2025年高职粮食工程（粮食工程基础）试题及答案

2025年高职粮食工程（粮食工程基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮食在储存过程中最容易发生霉变？A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆2.粮食的呼吸作用会消耗A.水分B.氧气C.二氧化碳D.能量3.粮食工程中常用的清理杂质的方法不包括A.筛选B.风选C.磁选D.电解4.以下关于粮食干燥的说法正确的是A.干燥温度越高越好B.干燥速度越快越好C.要避免过度干燥D.干燥过程无需控制水分含量5.粮食的容重主要反映了粮食的A.纯度B.饱满程度C.杂质含量D.水分含量6.大米加工中，砻谷的目的是A.脱去稻壳B.去除糙米表面杂质C.碾去皮层D.提高大米精度7.小麦粉的粗细度主要取决于A.研磨设备B.研磨工艺C.小麦品种D.水分含量8.以下哪种粮食害虫主要危害稻谷？A.玉米象B.谷蠹C.米象D.麦蛾9.粮食的散落性与以下哪个因素关系不大？A.颗粒形状B.水分含量C.杂质含量D.包装形式10.粮食工程中，检验粮食色泽的主要仪器是A.电子天平B.酸度计C.分光光度计D.比色计第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本大题共10个空，每空2分。请将正确答案填写在横线上。1.粮食的主要化学成分包括碳水化合物、______、______、维生素和矿物质等。2.粮食的储藏特性有______、______、吸附性和散落性。3.稻谷按粒形和粒质分为______、______和粳稻。4.小麦制粉工艺主要包括清理、______、______和配粉等工序。5.粮食害虫的防治方法有物理防治、______和______等。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。1.简述粮食呼吸作用的概念及对粮食储存的影响。（10分）2.说明大米加工中抛光的作用。（10分）四、分析题（共15分）材料：某粮食仓库在储存一批小麦时，发现部分小麦出现发热现象。经检查，发现仓库湿度较大，且有少量害虫活动。答题要求：请分析小麦发热的原因，并提出相应的解决措施。五、论述题（共15分）材料：随着人们生活水平的提高，对粮食质量和加工精度的要求也越来越高。答题要求：论述在粮食工程中，如何提高粮食加工质量以满足市场需求。答案：1.A2.B3.D4.C5.B6.A7.B8.C9.D10.D二、1.蛋白质、脂肪2.呼吸作用、陈化3.籼稻、糯稻4.制粉、筛理5.化学防治、生物防治三、1.粮食呼吸作用是指粮食在储存过程中，通过呼吸作用消耗氧气，产生二氧化碳和水，并释放能量的过程。影响：消耗粮食营养成分，使粮食发热、霉变，降低粮食品质和储存稳定性。2.大米抛光可去除糙米表面的糠粉，使大米表面光滑，提高大米的光泽度和外观品质；减少大米表面的微生物和杂质，提高大米的卫生质量；改善大米的口感和蒸煮品质。四、原因：仓库湿度大，为微生物和害虫提供了适宜的生存环境，微生物繁殖和害虫活动导致粮食发热。解决措施：加强仓库通风，降低湿度；采用物理或化学方法防治害虫；对发热小麦进行单独存放，及时通风散热或干燥处理。五、要提高粮食加工质量，需从原料选择入手，选用优质粮食。优化加工工艺，如采用先进的清理设备去除杂质，精准控制研磨程度以保证面粉等产品的粒