DB52∕T 880-2025 白酒生产企业实验室基本规范

ICS71.040.10

CCSA00

52

贵州省地方标准

DB52/T880—2025

代替DB52/T880-2014

白酒生产企业实验室基本规范

Basicspecificationoflaboratoryindistilleries

2025-08-11发布2025-11-01实施

贵州省市场监督管理局发布

DB52/T880—2025

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4实验室基本要求.....................................................................1

5人员管理...........................................................................2

6试剂及仪器设备.....................................................................2

7实验室管理.........................................................................3

附录A（资料性）检验原始记录格式.....................................................4

参考文献.............................................................................12

I

DB52/T880—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB52/T880—2014《白酒生产企业实验室基本规范》，与DB52/T880—2014相比，除结

构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)更改了范围（见第1章，2014版的第1章）；

b)更改了规范性引用文件（见第2章，2014版的第2章）；

c)更改了实验室条件（见第3章，2014版的第3章）；

d)更改了人员管理（见第4章，2014版的第4章）；

e)更改了试剂及仪器设备（见第5章，2014版的第5章）；

f)更改了实验室管理（见第6章，2014版的第6章）；

g)更改了附录A。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。

本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。

本文件由贵州省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院、贵州习酒股份有限公司、中国贵州茅台酒厂（集团）

有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、贵州省酒类产品质量检验检测院、贵州大学、贵阳学院、贵

州茅台镇国威酒业（集团）有限责任公司、夜郎古酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公

司、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、贵州酒中酒集团宋代官窖酒庄、贵州珍酒酿酒有限公司、贵

州碧春酒业有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州醇酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、

贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司、贵州贵酒集团有限公司、贵州省仁

怀市茅台镇远明酿造酒厂、贵州茅台镇北街酒厂（集团）有限责任公司、贵州安酒股份有限公司、贵州

省生物技术研究开发基地有限公司。

本文件主要起草人：张倩、胡峰、杨波、涂华彬、冯永渝、孟望霓、杨帆、李运升、冯健瑛、

牟明月、吴建霞、何开萍、庞臻、周剑丽、戴奕杰、梁明锋、余方强、汪传捷、李长文、刘仁胜、朱国

军、唐绍培、陈我会、李清亮、刘学阳、王业、何修兵、刘俊、赖世强、封家文、杨明、孙朋朋、王运

秋、朱建猛、莫娇娇、陈华明、张鹏、龚文成、仇晓健、赖丹丹、陈文、任远明、付宇豪、黄进、李红

洲、耿平兰、黄家岭、刘宇、张英姿、刘祉棋、黄杰霆、曹雅婷、杨帅、熊家卉。

本文件所代替标准的历次版本发布情况为：

——2014年首次发布为DBS52/T880-2014；

——本次为第一次修订。

II

DB52/T880—2025

白酒生产企业实验室基本规范

1范围

本文件规定了白酒生产企业实验室基本要求、人员管理、试剂及仪器设备和实验室管理。

本文件适用于白酒生产企业实验室建设与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T10345白酒分析方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测

