2026年中职第一学年（食品加工技术）食品制作阶段测试题及答案

2026年中职第一学年（食品加工技术）食品制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食品制作过程中不需要进行发酵？（）A.面包B.酸奶C.米饭D.泡菜2.食品加工中，用于去除果蔬农药残留的最佳方法是（）。A.浸泡清水B.高温煮制C.用盐水浸泡D.削皮3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。A.增加蛋糕体积B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕韧性D.以上都是4.下列哪种物质是食品防腐剂？（）A.食盐B.柠檬酸C.山梨酸钾D.蔗糖5.食品加工中，能起到调味和保鲜双重作用的是（）。A.醋B.酱油C.料酒D.蜂蜜6.制作红烧肉时，上色通常使用（）。A.老抽B.生抽C.蚝油D.鸡精7.以下哪种坚果在食品制作中常用于烘焙？（）A.杏仁B.花生C.核桃D.以上都可以8.食品加工中，能使面团更有弹性的添加剂是（）。A.酵母B.面筋粉C.泡打粉D.小苏打9.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）。A.糖2:醋1B.糖1:醋2C.糖3:醋1D.糖1:醋310.以下哪种食品在腌制过程中容易产生亚硝酸盐？（）A.咸鱼B.腌菜C.腊肉D.酱菜二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）1.食品加工中常用的甜味剂有（）。A.白砂糖B.葡萄糖C.木糖醇D.阿斯巴甜2.以下哪些是食品加工中常用的增稠剂？（）A.明胶B.琼脂C.果胶D.淀粉3.制作面包时，可能用到的原料有（）。A.面粉B.酵母C.鸡蛋D.黄油4.食品加工中，能用于保鲜的方法有（）。A.冷藏B.冷冻C.干燥D.真空包装5.以下哪些调料常用于川菜的制作？（）A.花椒B.辣椒C.豆瓣酱D.八角三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品加工中，只要保证卫生，添加剂可以随意使用。（）2.发酵粉和酵母在食品制作中的作用是一样的。（）3.高温油炸食品不会产生有害物质。（）4.食品腌制时间越长，亚硝酸盐含量越高。（）5.制作豆腐时，豆浆煮得越久越好。（）6.食品加工中，使用天然色素比人工合成色素更安全。（）7.蜂蜜在高温下保存不会变质。（）8.制作饼干时，黄油可以用植物油代替。（）9.食品加工中，使用的香料越多，味道越好。（）10.速冻食品解冻后可以再次冷冻保存。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品加工中常用的杀菌方法及其原理。2.说明制作馒头时，面团发酵的过程及关键因素。3.阐述食品添加剂在食品制作中的作用及使用原则。五、综合应用题（总共2题，每题15分，请结合所学知识，解决以下实际问题）1.请设计一份简单的家庭自制酸奶的制作流程，并说明注意事项。2.假设你要制作一批中式糕点，如枣泥酥，请列出所需原料、制作步骤及可能遇到的问题和解决方法。答案：一、1.C2.D3.D4.C5.A6.A7.D8.B9.A10.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC三、1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、1.常用杀菌方法有高温杀菌（原理是高温使微生物蛋白质变性等）、紫外线杀菌（破坏微生物DNA等）、化学药剂杀菌（如消毒剂使微生物细胞结构受损）等。2.面团发酵过程：酵母分解面团中的糖类产生二氧化碳和酒精等，二氧化碳使面团膨胀。关键因素有酵母活性（合适温度等）、面团含水量、发酵时间和温度等。3.作用：改善食品品质、延长保质期等。使用原则：符合国家标准规定的种类和用量，不影响食品营养价值和安全性，不得掩盖食品腐败变质等。五、1.原料：纯牛奶、酸奶发酵剂。步骤：将牛奶煮沸后冷却至40℃左右，加入酸奶发酵剂搅拌均匀，倒入容器密封，放在温暖处发酵8-12小时。注意事项：容器要干净无油，发酵温度保持在40℃左右，避免杂