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文档简介

餐饮业厨师团队食品安全及口味满意度考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分食品安全操作规范食材储存合格率40%98%按月度检查记录计算，每低于目标值1%扣2分，最高扣10分。食品加工卫生达标率95%按季度抽查记录计算，每低于目标值1%扣1.5分，最高扣7.5分。交叉污染控制执行率100%按日常巡查记录计算，未严格执行每次扣3分，最高扣15分。食品安全培训考核通过率100%按年度考核记录计算，未通过每次扣2分，最高扣10分。食客投诉中食品安全问题占比0%按月度投诉统计计算，每出现1起扣1分，最高扣5分。菜品口味质量稳定性主要菜品口味评分均值30%4.5分按顾客匿名评分计算，每低于目标值0.1分扣2分，最高扣6分。菜品创新满意度80%按季度顾客调研统计计算，每低于目标值1%扣1分，最高扣5分。顾客重复点单率65%按月度销售数据计算，每低于目标值1%扣1.5分，最高扣7.5分。菜品出餐符合率98%按日检讨记录计算，每低于目标值1%扣2分，最高扣10分。过敏食材处理准确率100%按月度核查记录计算，未准确处理每次扣3分，最高扣15分。成本控制与资源利用效率食材损耗率20%5%按月度盘点计算，每高于目标值1%扣1分，最高扣5分。人均能耗成本行业均值按季度财务报表对比计算，高于行业均值扣2分，低于均值加1分，最高扣10分。备餐工具完好率95%按月度检查记录计算，每低于目标值1%扣1.5分，最高扣7.5分。新品研发成功率70%按年度新品统计计算，每低于目标值1%扣1分，最高扣5分。库存周转天数30天按季度财务报表计算，每高于目标值1天扣0.5分，最高扣10分。团队协作与培训发展内部技能交叉培训覆盖率10%60%按年度培训记录计算，每低于目标值1%扣1分，最高扣5分。员工满意度调查得分4.0分按季度匿名调研计算，每低于目标值0.1分扣1分，最高扣5分。新员工试用期通过率90%按年度统计计算，每低于目标值1%扣1分，最高扣5分。厨房安全事件发生率0%按月度记录计算，每发生1起扣2分，最高扣10分。跨部门协作响应及时性85%按季度协作评估计算，每低于目标值1%扣1分，最高扣5分。本考核表用于评估餐饮业厨师团队在食品安全、口味满意度、成本控制及团队协作方面的综合表现。各维度权重已根据岗位核心职责设定，请根据实际数据逐项评分。食品安全操作规范权重最高，因直接关系到企业声誉与合规性。请确保评分标准执行一致，考核结果将作为绩效改进及晋升的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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