GB/T31190实验室废弃化学品收集技术规范

GB/T33404白酒感官品评导则

《危险化学品目录》

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4实验室基本要求

实验室设置应与企业检测规模和需求相适应，配备满足检测要求的设备和基础设施（包括安全设

施与水电设施）。

实验室按工作内容和仪器类别划分，包括仪器分析室、理化分析室、天平室、感官品评室、样品

室、试剂耗材室（柜）、气瓶室（柜），按需配备危化品室（柜）等。

实验室应满足仪器设备使用说明书和标准检测方法规定的温度、湿度、通风和采光要求。

仪器分析室应防潮、防尘、通风，持续保持洁净。

天平室内无太阳光直射、无腐蚀性气体、无空气对流，放置天平的台面能防震动。

感官品评室以温度16℃～26℃、湿度30%～70%为宜，环境条件和设施用具等应符合GB/T10345

和GB/T33404的具体规定。

样品（含检测样品和企业留样）存放区域应按标准检测方法中存储条件要求，区域大小应与生产

规模和检测需求相适应。

标准品存放应符合标准物质证书和标准检测方法中温度、湿度和存储条件要求。

1

DB52/T880—2025

放置烘箱、高温炉和电炉等热源设备的房间应具备良好的通风和换气。

实验台面应坚固、防水、耐高温、耐腐蚀并便于清洁。

实验室应具备足够空间和区域摆放检测设备和物资，布局合理有序，避免交叉干扰，保持干净整

洁。

5人员管理

岗位要求

5.1.1实验室应配置与企业生产规模、出厂检测要求和日常工作需求相适应的专职或兼职（指企业内

部可一人兼职多岗位）实验室管理人员和专业技术人员。

5.1.2实验室管理人员和理化检测人员应具备白酒相关检测技术能力和工作经验。

5.1.3感官品评检测人员感觉器官应灵敏，经专业技术培训，考核合格后上岗。

培训及能力考核

5.2.1实验室应制定培训、考核和能力验证（应包含出厂检验的理化和安全指标）计划，定期对理化

检测人员和感官品评人员进行培训和考核，确保检测人员技术能力持续符合检测要求，并记录归档。

5.2.2每年组织开展业务技能培训、标准检测方法培训和食品相关法律法规培训等。

5.2.3考核方式包括不限于试题考核、盲样考核、能力验证等。

6试剂及仪器设备

试剂

6.1.1实验室所需试剂应符合GB12456、GB5009.266、GB/T10345等相关检测标准规定。

6.1.2实验室用水应符合GB/T6682要求。

标准品

6.2.1标准品的纯度和其他相关要求，应符合标准检测方法规定。

6.2.2实验所需的标准滴定溶液配制应符合GB/T601规定。

仪器设备

6.3.1分析仪器：分析天平（精度0.0001g）、气相色谱仪（氢火焰离子化检测器）、酒精计（分度

值0.1%vol）等。

6.3.2常用玻璃仪器：玻璃回流装置、玻璃蒸馏装置、烧杯、磨口三角瓶、蒸发皿、容量瓶、滴定管、

移液管、量筒、温度计等。

6.3.3其他辅助设备：冰箱（0℃～4℃）、恒温干燥箱、恒温水浴锅、试管架、滴定管架、干燥器

等。

检定和校准

对检测结果有重要影响的仪器设备应建立台账，并制定检定（校准）计划，按时对设备进行计量检

定（校准），确保设备在检定（校准）有效期内使用，检定（校准）证书应归档保存。

2

DB52/T880—2025

设备标识

对检测结果有重要影响的仪器设备应张贴有效标识，内容包括：名称、型号、资产编号（按需标注）、

状态（在用，停用，维修，报废）、检定（校准）标志和有效期等。

使用与维护

仪器设备应授权给专人使用，并按照设备使用说明书（操作规程）进行操作，定期对设备维护保养，

填写并保存设备使用记录和维护保养记录。

档案记录

实验室应建立仪器设备档案，包括检定（校准）证书、设备使用说明书（操作规程）、设备使用记

录、期间核查记录、维护保养记录等。

7实验室管理

一般要求

7.1.1实验室应制定检验管理制度、人员岗位职责、人员培训及考核管理制度、人员健康管理制度、

样品管理制度、标准品及试剂耗材管理制度、仪器设备管理制度、实验室安全生产管理制度、实验室内

务卫生管理制度、出厂检验记录管理制度等。

7.1.2实验室检测样品和企业留样应专人专管，并张贴有效标识，确保检测数据的准确性和可追溯性。

企业应对每批次样品留样，留样数量和张贴标签标识应满足追溯要求。

7.1.3实验室应注意水、气、电使用安全。

7.1.4实验室应定期查询跟踪产品标准、标签标准和检测方法标准的更新。

7.1.5按检测需求配备通风设施（排气扇、排气罩或通风柜等），按需配备紧急冲淋洗装置。

7.1.6实验室使用《危险化学品目录》中易制毒、易燃易爆等危化品，应单独放置于危化品室（柜），

按《危险化学品安全管理条例》相关规定进行管理。

7.1.7按照GB/T31190和GB/T27404，对实验室废弃危化品进行有效管理处置，并按要求做好详细

记录；实验过程中产生的含酸、含碱废弃物，采用酸碱中和至中性pH后直接排放。

7.1.8高压气瓶应固定放置，不定期检查是否漏气或其他安全隐患。

7.1.9按相关要求标注安全通道和出口指示牌。

7.1.10在仪器分析室、理化分析室和气瓶室（柜）放置灭火装置。

