2026年中职第二学年（中西面点工艺）甜品制作工艺试题及答案

2026年中职第二学年（中西面点工艺）甜品制作工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）A.增加甜味B.使蛋糕口感更细腻C.凝固成型D.增添香味2.以下哪种甜品在制作过程中不需要打发蛋清（）A.天使蛋糕B.蛋挞C.海绵蛋糕D.戚风蛋糕3.制作巧克力慕斯时，巧克力应选用（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.巧克力砖4.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（）中A.咖啡液B.牛奶C.朗姆酒D.糖水5.以下哪种水果不适合用于制作水果塔（）A.草莓B.香蕉C.蓝莓D.苹果6.制作马卡龙时，蛋白霜需要打发至（）状态A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状7.制作焦糖布丁时，焦糖的制作需要将糖加热至（）A.浅黄色B.深黄色C.焦黑色D.无色8.以下哪种甜品属于中式甜品（）A.布丁B.绿豆糕C.冰淇淋D.芝士蛋糕9.制作芒果千层蛋糕时，饼皮需要使用（）A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.玉米淀粉10.制作泡芙时，面糊需要挤成（）形状A.圆形B.方形C.三角形D.椭圆形二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作甜品时，常用的油脂有（）A.黄油B.玉米油C.橄榄油D.猪油2.以下哪些甜品在制作过程中需要用到烤箱（）A.蛋糕B.蛋挞C.冰淇淋D.布丁3.制作巧克力甜品时，可添加的调味料有（）A.香草精B.朗姆酒C.柠檬汁D.盐4.以下哪些水果适合用于制作水果沙拉搭配甜品（）A.橙子B.西瓜C.榴莲D.葡萄5.制作甜品时，可用于装饰的材料有（）A.水果B.巧克力C.糖粉D.奶油三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）1.制作甜品时，鸡蛋可以增加甜品的韧性和延展性。（）2.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要用冷水泡软。（）3.巧克力在高温下会融化，所以制作巧克力甜品时不需要加热。（）4.制作提拉米苏时，马斯卡彭芝士需要提前软化。（）5.水果塔的塔底可以使用饼干或蛋糕片。（）6.制作马卡龙时，烤箱温度越高越好。（）7.制作焦糖布丁时，布丁液倒入烤碗后不需要搅拌。（）8.中式甜品通常使用红糖、白糖等糖类。（）9.制作芒果千层蛋糕时，每层饼皮之间不需要涂抹馅料。（）10.制作泡芙时，面糊挤得越大，烤出的泡芙越大。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）1.简述制作巧克力慕斯的工艺流程。2.如何制作出口感细腻的戚风蛋糕？3.制作水果塔时，水果的处理需要注意哪些方面？五、综合题（总共1题，每题20分，根据要求完成下列任务）请设计一款以草莓为主要原料的甜品，并详细说明制作步骤和所需材料。答案：一、单项选择题1.C2.B3.A4.A5.B6.B7.B8.B9.A10.A二、多项选择题1.ABC2.AB3.ABD4.ABD5.ABCD三、判断题√××√√××√××四、简答题1.准备材料，将吉利丁片泡软，巧克力融化。打发淡奶油，加入融化的巧克力搅拌均匀。再加入吉利丁溶液搅拌。倒入模具冷藏凝固。2.选用低筋面粉，蛋清蛋黄分离，蛋清打发至硬性发泡，蛋黄加糖搅拌均匀。将面粉筛入蛋黄糊翻拌，再加入蛋清糊切拌。烤箱预热，放入蛋糕糊烤制。3.水果洗净切好，注意大小均匀。处理易氧化水果可提前浸泡柠檬汁。摆放时注意美观，可提前准备一些水果酱汁用于装饰和增添风味。五、综合题以草莓千层蛋糕为例。材料：低筋面粉、鸡蛋、牛