餐厅厨房油烟道火灾应急预案

餐厅厨房油烟道火灾应急预案一、总则本预案旨在规范餐厅厨房油烟道火灾的应急处置流程，明确各岗位职责，最大限度减少人员伤亡、财产损失及环境污染，保障餐厅正常运营秩序。预案适用于餐厅厨房及油烟道系统相关的火灾预防、预警、应急响应及后期处置等全流程管理。（一）编制依据依据《中华人民共和国消防法》《建筑设计防火规范》《餐饮场所消防安全管理规范》等法律法规及行业标准，结合餐厅厨房油烟道结构特点、设备配置及人员分布实际情况制定。（二）工作原则预防为主，防消结合：将油烟道火灾预防作为核心工作，定期开展清洁、检查及培训，从源头降低火灾风险；同时强化应急处置能力，确保火灾发生时快速响应。统一指挥，分级负责：成立应急指挥部，明确总指挥、现场指挥及各小组职责，按照“谁主管、谁负责”原则落实岗位责任，避免指挥混乱。快速响应，科学处置：火灾发生后，第一时间启动预案，优先保障人员安全，根据火灾规模、蔓延趋势采取针对性措施，避免盲目施救。协同联动，全员参与：强化厨房员工、前厅服务人员及后勤保障人员的协同配合，明确“第一发现人”“第一处置人”职责，确保应急流程无缝衔接。二、风险识别与预防措施餐厅厨房油烟道火灾的核心风险源于油烟积聚与明火/高温设备接触，需从源头管控风险点。（一）主要风险点油烟道积油：厨房烹饪产生的油烟含大量油脂，长期附着于油烟道内壁形成油垢，遇明火或高温（如炉灶火焰、排烟风机过热）易引发燃烧，且油垢燃烧速度快、火势蔓延迅速。设备故障：排烟风机轴承磨损、电机过载导致过热，或油烟净化器短路打火，可能直接引燃油烟道内积油。操作不当：厨师在烹饪时未关闭油烟道防火阀、油锅起火时用水扑救（导致油火飞溅至油烟道）、违规在厨房使用明火（如吸烟、焚烧杂物）等操作失误。消防设施缺失：油烟道未安装防火阀、灭火装置（如自动灭火系统），或灭火器过期、消防通道堵塞，导致火灾初期无法有效控制。（二）预防措施1.定期清洁油烟道清洁频率：根据餐厅规模和烹饪强度明确标准：大型餐厅（每日烹饪时长≥8小时）：每月清洁1次油烟道内壁及风机；中型餐厅（每日烹饪时长5-8小时）：每2个月清洁1次；小型餐厅（每日烹饪时长≤5小时）：每季度清洁1次。清洁要求：聘请具备资质的专业公司，清洁后需出具《油烟道清洁验收报告》，明确清洁范围（包括主烟道、支烟道、风机叶轮、油烟净化器）及积油残留量（≤0.1mm），并留存记录备查。2.设备维护与检查日常检查：厨房值班人员每日班前检查排烟风机、油烟净化器运行状态（有无异响、过热），确认防火阀处于“常开”状态；班后关闭燃气阀门、切断非必要电源，清理灶台及油烟道附近杂物。定期维护：每月由工程部对排烟风机轴承加注润滑油，检查电机线路绝缘性；每季度委托第三方检测机构对油烟净化器进行性能检测，确保油烟净化效率≥90%。3.操作规范培训厨房员工必须掌握“油锅起火处置四步骤”：①关闭燃气阀门；②用锅盖或灭火毯覆盖油锅（隔绝氧气）；③开启油烟道灭火装置（若有）；④严禁用水扑救。明确“动火作业审批制”：厨房内除烹饪炉灶外，任何明火作业（如焊接油烟道）需提前向餐厅安全负责人申请，审批通过后配备灭火器、专人监护方可作业。4.消防设施配置油烟道每3米安装1个防火阀（靠近炉灶的支烟道必须安装），确保火灾时能自动关闭（温度达到70℃时熔断关闭），阻断火势蔓延至主烟道；大型厨房油烟道需安装自动灭火系统（如干粉灭火装置、水喷淋灭火装置），与排烟风机联动（灭火时自动关闭风机）；厨房内按“每50㎡1具4kg干粉灭火器”标准配置，放置于炉灶、油烟道附近易取位置（距离≤3米），并每月检查压力值（指针在绿色区域）。三、应急组织体系与职责成立餐厅厨房油烟道火灾应急指挥部，明确各岗位“战时”职责，确保应急指令快速传达。（一）应急指挥部组成岗位职责总指挥餐厅负责人担任，负责发布应急指令、协调外部救援（消防、医疗）、决策人员疏散路线。现场指挥厨房主管担任，负责指挥厨房员工开展初期灭火、关闭设备电源燃气、引导厨房人员疏散。灭火行动组厨房骨干员工组成（不少于3人），携带灭火器、灭火毯处置初期火灾，操作油烟道灭火装置。疏散引导组前厅主管担任，负责引导餐厅顾客、前厅员工沿安全通道疏散，在集合点清点人数。后勤保障组后勤负责人担任，负责保障应急物资（如备用灭火器、急救箱）、联系医疗单位、保护现场。通讯联络组行政人员担任，负责拨打119、120，向总指挥汇报现场情况，传达外部救援指令。（二）关键岗位“第一时间”职责第一发现人（通常为厨师或值班人员）：①立即大声呼喊“油烟道着火了”，提醒周边人员；②按下厨房内的火灾报警按钮（若有）；③初步判断火势：若火势较小（仅油烟道入口处冒烟），用灭火器喷射着火点；若火势较大，立即撤离至安全区域并向现场指挥汇报。