2025年大学本科（食品科学与工程）食品机械与设备试题及答案

2025年大学本科（食品科学与工程）食品机械与设备试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：请从每小题的四个选项中选出一个正确答案，将其序号填在括号内。（总共10题，每题3分）1.以下哪种设备不属于食品加工中的混合设备？（）A.卧式螺带混合机B.真空均质机C.V型混合机D.双锥混合机2.食品杀菌设备中，利用高温瞬时杀菌原理的是（）。A.高压蒸汽杀菌锅B.超高温瞬时杀菌机C.紫外线杀菌灯D.微波杀菌设备3.用于食品干燥的设备，以下哪种不属于热风干燥设备？（）A.喷雾干燥塔B.流化床干燥器C.冷冻干燥机D.气流干燥器4.食品包装机械中，能够实现自动计量、制袋、充填、封口等多种功能的是（）。A.灌装机B.贴标机C.多功能包装机D.收缩包装机5.下列哪项不是食品输送设备的主要作用？（）A.实现物料的转移B.改变物料的物理性质C.保证生产过程的连续性D.满足不同工艺环节的需求6.食品粉碎设备中，通过高速旋转的锤片打击物料进行粉碎的是（）。A.球磨机B.胶体磨C.锤式粉碎机D.辊式粉碎机7.以下哪种食品分离设备是利用离心力实现分离的？（）A.板框压滤机B.碟式离心机C.袋式过滤器D.砂滤器8.食品发酵罐的主要作用是（）。A.储存食品原料B.进行食品发酵反应C.对食品进行杀菌处理D.实现食品的干燥9.食品均质设备的作用是（）。A.使食品中的成分均匀分布B.提高食品的甜度C.延长食品的保质期D.增加食品的色泽10.用于食品冷却的设备，以下哪种冷却速度较快？（）A.风冷式冷却器B.水冷式冷却器C.真空冷却设备D.自然冷却第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.食品机械与设备的选型原则包括生产能力、______、可靠性、______等。（答案：工艺要求、经济性）2.食品清洗设备可分为物理清洗设备、______和______。（答案：化学清洗设备、生物清洗设备）3.食品加工中常用的搅拌器类型有桨式搅拌器、______、______等。（答案：涡轮式搅拌器、推进式搅拌器）4.食品杀菌的方法主要有物理杀菌和______，其中物理杀菌包括______、______等。（答案：化学杀菌、热力杀菌、辐射杀菌）5.食品包装材料的种类有塑料包装材料、______、______等。（答案：纸质包装材料、金属包装材料）三、判断题（每题2分，共10分）1.食品机械与设备的自动化程度越高越好。（）（答案：×）2.所有的食品加工设备都需要定期进行清洗和消毒。（）（答案：√）3.食品粉碎设备的粉碎比越大，粉碎效果越好。（）（答案：×）4.食品发酵过程中不需要控制温度和pH值。（）（答案：×）5.食品包装机械的计量精度对产品质量没有影响。（）（答案：×）四、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品均质机的工作原理及应用范围。答：食品均质机利用高压或高速剪切等手段，使食品中的液滴、颗粒等均匀化。工作时，物料在高压作用下通过均质阀，受到高速剪切、撞击等作用，从而实现均质。应用范围广泛，如在乳制品、饮料、酱料等生产中，可使产品质地均匀，防止分层、沉淀等，提高产品稳定性和口感。2.食品干燥设备的选型需要考虑哪些因素？答：选型时要考虑物料特性，如热敏性、粘性等；干燥要求，如干燥程度、干燥速度等；能源消耗；设备成本；生产规模等。对于热敏性物料需选低温干燥设备；粘性物料要选合适的干燥方式。同时要综合考虑能源成本和设备投资，以满足生产需求且经济合理。3.说明食品杀菌设备的分类及各自特点。答：食品杀菌设备分为热力杀菌设备和非热力杀菌设备。热力杀菌设备包括高温瞬时杀菌机，能在短时间内实现杀菌并减少营养成分损失；高压蒸汽杀菌锅，杀菌效果好但可能影响食品品质。非热力杀菌设备如紫外线杀菌灯，利用紫外线杀菌，无热效应但穿透性差；微波杀菌设备，利用微波热效应和非热效应杀菌，速度快但对形状规则要求高。五、综合分析题（共20分）材料：某食品厂计划生产一种新型果汁饮料，需要设计一套完整的生产工艺流程及选用合适的食品机械与设备。问题：1.请简述该果汁饮料生产工艺流程（包括原料处理、调配、杀菌、包装等环节）。（10分）答：原料处理环节，先挑选新鲜水果，进行清洗、去皮、去核等预处理后破碎成浆。调配环节，将果浆与水、糖、添加剂等按比例混合均匀。杀菌环节，采用高温瞬时杀菌，在短时间内杀灭微生物同时减少营养损失。包装环节，根据产品需求选择合适包装形式，如塑料瓶包装，通过灌装