质量控制

7.2.1实验室应对检测过程进行质量控制，实验室质量控制为外部质量控制和内部质量控制两种方式。

7.2.2外部质量控制为企业参加相关机构组织的盲样考核，或自行选择与具备CMA、CNAS资质的实验

室进行比对。

7.2.3内部质量控制有质控样考核、人员比对、仪器比对和留样复测等方式，企业可选择上述其中一

种或几种。

7.2.4检验原始记录应包括出厂检验项目原始记录和仪器图谱。企业检验原始记录表格式可参照附录

A设计。

7.2.5出厂检测报告、检测原始记录、仪器设备使用记录、标准物质配制稀释记录、标准滴定溶液标

定记录等应分类保存（鼓励电子化记录保存），确保记录可追溯，保存时限至少为2年。

3

DB52/T880—2025

A

A

附录A

（资料性）

检验原始记录格式

A.1食品标签、感官检验数据原始记录

见表A.1。

表A.1食品标签、感官检验数据原始记录

样品编号规格型号

生产日期批量（数量）

检验依据GB7718标签明示其他：

必须标注内容，检查结果（“√”已标注；“×”未标注；“/”不适用）

1食品名称

2配料表

3净含量和规格

4生产者名称

5地址

6联系方式

7产品标准号

8生产日期

食品标签9保质期

10食品产地

11食品生产许可证及编号

12贮存条件

13质量等级

14警示语

15酒精度

16其他：

其他因产品特性必须标注信息：

食品标签综合判定结论

检验依据:GB/T10345

技术要求检验结果结论

感官检验

色泽和外观、香气、口味、风格及其

他应满足的要求：

检验人员、检验日期：校核人员、校核日期：

4

DB52/T880—2025

A.2净含量检验数据原始记录（体积法）

见表A.2。

表A.2净含量检验数据原始记录（体积法）

检测项目标准值报告值结论

单件定量包装商品允许短缺量的件数

（件）

平均实际含量（mL）

标注净含量Qn(mL)允许短缺量T(mL)

检验批量N（件）样本量n（件）

检验依据JJF1070主要仪器设备

编号12345

实际含量q(mL)

负偏差E(mL)

编号678910

实际含量q(mL)

负偏差E(mL)

编号1112131415

实际含量q(mL)

负偏差E(mL)

编号1617181920

实际含量q(mL)

负偏差E(mL)

实测含量平均值

（mL）

计算公式：负偏差E=实际含量q-标注净含量Qn（正偏差值不填）。

检验人员、检验日期：校核人员、校核日期：

注1：检验批量N和样本量n应符合JJF1070-2023中表4的规定。

注2：允许短缺量T（负偏差允许值），应符合JJF1070-2023中表3的规定。

注3：批量为10件以内的检验批，对平均实际含量不做要求。

注4：样本量大的净含量检验数据原始记录格式参考JJF1070-2023中附录N。

注5：该原始记录的单位可根据实际情况调整。

5

DB52/T880—2025

A.3净含量检验数据原始记录（密度法）

见表A.3。

表A.3净含量检验数据原始记录（密度法）

样品编号

检测项目标准值报告值结论

单件定量包装商品允许短缺量的件数（件）

平均实际含量（mL）

检验依据JJF1070主要仪器设备

标注净含量Qn允许短缺量T检验批量N样本量n

（mL）（mL）（件）（件）

容量空瓶重容量瓶和其内容容量瓶标注容样品密度

（g）物重（g）量体积（mL）（g/mL）

实际含量之差与皮重之差比平均皮重

皮重的抽样数np

值Rq/Rp（g）

编号12345678910

总重（g）

皮重（g）

净重（g）

实际含量q

（mL）

负偏差E（mL）

编号11121314151617181920

总重（g）

皮重（g）

净重（g）

实际含量q

（mL）

负偏差E（mL）

实测含量平均（mL）

计算公式：1.样品密度=（容量瓶和其内容物重—容量空瓶重）/容量瓶标称容量体积。

2.实际含量=净重/样品密度。

3.净重=总重—平均皮重（或各自皮重）。

4.负偏差E=实际含量q-标注净含量Qn（正偏差值不填）。

检验人员、检验日期：校核人员、校核日期：

注1：检验批量N和样本量n应符合JJF1070-2023中表4的规定。

注2：允许短缺量T（负偏差允许值）,应符合JJF1070-2023中表3的规定。

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DB52/T880—2025

注3：Rq为样品1实际含量与样品2实际含量之差；Rp为皮重1与皮重2之差。

注4：皮重抽样数np应符合JJF1070中表C.2要求。

注5：批量为10件以内的检验批，对平均实际含量不做要求。

注6：样本量大的净含量检验数据原始记录格式参考JJF1070-2023中附录N。

注7：该原始记录的单位可根据实际情况调整。

A.4酒精度检验数据原始记录（酒精计法）

见表A.4。

表A.4酒精度检验数据原始记录（酒精计法）

样品编号

酒精度检验依据：GB5009.225

主要仪器设备酒精计，编号[]；温度计，编号[]