现场指挥：①接到报警后立即赶赴厨房，确认火势规模；②若火势可控，指挥灭火行动组展开扑救；若火势蔓延（如油烟道冒出明火、烟雾弥漫），立即下达“全员疏散”指令。排烟风机操作员：火灾发生后第一时间关闭排烟风机（避免风机将火焰吸入主烟道扩大火势），并关闭油烟道防火阀。四、应急响应流程应急响应分为预警、初期处置、扩大处置、应急结束四个阶段，各阶段需无缝衔接。（一）预警阶段（火灾征兆识别）厨房员工需警惕以下火灾“前兆信号”，及时发出预警：油烟道附近出现焦糊味或异常烟雾（如黑色浓烟、刺鼻气味）；排烟风机运行时发出异响（如金属摩擦声）或外壳过热（用手触摸感觉烫手）；油烟道防火阀处冒出火星或烟雾。发现上述征兆后，第一发现人需立即向现场指挥汇报，现场指挥组织人员对油烟道进行检查（如打开检修口查看积油情况、检测风机温度），若确认存在火灾风险，立即启动“预防性处置”（如关闭风机、清理附近易燃物）。（二）初期处置（火灾发生后3分钟内）核心目标：控制火势不蔓延至主烟道及餐厅其他区域。第一时间动作：关闭厨房燃气总阀门、切断排烟风机及炉灶电源；开启油烟道自动灭火装置（若有），或由灭火行动组用干粉灭火器对准油烟道入口喷射（注意：禁止使用水基灭火器，避免油火飞溅）；若油锅起火引发油烟道火灾，先用灭火毯覆盖油锅，再处置油烟道火势。现场指挥判断：若3分钟内火势被控制（烟雾减少、无明火），指挥灭火行动组对油烟道进行冷却（用湿毛巾覆盖油烟道外壁），防止复燃；若火势未得到控制（明火从油烟道冒出、烟雾蔓延至前厅），立即下达“全员疏散”指令，进入扩大处置阶段。（三）扩大处置（火势蔓延后）核心目标：保障人员安全，配合外部救援。人员疏散：疏散引导组打开餐厅所有安全出口（如消防通道门、紧急疏散梯），用扩音器引导顾客“弯腰、捂口鼻，沿墙壁向安全出口移动”，避免拥挤踩踏；厨房人员沿“厨房→后勤通道→室外集合点”疏散，禁止乘坐电梯；疏散后在集合点（如餐厅门口空旷区域）清点人数，向总指挥汇报“未疏散人员”信息（如姓名、可能位置）。外部救援配合：通讯联络组拨打119时需明确告知：“XX餐厅厨房油烟道发生火灾，地址为XX路XX号，火势已蔓延至主烟道，有无人员被困”；后勤保障组在餐厅门口迎接消防车，引导消防人员至火灾现场，并提供厨房平面图、燃气阀门位置等信息；灭火行动组在消防人员到达后，配合开展灭火（如指引油烟道检修口位置、传递灭火器材）。重点防护：若火灾威胁到餐厅燃气罐，后勤保障组需协助消防人员关闭燃气总阀，将燃气罐转移至空旷区域（若安全）；用消防水带冷却油烟道外壁及周边易燃物（如橱柜、食材），防止火势向餐厅大厅蔓延。（四）应急结束当消防人员确认“火势完全扑灭、无复燃风险”后，总指挥宣布应急结束；后勤保障组封锁火灾现场，禁止无关人员进入，配合消防部门开展事故调查；疏散引导组组织人员有序返回餐厅（若安全），或安排顾客撤离。五、后期处置应急结束后需开展事故调查、损失评估、整改提升，避免类似事故重复发生。（一）事故调查与报告配合消防部门查明火灾原因（如“油烟道积油未定期清洁”“风机过热引燃积油”），形成《火灾事故调查报告》；餐厅内部开展“复盘会”，分析应急处置中的漏洞（如“第一发现人未及时关闭风机”“疏散引导组清点人数延误”），明确责任人员。（二）损失评估与恢复后勤保障组统计财产损失（如厨房设备、食材、油烟道修复费用），联系保险公司理赔；委托专业机构对油烟道、排烟设备进行检修：若油烟道内壁烧毁严重，需更换部分管道；若排烟风机电机损坏，立即更换并重新调试。恢复营业前需通过消防部门“消防安全验收”，确认油烟道清洁合格、消防设施完好后方可营业。（三）整改与培训针对火灾原因制定整改措施：如因“未定期清洁油烟道”引发火灾，需将清洁频率从“每季度1次”调整为“每月1次”，并安装油烟道积油在线监测装置（实时提醒积油厚度）；开展“案例警示教育”：组织全体员工观看本次火灾现场照片、应急处置视频，强化“油烟道清洁”“初期灭火”意识；每季度开展1次油烟道火灾应急演练，模拟“油烟道起火→初期灭火→人员疏散→外部救援”全流程，演练后评估效果并更新预案。六、应急物资与装备提前储备充足的应急物资，放置于厨房“应急物资柜”（标识明显、易取），并每月检查补充。物资名称规格要求数量存放位置干粉灭火器4kgABC型每50㎡1具炉灶、油烟道旁灭火毯1.5m×1.5m不少于2条炉灶附近消防水带DN65，长度20m1条厨房消防栓旁应急照明手电筒续航≥3小时3个应急物资柜急救箱含绷带、消毒水、烫伤膏1个后勤办公室油烟道检修口钥匙对应厨房所有检修