安全教育教案 第五章 饮食安全

课题饮食安全课时2课时（90min）教学目标知识目标：（1）掌握不良饮食习惯的危害及其预防措施（2）掌握食物中毒的预防与应对措施素质目标：增强个人饮食安全防范意识，提升个人的自我保护能力教学重难点教学重点：不良饮食习惯的预防措施、食物中毒的预防与应对措施教学难点：不良饮食习惯的预防措施、食物中毒的预防与应对措施教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤课前任务【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学观看饮食安全案例，思考：“应该怎样确保饮食安全”，并让学生自由讨论【学生】观看案例，思考并讨论考勤【教师】签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述情景案例，并提问：你是否有过不良的饮食习惯？这些饮食习惯会产生哪些危害？从这些事件中，你得到了哪些启示？案例1女学生王某，身高170厘米，体重54公斤，按说这样的身材已经很苗条了，但她还是觉得自己胖。于是，王某开始减肥，可她不是通过运动减肥，而是选择节食来减轻自己的体重，每天仅靠一个苹果来维持身体需求。几个月后，由于严重营养不良，王某昏厥在家中，后被家人送到医院就诊。医生询问发现，王某近期常感觉头晕、头痛、乏力、活动后气短等。最终，王某被确诊为缺铁性贫血。……【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：饮食安全传授新知【教师】讲解不良饮食、食物中毒的相关内容一、确保合理饮食【师生互动】【教师】组织学生分享自己的饮食习惯，分析自己存在哪些不良饮食习惯，并说出因不良饮食习惯造成的不良后果【学生】思考、分享（一）不良饮食习惯及其危害1．暴饮暴食有些学生吃饭不节制，养成了暴饮暴食的恶习，他们经常在校内外的餐厅大吃大喝。这种不良的饮食习惯会打乱胃肠道消化吸收食物的正常节律，加重消化器官的负担，导致肠胃不适、胸闷气短等病症的出现。2．节食、厌食有些学生为了追求完美身材而盲目减肥，他们除了经常服用减肥药、减肥茶之外，还不敢进食，唯恐长肉。这些学生常常不吃主食，仅以水、水果和蔬菜充饥。有些学生害怕“病从口入”，对食物的要求极严，甚至会产生厌食心理。这些不良的饮食习惯会限制学生的饮食范围，使其缺乏必要的营养成分，从而导致头晕、乏力、困倦、虚脱等的发生。3．挑食、偏食有些学生有挑食的不良习惯，他们只吃自己喜爱的食物而排斥其他食物。有些学生偏食严重，他们只喜欢一种口味，或者只吃一些热量较高的食物。这些不良的饮食习惯会造成营养不均衡，影响学生的身体健康。4．不规律饮食有些学生的饮食时间很随意，毫无规律，他们往往不吃早餐或在上午吃点东西，中午没有食欲，晚上再吃夜宵。有些学生喜欢在冬季吃冰激凌或在夏季吃麻辣烫、火锅等。这些不规律的饮食习惯会导致肠胃受损、肝脾不和，非常不利于学生的身体健康。5．其他不良饮食习惯有些学生在购买食物时很少关注生产日期、保质期等内容；有些学生还会到没有卫生许可证的餐厅就餐；有些学生吃东西前不洗手，或将食物拿到手里就吃，不考虑食物是否干净或变质。这些不良的饮食习惯往往会导致学生吃到不健康的东西，从而引起腹泻、呕吐等症状。（二）不良饮食习惯危害的预防1．养成良好的饮食习惯1）饮食要规律（1）饮食要有规律性，定时定量。早、中、晚三餐进食时间要尽量固定，每餐进食要适量。（2）早餐要吃好，应优先进食低糖、低脂肪、高蛋白的食物。（3）午餐要吃饱，应摄入充足的能量和丰富的营养。（4）晚餐要适量，应进食一些富含膳食纤维的食物。2）饮食结构要合理（1）饮食要多样化，不挑食、不偏食，注意合理营养与平衡膳食。（2）饮食要适量，不宜过多，也不宜过少。（3）饭前可喝少量汤来刺激食欲，帮助进食和消化。（4）进食食物的温度要适宜，不吃烫食，少喝冷饮。3）饮食状态要良好（1）进食时要专心，避免因精力分散而导致食欲减退、消化不良。长时间的不专心饮食会导致消化功能减退，引起胃肠道疾病。（2）进食时要心境平和，平静的吃饭不但可以增强食欲，而且可以促进消化液分泌和胃肠道蠕动，有利于消化。2．远离不卫生食物1）学会鉴别食物（1）注意查看卖家有无健康证、卫生合格证等相关证件和卫生防范措施。（2）注意查看食物的生产日期、保质期，应尽量减少购买临近保质期的食物。（3）在进行同类食物的市场比价时，应理性购买打折或促销的食物。2）合理存放食物（1）存放食物的容器要清洁、无毒。（2）存放食物的地方要清洁、干燥、通风良好。（3）防止老鼠、蚊蝇、蟑螂等污染食物，同时应避免将化学药品与食物混放在一起。3）注意饮食卫生（1）俗话说“病从口入”，所以不要抱有“不干不净，吃了没病”的侥幸心理。生吃瓜果前要去皮或洗净表皮上的残留农药，食用前最好在开水中烫几分钟。（2）不吃发霉变质、过期或受污染的食物；不到不卫生的餐厅就餐；不喝不卫生的饮用水。（3）讲究个人卫生，坚持勤洗手、喝开水、吃熟食，养成良好的卫生习惯。若有腹泻和呕吐等肠胃不适症状，应及时到医院就医。