2025年食品安全管理员培训考试试题库及答案

2025年食品安全管理员培训考试试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类人员必须每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗？A.仓库管理员B.保洁人员C.接触直接入口食品的操作人员D.行政文员答案：C2.食品生产企业对采购的食品原料进行进货查验时，必须索取并保存的文件不包括：A.供应商许可证复印件B.产品合格证明文件C.原料营养成分检测报告D.进货票据答案：C3.下列哪种食品添加剂在面包生产中用作膨松剂且无需规定限量？A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.糖精钠答案：A4.食品留样制度要求每餐留样量不少于：A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C5.食品生产企业HACCP体系中的“关键控制点”英文缩写为：A.CPB.CCPC.CLD.OPRP答案：B6.下列哪种微生物最可能在冷藏熟肉制品中大量繁殖并产生毒素？A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.副溶血性弧菌答案：C7.食品生产许可证有效期为：A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D8.下列哪项不属于食品安全标准应当包括的内容？A.食品添加剂使用范围B.食品包装材料卫生要求C.食品广告用语规范D.食品检验方法与规程答案：C9.食品生产企业对召回的食品应当采取的措施不包括：A.补救、无害化处理B.销毁C.重新包装后上市D.记录召回情况答案：C10.下列哪种情况必须重新申请食品生产许可？A.企业名称变更B.生产场所迁址C.法定代表人变更D.注册地址门牌号变更答案：B11.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准适用于：A.婴幼儿配方乳粉B.大米C.食用植物油D.以上全部答案：D12.食品生产企业检验室常规检验项目不包括：A.菌落总数B.大肠菌群C.感官D.转基因成分答案：D13.食品生产通用卫生规范标准号为：A.GB14881B.GB2760C.GB7718D.GB28050答案：A14.下列哪项属于物理性危害？A.玻璃碎片B.沙门氏菌C.农药残留D.亚硝酸盐答案：A15.食品生产企业对清洁作业区空气洁净度要求静态沉降菌不得超过：A.30CFU/皿B.50CFU/皿C.100CFU/皿D.200CFU/皿答案：A16.食品标签上必须标注的过敏原信息格式要求：A.字号可小于1.8mmB.可使用“可能含有”代替具体名称C.应在配料表邻近位置突出标示D.可用英文缩写替代中文答案：C17.食品生产企业实施追溯体系，记录保存期限不得少于产品保质期后：A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C18.下列哪种消毒方法适用于食品工器具的终末消毒？A.紫外线照射30分钟B.75%酒精喷洒C.100℃蒸汽或煮沸10分钟D.臭氧熏蒸1小时答案：C19.食品生产企业对废弃物暂存设施的要求错误的是：A.应远离加工车间B.可露天堆放但需加盖C.应每日清运D.应标识清晰答案：B20.食品中“零添加”声称属于：A.营养声称B.含量声称C.比较声称D.禁止使用的虚假声称答案：D21.食品生产企业对虫害控制措施不包括：A.安装风幕机B.粘鼠板监测C.杀虫剂直接喷洒原料D.外围布设诱饵站答案：C22.食品生产用水水质应符合：A.GB5749B.GB8537C.GB19298D.GB17323答案：A23.食品生产企业对设备维护记录保存期限至少：A.半年B.1年C.2年D.3年答案：C24.下列哪项属于食品安全事故Ⅱ级响应？A.涉及1个县市区30人以下B.涉及2个以上设区市100人以上C.跨省造成特别重大健康损害D.国际关注且国内无先例答案：B25.食品生产企业在采购食用植物油时，对转基因成分的标注要求：A.无需标注B.含量>0.9%必须标注C.含量>2%必须标注D.只要含有就必须标注答案：D26.食品生产企业对清洁剂、消毒剂等化学品的管理要求错误的是：A.专区存放B.标识清楚C.可与原料同库分区D.建立领用记录答案：C27.食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度最早出自：A.2021年市场监管总局60号令B.2022年企业落实主体责任规定C.2023年中央一号文件D.2024年食品安全法实施条例答案：B28.食品生产企业对返工产品的处理要求：A.可直接混入下一批次B.评估风险后按规程返工C.一律销毁D.降价销售答案：B29.食品中“高钙”声称需满足每100g中钙含量≥：A.120mgB.240mgC.300mgD.480mg答案：B30.