水产品检测技师（中级）考试试卷及答案

水产品检测技师（中级）考试试卷及答案水产品检测技师（中级）考试试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.水产品中汞的检测常用______法。2.国标GB5009.12-2017是关于食品中______的检测方法。3.水产品中挥发性盐基氮（TVB-N）的检测常用______法。4.副溶血性弧菌的增菌培养基是______。5.水产品中组胺的检测常用______法。6.国标GB2762-2017规定了食品中污染物的______。7.检测孔雀石绿常用______法。8.甲醛检测常用______法。9.沙门氏菌分离常用______琼脂。10.砷的检测常用______光谱法。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下不属于重金属检测常用方法的是（）A.原子吸收B.原子荧光C.高效液相D.ICP-MS2.鲜鱼类一级鲜度TVB-N含量≤（）mg/100gA.10B.15C.20D.253.副溶血性弧菌最适生长温度（）℃A.25-30B.30-37C.37-42D.42-454.GB5009.190-2016是关于食品中______的检测（）A.农残B.兽残C.真菌毒素D.重金属5.水产禁用药物是（）A.土霉素B.青霉素C.孔雀石绿D.红霉素6.组胺提取常用溶剂（）A.甲醇B.乙酸乙酯C.正己烷D.水7.沙门氏菌生化试验不包括（）A.吲哚B.脲酶C.硫化氢D.氧化酶8.非食肉性鱼类铅限量（GB2762）是（）mg/kgA.0.5B.1.0C.1.5D.2.09.冷原子吸收测汞需转化为（）A.Hg²+B.Hg⁰C.HgCl₂D.HgS10.真菌毒素检测常用（）A.ELISAB.凯氏定氮C.索氏提取D.灰分测定三、多项选择题（每题2分，共20分）1.水产品常见致病菌（）A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.金葡菌D.大肠杆菌O157:H72.重金属前处理方法（）A.微波消解B.湿法消解C.干法灰化D.固相萃取3.水产禁用兽药（）A.孔雀石绿B.氯霉素C.硝基呋喃D.喹乙醇4.TVB-N检测注意事项（）A.样品新鲜B.蒸馏密封C.终点准确D.试剂现配5.HPLC测组胺优点（）A.灵敏度高B.特异性强C.操作简便D.回收率高6.沙门氏菌检测步骤（）A.增菌B.分离C.生化鉴定D.血清学鉴定7.农残检测常用方法（）A.GC-MSB.HPLCC.酶抑制法D.原子荧光8.孔雀石绿检测正确说法（）A.测孔雀石绿+隐色体B.常用LC-MS/MSC.不得检出D.需净化9.甲醛检测注意事项（）A.避免污染B.空白合格C.控制显色时间D.避光10.原子荧光测砷优点（）A.灵敏度高B.干扰少C.线性宽D.操作复杂四、判断题（每题2分，共20分）1.TVB-N越高，新鲜度越好（）2.孔雀石绿属禁用药物（）3.副溶血性弧菌需3%氯化钠培养基（）4.鱼类汞限量均为0.5mg/kg（）5.凯氏定氮可测蛋白质（）6.HPLC直接测无机砷（）7.SS琼脂是沙门氏菌选择性培养基（）8.组胺由细菌脱羧产生（）9.ICP-MS可同时测多种重金属（）10.乙酰丙酮测甲醛显色为黄色（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述TVB-N半微量定氮法原理。2.微波消解法测重金属的优点。3.沙门氏菌检测主要步骤。4.孔雀石绿及隐色体检测前处理步骤。六、讨论题（每题5分，共10分）1.组胺超标风险及控制措施。2.水产品重金属污染来源及检测注意事项。---参考答案一、填空题1.冷原子吸收光谱2.铅3.半微量定氮4.3%氯化钠碱性蛋白胨水5.高效液相色谱6.限量7.液相色谱-串联质谱8.乙酰丙酮9.SS10.原子荧光二、单项选择题1-5:CBBDC6-10:ADABA三、多项选择题1-5:ABCDABCABCDABCDABD6-10:ABCDABCABCDABCDABC四、判断题1-5:×√√×√6-10:×√√√√五、简答题1.TVB-N半微量定氮法原理：样品中挥发性盐基氮在氧化镁碱性条件下蒸馏出氨，被硼酸吸收生成硼酸铵；用盐酸标准液滴定硼酸铵，根据盐酸消耗量换算TVB-N含量（以氮计）。蒸馏时碱性环境释放氨，硼酸吸收后滴定至终点（甲基红-溴甲酚绿指示），由盐酸用量计算结果。2.微波消解法优点：①效率高，10-30分钟完成，可同时处理多样品；②试剂少，减少污染；③消解完全，回收率高；④密闭消解，避免汞、砷等挥发损失；⑤操作简便，自动化程度高，减少人工误差。3.沙门氏菌检测步骤：①增菌：样品加BPW，36℃培养18-24h；②选择性增菌：转SC增菌液，36℃培养18-24h；③分离：划线SS/HE琼脂，36℃培养18-24h；④生化鉴定：挑可疑菌落做三糖铁、赖氨酸脱羧酶等试验；⑤血清学鉴定：O/H抗原凝集试验确定血清型。4.孔雀石绿前处理步骤：①提取：匀浆样品加乙酸乙酯-环己烷（1:1）提取，超声离心取上清；②净化：过C18/HLB柱，甲醇-乙酸铵洗脱；③浓缩：氮吹近干，流动相定容；④衍生（可选）：隐色体氧化为孔雀石绿，过滤膜待测（全程避光）。六、讨论题1.组胺超标风险及控制：风险：急性食物中毒（头痛、呕吐、皮疹），严重者呼吸困难。控制：①养殖：控温（≤20℃）、减少细菌污染；②加工：原料新鲜，低温处理（≤4℃），避免交叉污染；③检测：HPLC测组胺，符合≤100mg/kg限量；④流通：全程冷链，防止细菌繁殖产组胺。2.重金属污染来源及检测注意：来源：①自然：水体天然重金属；②