2025年中职烹饪工艺与营养（健康烹饪基础）试题及答案

2025年中职烹饪工艺与营养（健康烹饪基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食材富含优质植物蛋白？（）A.大米B.土豆C.大豆D.胡萝卜2.烹饪中，能最大程度保留蔬菜维生素C的方法是（）A.水煮B.油炸C.急火快炒D.长时间炖煮3.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸4.以下哪种烹饪方式最不利于控制油脂摄入？（）A.凉拌B.煎C.炒D.炸5.下列哪种食物是高嘌呤食物，不利于痛风患者食用？（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.青菜6.烹饪时，为了减少食盐摄入，可采用的方法是（）A.多放酱油B.用鸡精替代C.后加盐D.多放醋7.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D8.优质碳水化合物的来源不包括（）A.全麦面包B.白米饭C.燕麦D.红薯9.烹饪中常用的增稠剂是（）A.盐B.糖C.淀粉D.醋10.以下哪种烹饪工具最适合低温慢煮？（）A.炒锅B.高压锅C.平底锅D.砂锅第II卷二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下属于健康烹饪原则的有（）A.多蒸煮少油炸B.控制油盐糖用量C.荤素搭配D.食材多样化2.下列哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D3.烹饪中，减少肉类脂肪摄入的方法有（）A.去皮B.焯水C.炖煮时撇去浮油D.选用瘦肉4.以下哪些食材富含膳食纤维？（）A.芹菜B.玉米C.苹果D.鱼肉5.健康烹饪中，可用于替代动物油脂的有（）A.橄榄油B.椰子油C.玉米油D.猪油三、判断题（总共5题，每题3分，请判断对错，对的打√，错的打×）1.所有的油脂都不利于健康。（）2.在烹饪中，先炒后洗蔬菜能更好地保留营养。（）3.痛风患者应严格限制蛋白质摄入。（）4.食物的颜色越深，营养价值越高。（）5.烹饪时用醋调味能增加钙的吸收。（）四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述健康烹饪中控制油盐糖用量的重要性，并举例说明如何在烹饪中减少它们的使用。2.举例说明烹饪中如何通过合理搭配食材来提高食物的营养价值。五、案例分析题（总共1题，20分）小李准备做一顿晚餐，他计划做红烧肉、炒土豆丝、凉拌黄瓜和米饭。请分析这顿晚餐在营养搭配上的优缺点，并提出改进建议。答案：一.1.C2.C3.B4.D5.C6.C7.A8.B9.C10.D二.1.ABCD2.BC3.ABCD4.ABC5.ABC三.1.×2.×3.×4.×5.√四.1.重要性：过量摄入油盐糖易引发肥胖、高血压、糖尿病等健康问题。减少使用方法：如炒菜时少放油，可以用不粘锅减少油的附着；后放盐，避免盐味过重；用天然甜味剂如水果替代额外添加糖。2.例如荤素搭配，如胡萝卜炒肉丝，胡萝卜富含维生素等，肉丝提供蛋白质，营养更全面；粗粮与细粮搭配，如玉米饭，增加膳食纤维摄入。五.优点：有肉有菜有主