前处理方法

标准值报告值

结论

（%vol）（%vol）

测定值温度校正值

（%vol）（℃）（%vol）

平均值□符合

精密度≤0.5%精密度要求

（%vol）□不符合

检验人员、检验日期：校核人员、校核日期：

A.5固形物检验数据原始记录

见表A.5。

7

DB52/T880—2025

表A.5固形物检验数据原始记录

样品编号

固形物检验依据：GB/T10345

主要仪器设备电子天平，编号[]

前处理方法

标准值报告值

结论

（g/L）（g/L）

取样v

恒重后空皿重W1(g)恒重后烘干重W2(g)

（mL）

测定值（g/L）精密度≤2%精密度要求□符合□不符合

푊−푊

计算公式：固形物（g/L）=21×1000

푉

检验人员、检验日期：校核人员、校核日期：

A.6总酸、总酯检验数据原始记录

见表A.6。

8

DB52/T880—2025

表A.6总酸、总酯检验数据原始记录

样品编号

总酸检验依据：GB12456

主要仪器设备碱式滴定管，编号[]标准物质编号

前处理方法

标准（g/L）报告值（g/L）结论

取样品稀释液

取样m定容体积V2

体积V1

（mL）（mL）

（mL）

空白消耗标准溶液样品消耗标准溶NaOH标准滴定溶

体积V0液体积V液浓度C

（mL）（mL）（mol/L）

精密度≤2%

总酸实测值

总酸平均值□符合

（g/L）精密度要求

（g/L）□不符合

（V−V）×c×V×0.06

计算公式：总酸（以乙酸计）（g/L）=02×1000

m×V1

总酯检验依据：GB/T10345

主要仪器设备滴定管，编号[]标准物质编号

前处理方法

标准值(g/L)报告值(g/L)结论

硫酸标准滴定

取样m空白消耗标准溶液体积V0

溶液浓度C

(mL)(mL)

（mol/L）

样品消耗标准溶液

测定值平均值

体积V1

(g/L)(g/L)

(mL)

精密度≤2%精密度要求□符合□不符合

푉−푉

计算公式：总酯（以乙酸乙酯计）（g/L）=01×푐×88

푚

检验人员、检验日期：校核人员、校核日期：

9

DB52/T880—2025

A.7酸酯总量原始记录

见表A.7。

表A.7酸酯总量原始记录

样品编号

酸酯总量检验依据：GB/T10345

主要仪器设备滴定管，编号[]碱式滴定管，编号[]

NaOH标准滴定溶液编号1/2H2SO4标准滴定溶液编号

前处理方法

标准值报告值

结论

（mmol/L）（mmol/L）

C(NaOH)标准滴样品消耗NaOH标

取样量m

定溶液浓度准滴定溶液体积

（mL）

（mol/L）V1(mL)

C(1/2H2SO4)标准滴定溶

空白消耗1/2H2SO4标准滴定溶液体

液浓度

积V0(mL)

（mol/L）

样品消耗1/2H2SO4标准测定值

平均值（mmol/L）

滴定溶液体积V2(mL)（mmol/L）

精密度≤2%精密度要求□符合□不符合

【퐶×푉+퐶×(푉−푉)】×1000

计算公式：酸酯总量(mmol/L)=푁푎푂퐻11/2퐻2푆푂402

푚

检验人员、检验日期：校核人员、校核日期：

10

DB52/T880—2025

A.8甲醇、单体物质检验数据原始记录

见表A.8。

表A.8甲醇、单体物质检验数据原始记录

样品编号

甲醇检验依据：GB5009.266

气相色谱仪标准物质编号

主要仪器设备

编号内标物编号

前处理方法

仪器条件

标准值报告值

结论

（g/L）（g/L）

标液浓度（g/L）