餐饮服务环节安全事故应急预案

餐饮服务环节安全事故应急预案一、总则1.1编制目的为有效预防、及时控制和消除餐饮服务环节突发安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，制定本预案。1.2编制依据依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国突发事件应对法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准。1.3适用范围本预案适用于餐饮服务提供者（包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等）在食品采购、储存、加工、供应等环节发生的食品安全事故、消防安全事故、设施设备安全事故等突发安全事件的应急处置。1.4工作原则预防为主，常备不懈：加强日常安全管理，排查风险隐患，做好应急准备。统一领导，分级负责：在政府及相关部门统一领导下，明确各层级、各岗位的应急职责。快速反应，协同应对：发生事故时，迅速启动预案，各部门协同配合，高效处置。科学规范，依法处置：依据法律法规和科学知识，规范开展应急处置工作。二、应急组织体系及职责2.1应急指挥机构成立餐饮服务环节安全事故应急指挥部，由餐饮服务提供者主要负责人担任总指挥，各部门负责人为成员。指挥部下设办公室，负责日常工作及应急协调。2.2各部门职责部门职责总指挥全面负责应急指挥工作，决定启动或终止应急预案，协调外部救援力量。办公室收集、汇总事故信息，传达指挥部指令，组织应急演练和培训。厨房部落实食品安全操作规范，排查食品加工环节隐患，事故发生时配合调查并采取控制措施。采购部确保食材采购渠道合法、质量合格，留存采购凭证，事故发生时提供食材来源信息。服务部关注消费者用餐情况，及时发现异常并报告，协助安抚消费者，配合开展救治工作。后勤部保障应急物资供应，维护消防、水电等设施设备安全，事故后参与现场清理与恢复。三、预防与预警机制3.1风险排查日常排查：各部门每日对职责范围内的安全风险进行排查，如厨房部检查食材新鲜度、加工设备清洁度；后勤部检查消防设施有效性。每周进行一次全面排查，建立排查台账，对发现的隐患及时整改。定期评估：每月对餐饮服务环节安全风险进行评估，分析潜在风险因素，调整预防措施。3.2预警信息发布当接到食品安全监管部门预警信息，或内部排查发现重大安全隐患时，应急指挥部应及时发布预警通知，明确预警级别（一般、较大、重大）及应对要求。例如，接到某批次食材不合格的预警后，立即停止使用该批次食材，并封存待查。四、应急处置程序4.1事故报告内部报告：员工发现安全事故或疑似事故，应立即向部门负责人报告，部门负责人10分钟内上报应急指挥部办公室。外部报告：发生3人及以上食物中毒或其他严重安全事故时，指挥部应在1小时内向当地食品安全监管部门、卫生健康部门报告，报告内容包括事故发生时间、地点、人数、症状等。4.2先期处置食品安全事故：立即停止供应可疑食品，封存可疑食品及原料、工具设备；保护现场，留存患者呕吐物、排泄物等样本；协助将患者送往医院救治。消防安全事故：立即组织人员疏散，使用消防器材扑救初期火灾，无法控制时拨打119报警。设施设备安全事故：立即停止使用故障设备，切断电源、气源等，防止事故扩大，如燃气泄漏时，打开门窗通风，严禁明火。4.3应急响应根据事故严重程度，启动相应级别的应急响应：一般响应（如1-2人轻微食物中毒）：由应急指挥部办公室组织处置，封存可疑食品，排查原因，向消费者做好解释工作。较大响应（如3-9人食物中毒或局部火灾）：总指挥到场指挥，协调医疗、消防等外部力量，开展人员救治、现场控制等工作。重大响应（如10人及以上食物中毒或重大火灾）：报请政府相关部门主导处置，积极配合开展救援、调查等工作。4.4后期处置事故调查：配合监管部门开展事故调查，提供相关资料，如实反映情况。善后处理：对受害者进行赔偿，安抚家属情绪；对事故现场进行清洁消毒，经评估合格后恢复营业。总结评估：事故处置结束后，应急指挥部组织总结评估，分析事故原因，总结经验教训，完善应急预案。五、应急保障5.1物资保障储备足量的应急物资，如食品安全快速检测试剂、消防器材、急救药品、个人防护用品等，定期检查物资有效期，及时补充更换。5.2人员保障组建应急处置队伍，定期开展应急知识培训和演练，提升队伍应急处置能力。例如，每季度组织一次食物中毒应急演练，模拟事故发生、报告、处置等流程。5.3通讯保障确保应急指挥机构成员通讯畅通，建立应急通讯联络表，定期更新联系方式。配备应急通讯设备，如对讲机，确保事故现场通讯顺畅。六、培训与演练6.1培训全员培训：每年至少组织一次全员应急培训，内容包括应急预案内容、安全风险识别、事故报告流程等。专项培训：针对不同岗位开展专项培训，如对厨房员工进行食品安全事故应急处置培训，对服务员工进行消费者急救知识培训。6.2演练桌面演练：每半年组织一次桌面演练，模拟事故场景，检验各部门应急响应流程和协同能力。实战演练：每年组织一次实战演练，如模拟食物中毒事故，检验应急处置的实际操作能力，演练后进行总结评估，改进预案。七、附则7.1预案修订根据法律法规变化、事故处置经验及风险评估结果，每2年对本预案进行一次修订，确保预案的适用性和可操作性。7.2责任追究对在应急处置工作中玩忽职守、失职渎职的人员，依法依规