可接受偏差，无需记录。（  ）答案：×43.冷藏车装货前预冷温度达到设定值即可立即装货，无需稳定运行。（  ）答案：×44.冷库验证报告有效期为3年，期间无需再验证。（  ）答案：×45.进口冷链食品外包装核酸阳性，同批次货物可继续销售，仅需对内包装消毒。（  ）答案：×46.采用区块链追溯的冷链平台，一旦数据上链便不可篡改。（  ）答案：√47.相变蓄冷板在充冷时，冷媒温度越低越好，可无限降低。（  ）答案：×48.冷链药品运输途中温度超标，若未超“偏差允许范围”可继续运输，但须记录并通知收货方。（  ）答案：√49.冷藏库内相对湿度高于85%必然导致冷风机结霜加速。（  ）答案：√50.冷链物流企业的HACCP计划一经制定，无需再修订。（  ）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.根据《GB316052020》，冷藏食品运输温度不应超过________℃，且不应低于________℃。答案：4，–152.冷库验证中，温度分布测试的布点数量不得少于________个/100m²，且距出风口________m内必须布点。答案：9，153.冷藏车制冷机组的制冷量测试标准工况为环境温度________℃，车厢内设定温度________℃。答案：30，254.进口冷链食品消毒后，需在外包装上加贴________追溯码，并实现“________”管理。答案：冷链，三专四不55.疫苗冷库备用发电机应能在市电断电后________s内自动启动，并在________min内带载运行。答案：15，556.相变蓄冷板充冷时，冷媒温度应低于相变温度________℃以上，充冷时间不少于________h。答案：5，657.冷链物流企业在制定HACCP计划时，必须对原料、工艺、流通环节进行________分析，并绘制________图。答案：危害，流程58.温度记录数据上传至省级监管平台的间隔不得大于________min，数据保存期限不少于________年。答案：5，259.冷藏库门内侧应设置________帘，其开启角度不得超过________度，以减少冷量流失。答案：风幕，9060.对冷冻水产品进行“镀冰衣”时，冰衣重量占商品总重的比例不得超过________%，镀冰水温应控制在________℃。答案：5，0–4五、简答题（每题6分，共30分）61.简述冷链物流企业在实施HACCP体系时，如何确定关键控制点（CCP）。答案：（1）完成危害分析，列出所有潜在危害；（2）采用判断树（decisiontree）逐一评估每个步骤；（3）若某步骤危害发生的可能性高且后续措施不能消除或降低到可接受水平，则该步骤为CCP；（4）结合法规、客户要求及历史数据验证；（5）形成CCP清单并建立关键限值、监控程序、纠偏措施及验证程序；（6）经HACCP小组签字确认，纳入体系文件。62.冷藏车运输途中温度超标，驾驶员应如何现场处置并记录？答案：（1）立即检查制冷机组运行状态，确认故障原因；（2）若10min内无法恢复，启动应急预案：就近联系备用车或移动冷库转运；（3）将超标货物单独标识，拍照并记录时间、温度、地点、货物信息；（4）通知公司质量负责人及客户，填写《温度异常处置记录》；（5）后续将数据、照片、签字记录归档，作为偏差分析输入。63.简述冷库年度再验证的主要内容及接受标准。答案：（1）温度分布测试：空载、满载各一次，最大温差≤2℃，温度波动≤±1℃；（2）断电保温试验：满载断电后，库温升至–15℃时间≥60min（冷冻库）或升至8℃时间≥30min（冷藏库）；（3）温控系统校准：主探头与标准温度计误差≤±0.5℃；（4）门开启恢复试验：开门5min后，库温恢复至设定值时间≤20min；（5）形成验证报告，经质量负责人批准后生效。64.说明进口冷链食品新冠病毒防控“三专、四不”原则的具体含义。答案：三专：专用通道、专区存放、专人装卸；四不：不消毒不入库、不验核酸不上架、不贴追溯码不销售、不落实个人防护不作业。65.阐述相变蓄冷板在城市冷链末端配送中的优势及使用注意事项。答案：优势：（1）无需主动制冷，无噪音、无排放，适合限行区域；（2）温度平台稳定，可维持2–8℃或–18℃达8–12h；（3）可反复充冷≥500次，综合成本低于干冰；（4）重量轻，可模块化组合，提高装载率。注意事项：（1）充冷前检查板体无泄漏，冷媒温度需低于相变温度5℃以上；（2）充冷后平置30min，确保相变完全；（3）运输途中避免阳光直射，箱内留风道；（4）泄漏时按危废处理，避免接触皮肤；（5）每季度抽检蓄冷量，衰减＞15%需更换。六、案例分析题（每题10分，共30分）66.案例：某冷链物流公司承运一批进口冷冻鳕鱼（要求–18℃），共20t，分装于1600箱。运输途中因制冷机组高压故障，车厢温度在14:00升至–12℃，14:40修复并恢复至–20℃。驾驶员立即启动应急预案，联系最近城市备用车，于16:00完成倒货，倒货过程温度–10℃～–14℃，总耗时45min。事后公司质量部判定该批货物“安全”，继续销售。请分析：（1）该处置过程是否合规？（2）质量部判定依据是否充分？（3）若你是审核员，如何出具审核结论？答案：（1）处置过程基本合规：驾驶员10min内启动应急，2h内完成倒货，符合《GB316052020》“2h转