水产品检测技师（初级）考试试卷及答案

水产品检测技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.水产品中挥发性盐基氮（TVB-N）常用检测方法是______法。2.测定汞含量常用仪器是______光度计。3.组胺由______氨基酸脱羧产生。4.致病菌检测需在______条件下处理样品。5.水分测定常用______法（105±2℃）。6.副溶血性弧菌需在含______%氯化钠培养基中培养。7.甲醛检测常用______试剂显色。8.脂肪测定常用______提取法。9.沙门氏菌增菌用______培养基。10.原子吸收光度计可检测______（举1种重金属）。答案：1.半微量定氮2.原子荧光3.组氨酸4.无菌5.直接干燥6.3~67.乙酰丙酮8.索氏9.缓冲蛋白胨水（BPW）10.铅（或镉、铜等）二、单项选择题（共10题，每题2分）1.以下不是TVB-N检测方法的是？A.半微量定氮B.微量扩散C.气相色谱D.滴定2.组胺不合格限值是多少mg/100g？A.50B.100C.200D.3003.副溶血性弧菌分离用哪种培养基？A.TCBSB.麦康凯C.SSD.血琼脂4.原子荧光光度计主要检测哪种元素？A.汞、砷B.铅、镉C.铜、锌D.铁、锰5.鲜度化学指标是？A.TVB-NB.色泽C.弹性D.气味6.甲醛检测原理是？A.显色反应B.沉淀反应C.萃取反应D.氧化反应7.水分干燥温度是？A.100±2℃B.105±2℃C.110±2℃D.120±2℃8.镉检测前处理常用？A.微波消解B.干法灰化C.湿法消解D.以上都是9.组胺HPLC检测需______衍生化？A.丹磺酰氯B.乙酰丙酮C.硝酸D.盐酸10.沙门氏菌鉴定需做______试验？A.氧化酶B.嗜盐C.三糖铁D.凝固酶答案：1.C2.B3.A4.A5.A6.A7.B8.D9.A10.C三、多项选择题（共10题，每题2分，多选/少选/错选不得分）1.鲜度判定指标包括？A.感官B.化学C.微生物D.物理2.重金属检测仪器有？A.原子吸收B.原子荧光C.ICP-MSD.HPLC3.常见致病菌有？A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金葡菌D.大肠杆菌O1574.脂肪测定方法有？A.索氏B.酸水解C.气相D.近红外5.TVB-N检测注意事项？A.样品新鲜B.试剂纯度C.蒸馏密封D.滴定终点6.甲醛来源？A.非法添加B.代谢C.环境D.加工7.副溶血性弧菌培养条件？A.36±1℃B.18~24hC.厌氧D.兼性厌氧8.汞前处理方法？A.微波消解B.湿法消解C.干法灰化D.以上都对9.组胺检测注意事项？A.提取完全B.试剂避光C.色谱柱D.流动相10.样品采集原则？A.代表性B.随机性C.适量性D.无菌性（微生物）答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABD7.ABD8.AB9.ABCD10.ABCD四、判断题（共10题，每题2分，对√错×）1.TVB-N越高，鲜度越好。×2.原子荧光可同时测多种重金属。√3.致病菌检测需无菌操作。√4.组胺＞100mg/100g可食用。×5.索氏法适用于所有水产品脂肪。×6.甲醛乙酰丙酮法需酸性条件。√7.副溶血性弧菌嗜盐。√8.直接干燥法适用于所有水产品水分。×9.沙门氏菌需增菌→分离→鉴定。√10.ICP-MS可检测痕量重金属。√五、简答题（共4题，每题5分）1.简述TVB-N测定原理答案：TVB-N是水产品蛋白质分解产生的氨、三甲胺等碱性含氮物。样品加弱碱性氧化镁混悬液，蒸馏使碱性含氮物游离并随水蒸气蒸出，用硼酸吸收；硼酸铵用盐酸滴定，根据盐酸消耗量计算含量，结果以mg/100g表示，反映鲜度。2.副溶血性弧菌检测步骤答案：①样品处理：无菌称样，加BPW增菌（36±1℃，18~24h）；②分离：划线TCBS平板（36±1℃，18~24h），挑取绿色菌落；③鉴定：接种TSI斜面（产酸产气、无硫化氢），氧化酶阳性、3%NaCl生长（无NaCl不生长）则判定。3.组胺HPLC检测原理答案：样品经三氯乙酸提取、固相萃取净化，用丹磺酰氯衍生化（荧光衍生物）；经C18柱分离，荧光检测器检测（激发330nm、发射510nm）；保留时间定性，外标法定量，结果mg/kg表示。4.样品采集注意事项答案：①代表性：按批量随机采不同部位；②适量性：满足检测需求（微生物≥25g）；③无菌性：微生物样品无菌操作；④时效性：鲜品0~4℃≤24h检测；⑤标识：注明名称、批号、采样人等。六、讨论题（共2题，每题5分）1.影响鲜度的因素及控制方法答案：影响因素：微生物繁殖（温度/时间）、自身酶活性（温度）、环境湿度/氧气。控制方法：①低温储存（鲜品0~4℃，冷冻-18℃）；②无菌加工减少污染；③加热/加抑制剂抑制酶；④真空/气调包装延缓氧化。2.重金属前处理方法优缺点答案：①湿法消解：强酸