河南公务员考试炖羊题目试题及答案

河南公务员考试炖羊题目试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.炖羊时加什么能去腥？A.醋B.酱油C.盐D.糖答案：A2.炖羊适宜用哪种锅？A.铁锅B.铝锅C.砂锅D.不锈钢锅答案：C3.炖羊时先放什么调料？A.辣椒B.花椒C.葱姜D.八角答案：C4.炖羊肉时水要一次加足，中途加水会怎样？A.味道更鲜B.肉质变老C.加快炖煮D.无影响答案：B5.炖羊时加萝卜的作用是？A.增香B.调色C.去腥D.增甜答案：C6.以下哪种羊肉适合炖？A.羊里脊B.羊腿肉C.羊肚D.羊肝答案：B7.炖羊时加料酒是为了？A.增甜B.增咸C.去腥D.调色答案：C8.炖羊的火候应该是？A.大火一直炖B.小火一直炖C.先大火后小火D.先小火后大火答案：C9.炖羊时加山楂片的作用是？A.让肉更嫩B.让汤更白C.让肉更入味D.让汤更酸答案：A10.炖羊的时间一般多久合适？A.10-20分钟B.30-60分钟C.1-2小时D.3-4小时答案：C多项选择题（每题2分，共10题）1.炖羊时可加入的调料有？A.桂皮B.香叶C.陈皮D.草果答案：ABCD2.炖羊时加以下哪些食材可增加营养？A.山药B.枸杞C.红枣D.海带答案：ABC3.炖羊前处理羊肉的步骤有？A.焯水B.浸泡C.洗净D.切片答案：ABC4.炖羊时可搭配的主食有？A.面条B.馒头C.米饭D.玉米答案：ABCD5.炖羊时出现浮沫应该？A.撇去B.搅拌C.继续炖煮D.捞出答案：AD6.以下能提升炖羊口感的做法有？A.炖煮中途加冷水B.炖好后焖一会儿C.用小火慢炖D.加入香料包答案：BCD7.炖羊时可加入的蔬菜有？A.白菜B.土豆C.胡萝卜D.洋葱答案：BCD8.炖羊的汤汁可以用来？A.泡馍B.下面C.炒菜D.做汤面答案：ABD9.炖羊时判断羊肉熟烂的方法有？A.用筷子能轻松插入B.肉变色C.肉脱骨D.汤汁浓稠答案：AC10.炖羊时加入以下哪些能让汤更鲜美？A.鸡精B.浓汤宝C.蚝油D.生抽答案：ABCD判断题（每题2分，共10题）1.炖羊时可以不焯水直接炖。（）答案：错误2.炖羊加醋会让肉更难炖烂。（）答案：错误3.炖羊用高压锅比砂锅快。（）答案：正确4.炖羊时加醋能让汤更白。（）答案：错误5.炖羊时可以用热水焯水。（）答案：错误6.炖羊时加入茶叶能让肉更嫩。（）答案：正确7.炖羊时盐要早放，肉才入味。（）答案：错误8.炖羊时可以加牛奶让汤更浓郁。（）答案：正确9.炖羊时加入啤酒能去腥增香。（）答案：正确10.炖羊时大火一直炖肉会更烂。（）答案：错误简答题（每题5分，共4题）1.炖羊前为什么要焯水？答：焯水可去除羊肉中的血水、杂质和腥味，使炖出的羊肉更干净、味道更好，还能减少汤中的浮沫。2.炖羊时加香料包有什么好处？答：香料包能为羊肉增添丰富香味，去腥增香，提升口感和风味，使炖出的羊肉味道更醇厚。3.炖羊时如何避免肉炖柴？答：先大火后小火慢炖，控制好炖煮时间，避免中途加水，可加山楂片或茶叶让肉更嫩。4.炖羊的汤汁怎么保存？答：汤汁冷却后装入密封容器，放冰箱冷藏可保存1-2天，冷冻能存更久，用时取出加热。讨论题（每题5分，共4题）1.不同地区炖羊的特色有哪些差异？答：不同地区因食材、调料和烹饪习惯不同有差异。如西北多放孜然、辣椒，口味重；南方常加滋补食材，如枸杞、红枣，更养生。2.炖羊时加入不同食材会有什么不同效果？答：加萝卜去腥，加山药、枸杞等增营养，加山楂片让肉更嫩，加土豆、胡萝卜使口感更丰富。3.怎样让炖羊适合更多人的口味？答：调料用量可灵活调整