【趣味互动】【教师】全班学生分组开展“你画我猜”的安全小游戏，每组推选一人为猜词者，其他组员轮流按照老师给出的不良饮食习惯的名称进行比画，最后由小组成员共同总结出预防和应对这些不良饮食习惯危害的措施【学生】参与小游戏、思考、讨论、总结【案例讨论】【教师】组织学生阅读案例，分组讨论问题：王某、李某和张某身体出现问题的原因某校学生王某从来不吃早饭，一次体育课上，他因血糖过低晕倒在地；学生李某因长期暴饮暴食而导致体内血糖超标，最终引发了糖尿病；学生张某购买面包时没看保质期，吃了过期的面包之后出现腹泻、呕吐等症状。【学生】阅读、思考、讨论、回答【教师】对案例进行点评二、远离食物中毒食物中毒是指食用了含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食物后出现的急性、亚急性疾病，食物中毒通常都是在不知情的情况下发生的。学生要了解食物中毒的种类和特点，并做好食物中毒的预防与应对准备，以保障自己的人身安全。【师生互动】【教师】组织学生分享身边食物中毒的案例，并随机邀请学生分析食物中毒的特点【学生】思考、分享、回答（一）食物中毒的种类及特点1．食物中毒的种类1）细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素食物而引起的食物中毒。食物被细菌污染是引起细菌性食物中毒的主要原因。当食物贮存方式不当或未充分加热时，食物中的水分和营养条件会使细菌大量繁殖。因此，食用这些食物前应充分加热或煮熟，否则很容易发生细菌性食物中毒。2）真菌性食物中毒真菌性食物中毒是指由于食用了霉变食物而引起的食物中毒。食用发霉的花生、馒头等都会引发真菌性食物中毒。食物一旦被真菌污染，蒸、煮、炒等一般的烹调方法都不足以破坏食物中的真菌毒素，所以食物被真菌污染后不能食用。3）动物性食物中毒动物性食物中毒是指误食有毒动物及其组织而引起的食物中毒。误食河豚、死螃蟹等动物的有毒成分都会导致该类型的食物中毒。动物性食物中毒一般发病比较急，学生在食用后几分钟到十几分钟内就会出现头晕、舌麻、恶心、呕吐、胸闷、腹痛，甚至昏迷或死亡等症状。4）植物性食物中毒植物性食物中毒是指因误食植物的有毒花草、果实、种子而引起的食物中毒。误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆等引起的中毒，都属于植物性食物中毒。此类中毒多数没有特效疗法，对一些可能引起死亡的严重植物性食物中毒，最好的办法就是预防。5）化学性食物中毒化学性食物中毒是指因食用被有毒化学物质污染的食物或饮用水而引起的食物中毒，如食用农药、油脂酸败引起的食物中毒等。此类食物中毒发病快，发病率和死亡率都比较高，从患者的呕吐物、血、尿、剩余食物等样品中可测出有关化学毒物。2．食物中毒的特点1）潜伏期短、发病急食物中毒的潜伏期比较短，一般在会24小时或48小时内发病，而且呈爆发性，来势汹汹。2）具有相似的临床症状如果进食的是同一种有毒食物，病源相同，学生的临床症状也会基本相同，大多数表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。3）发病与食物有关食物中毒的发病范围仅局限于食用了有毒食物的学生，停止食用该食物后病症也会很快停止，发病曲线会在突然上升后呈突然下降的趋势。4）不具有传染性虽然食物中毒的发病率很高，但食物中毒不会在学生之间直接传染。【案例讨论】【教师】组织学生阅读案例，分组讨论问题：案例中食物中毒的原因是什么？该如何预防和应对食物中毒？某日下午，一学校出现群体性食物中毒事件，至少50名学生被紧急送往当地医院接受治疗。查问缘由后获悉，该起食物中毒事件是一些学生在校外捡来名为麻风果的野果到学校分发、食用所致。【学生】阅读、思考、讨论、回答【教师】对案例进行点评（二）食物中毒的预防与应对1．食物中毒的预防（1）养成良好的卫生习惯，如饭前便后要洗手、用消毒湿巾擦手等。（2）注意饮食卫生，生吃蔬菜、瓜果前一定要洗净果蔬外皮，不吃隔夜变味的饭菜，不食用腐烂变质的食物、病死的畜禽肉等，食用剩饭菜前一定要充分加热。（3）生、熟食物要分开加工。切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要洗净再去拿熟肉，避免生熟食物交叉污染。（4）对不熟悉的野生动植物不要随意食用。（5）农药、灭鼠药等不要靠近食物摆放。【师生互动】【教师】组织学生扫码观看“食物中毒后的自救方法”视频,并让学生分享身边此类案例【学生】观看、思考、分享2．食物中毒的应对（1）出现食物中毒症状时，首先应立即停止食用可能导致中毒的食物，然后马上用手指或筷子等帮助催吐，并快速到医院进行治疗。（2）注意保存可能导致中毒的食物，以提供给医院做检疫。如果身边没有食物样本，可保留食物中毒者的呕吐物和排泄物等，以确保医生对症下药。（3）如果发生中毒的情况较严重，要禁食半天左右，待病情好转后再进食少许米汤、稀粥等易消化的食物。【头脑风暴】【教师】全班学生以小组为单位，通过网络、报纸或其他渠道搜集有关食物中毒的资料，重点就如何预防与应对食物中毒展开讨论，以加强安全防范意识。【学生】查阅资料、思考、讨论【教师】点评、总结【学生】聆听、理解、记忆探索活动【教师】让学生思考：如何进行食物消