咖啡机调试技师（初级）考试试卷及答案

咖啡机调试技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.家用意式咖啡机核心部件包含泵浦、______、冲煮头、手柄等。2.意式浓缩咖啡需______研磨度（类似白砂糖粗细）。3.咖啡机开机后，需等待______指示灯亮起才能冲煮。4.奶泡制作时，蒸汽棒应插入牛奶液面下约______厘米。5.意式浓缩标准萃取时间为______秒左右。6.日常清洁需定期拆卸______，去除残留咖啡粉。7.接触蒸汽棒前必须佩戴______，防止烫伤。8.定量萃取可通过调整______设置咖啡液出量。9.半自动咖啡机萃取压力应保持______bar左右。10.咖啡机需远离______，避免影响电子元件。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.提供意式浓缩高压的部件是？A.泵浦B.锅炉C.蒸汽棒D.手柄2.奶泡最佳温度是？A.40-45℃B.60-65℃C.70-75℃D.80-85℃3.咖啡机“不出水”首先检查？A.蒸汽棒堵塞B.奶泡未打好C.水箱缺水D.手柄未拧紧4.单份意式浓缩粉量约？A.18-20gB.10-12gC.25-30gD.5-8g5.手冲咖啡适合的研磨度是？A.极细B.中粗C.粗D.极粗6.咖啡机每周必做维护是？A.换泵浦B.洗锅炉C.清洁冲煮头D.校准压力7.萃取压力低于8bar可能原因是？A.泵浦故障B.水箱满水C.蒸汽棒打开D.手柄未装粉8.卡布奇诺咖啡液、奶泡、蒸汽奶比例约？A.1:1:1B.1:1:2C.2:1:1D.1:2:19.加热指示灯一直闪烁可能是？A.水箱缺水B.手柄未拧紧C.蒸汽棒堵塞D.加热元件故障10.正常浓缩咖啡外观是？A.表面有细密金棕色cremaB.10秒内完成萃取C.颜色浅棕D.无crema三、多项选择题（每题2分，共20分）1.意式咖啡机核心部件包括？A.泵浦B.磨豆机C.锅炉D.冲煮头2.奶泡失败常见原因？A.牛奶温度过高B.蒸汽棒插入过深C.牛奶量过少（<1/3容器）D.蒸汽压力不足3.日常清洁要点？A.洗手柄滤网B.擦冲煮头C.清空水箱残留水D.擦机身4.咖啡机常见故障？A.不出水B.压力不足C.加热异常D.奶泡过多5.浓缩萃取关键参数？A.粉量B.研磨度C.牛奶温度D.萃取时间6.安全操作注意事项？A.避免接触高温部件B.开机即冲煮C.断电后清洁内部D.远离水源7.半自动咖啡机需校准的参数？A.萃取压力B.流量C.蒸汽温度D.磨豆机转速8.需奶泡的饮品？A.卡布奇诺B.美式C.拿铁D.摩卡9.咖啡机漏水原因？A.密封胶圈老化B.手柄未拧紧C.蒸汽棒打开D.水箱盖未盖紧10.crema的作用？A.增加咖啡因B.提升香气C.改善口感D.降低苦味四、判断题（每题2分，共20分）1.萃取压力越高，咖啡越浓郁。（×）2.打奶泡先开蒸汽阀再插牛奶。（×）3.使用后需冷却再清洁。（√）4.粉量越多萃取效果越好。（×）5.锅炉压力可通过压力表观察。（√）6.用钢丝球擦冲煮头。（×）7.美式咖啡先萃浓缩再加水。（√）8.阳光直射不影响咖啡机性能。（×）9.奶泡最佳状态：细腻、体积膨胀1倍。（√）10.初级技师可自行拆卸泵浦维修。（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述意式咖啡机日常清洁步骤。答案：①关机冷却10-15分钟；②拆卸手柄，冲洗滤网残留粉；③湿抹布擦冲煮头（忌钢丝球）；④清空水箱残留水，冲洗擦干；⑤干抹布擦机身；⑥每周用专用清洁剂清洁冲煮头一次，去除顽固油脂。2.奶泡制作正确流程？答案：①准备全脂牛奶（1/3-1/2奶缸）；②蒸汽预热奶缸2秒；③蒸汽棒插液面下1-2cm；④开蒸汽打奶泡（“嘶嘶”声），膨胀1倍后上提奶缸打绵；⑤60-65℃关蒸汽；⑥轻敲奶缸摇匀，去表面大泡沫。3.萃取压力不足（<8bar）的原因及排查？答案：原因：泵浦故障、密封胶圈老化、粉研磨过粗、手柄未拧紧、水箱缺水。排查：①检查水箱及进水管；②拧紧手柄、换老化胶圈；③调研磨度更细；④无效则联系专业维修泵浦。4.意式浓缩标准萃取要求？答案：①粉量18-20g；②研磨度细（白砂糖粗）；③压力9bar；④时间25-30秒；⑤出液30-36ml；⑥表面有1-2mm细密金棕色crema；⑦口感浓郁无焦苦酸涩。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论“日常维护与故障预防的关系”（结合初级技师工作）。答案：日常维护是故障预防核心。初级技师需落实：①每日清手柄、滤网，防冲煮头堵塞；②每周洗冲煮头，防密封胶圈老化；③定期查水箱、进水管，防泵浦堵塞；④观察指示灯，及时发现加热异常。忽视维护会导致压力不足、漏水、冲煮头堵塞。按规程维护可延长设备寿命，减少维修成本，保障出品质量。2.分析奶泡制作3个常见错误及改进。答案：①错误：蒸汽棒插过深（>2cm）→改进：插1-2cm，避免大泡沫；②错误：牛奶温度>70℃→改进：60-65℃停，防蛋白质破坏；③错误：未预热奶缸→改进：蒸汽预热2秒，避免牛奶收缩。初级技师需反复练习手法，提升奶泡细腻度。答案汇总一、填空题1.锅炉2.细3.加热就绪4.1-25.25-306.手柄滤网7.隔热手套8.流量开关9.910.水源/潮湿环境二、单项选择题1.A2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.B9.D10.A