食品生产企业对供应商的审核频率至少：A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每两年一次答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）31.下列哪些属于食品安全法禁止采购的原料？A.病死禽畜肉B.无标签的预包装食品C.超过保质期的食品添加剂D.经辐照处理的香辛料答案：A、B、C32.食品生产企业建立HACCP体系时，进行危害分析需考虑：A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：A、B、C33.食品标签上必须标示的内容有：A.配料表B.生产日期和保质期C.贮存条件D.致敏物质答案：A、B、C、D34.食品生产企业对清洁作业区的要求包括：A.人流物流分开B.空气过滤净化C.温湿度在线监控D.地面坡度≥1.5%答案：A、B、C35.下列哪些情况需要启动食品召回？A.检验不合格B.消费者投诉食用后出现不适C.媒体曝光质量问题D.企业自检发现菌落总数超标答案：A、B、C、D36.食品生产企业对化学品管理应做到：A.建立清单B.双人双锁C.标识MSDSD.建立使用记录答案：A、C、D37.食品中重金属限量监控项目包括：A.铅B.镉C.汞D.砷答案：A、B、C、D38.食品生产企业对设备维护的关键点有：A.易拆卸B.无死角C.材质无毒D.定期校准答案：A、B、C、D39.食品生产企业对废弃物管理要求：A.分类收集B.密闭存放C.每日清运D.建立台账答案：A、B、C、D40.食品生产企业对培训效果评估方式包括：A.笔试B.现场操作考核C.观察记录D.同行评议答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）41.食品生产企业可以将召回产品作为原料再次投入生产。答案：错42.食品生产用水只要口感正常即可使用，无需检测。答案：错43.食品标签上可以标注“不添加防腐剂”，但需确保生产过程中确实未使用。答案：对44.食品生产企业对设备维修后无需再次清洁消毒即可投入生产。答案：错45.食品生产企业可将化学品与包装材料同区存放，只要标识清楚。答案：错46.食品生产企业对供应商的评估记录保存期限不得少于2年。答案：对47.食品生产企业的自检报告可以替代第三方全项检验报告。答案：错48.食品生产企业对清洁作业区可安装紫外线灯作为唯一空气消毒手段。答案：错49.食品生产企业对废弃物暂存设施应每日清洗消毒。答案：对50.食品生产企业对虫害控制外包后无需再进行检查。答案：错四、填空题（每空1分，共20分）51.食品生产企业对原料批号的定义是：同一班次、同一生产线、同一配方、同一________的原料集合。答案：供应商52.食品中亚硝酸盐在肉制品中的最大使用量为________g/kg（以亚硝酸钠计）。答案：0.1553.食品生产企业对清洁作业区空气沉降菌监测采用________培养皿，暴露30分钟。答案：φ90mm54.食品召回分级中，食用后已经造成健康损害且可能继续扩散的属于________级召回。答案：一55.食品生产企业对紫外线灯管辐射强度要求不低于________μW/cm²。答案：7056.食品中“低糖”声称需满足每100g中糖含量≤________g。答案：557.食品生产企业对清洁剂、消毒剂应建立________清单，并定期更新。答案：化学品58.食品生产企业对设备维护应建立________计划，明确责任人、频次、内容。答案：年度维保59.食品生产企业对留样冰箱温度应控制在________℃之间。答案：0～460.食品生产企业对供应商的现场审核应形成________报告，由双方签字确认。答案：审核61.食品生产企业对返工产品应进行________评估，确保食品安全。答案：风险62.食品生产企业对废弃物暂存设施应远离加工车间________米以上。答案：2563.食品生产企业对虫害控制诱饵站应编号管理，每月检查________次。答案：164.食品生产企业对清洁作业区工作服应________清洗消毒，建立记录。答案：每日65.食品生产企业对水质监测中菌落总数指标为≤________CFU/mL。答案：10066.食品生产企业对食品添加剂使用应建立________记录，保存期限不少于2年。答案：投料67.食品生产企业对设备维修后应进行________确认，防止交叉污染。答案：清洁验证68.食品生产企业对运输工具应每年至少进行________次清洁消毒验证。答案：269.食品生产企业对培训档案应包括计划、签到、教材、考核和________记录。答案：评估70.食品生产企业对食品安全事故报告时限为________小时内向所在地监管部门报告。答案：2五、简答题（每题10分，共20分）71.简述食品生产企业建立HACCP体系的十二个步骤。答案：1.组成HACCP小组；2.产品描述；3.确定预期用途；4.绘制流程图；5.现场确认流程图；6.进行危害分析；7.确定关键控制点；8.建立关键限值；9.建立监控系统；10.建立纠偏措施；11.建立验证程序；12.建立文件和记录系统。72.食品生产企业