中职第一学年（酒店服务）餐饮服务礼仪2026年阶段测试题

中职第一学年（酒店服务）餐饮服务礼仪2026年阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.当引领客人就座时，应走在客人（），距离约为（）步。A.左前方，1-2B.右前方，1-2C.左前方，2-3D.右前方，2-32.西餐中，使用刀叉时，应（）。A.左手持刀，右手持叉B.右手持刀，左手持叉C.随意使用D.双手同时持刀叉3.服务员在为客人斟酒时，应站在客人的（）。A.左侧B.右侧C.正前方D.后方4.中餐上菜的顺序一般是（）。A.先冷后热，先荤后素，先淡后浓B.先热后冷，先荤后素，先淡后浓C.先冷后热，先素后荤，先淡后浓D.先热后冷，先素后荤，先淡后浓5.当客人要求结账时，服务员应（）。A.迅速将账单递给客人B.请客人稍等，然后去取账单C.先询问客人是否还有其他需求，再去取账单D.直接告诉客人总价6.接听电话时，应在（）内接听。A.1秒B.3秒C.5秒D.10秒7.与客人交谈时，眼睛应注视客人的（）。A.眼睛B.鼻子C.嘴巴D.面部三角区8.当客人提出投诉时，服务员应（）。A.立即道歉并承诺马上解决B.先倾听客人的意见，再表示歉意并承诺解决C.直接打断客人，解释原因D.不理会客人，找经理解决9.西餐中，吃面包时应（）。A.用刀叉切割B.用手撕成小块C.将面包整个放入口中D.用勺子舀着吃10.服务员在餐厅行走时，应（）。A.快速奔跑B.脚步轻盈，靠右行走C.脚步沉重缓慢D.随意走动二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.餐饮服务中，常用的礼貌用语有（）。A.您好B.谢谢C.对不起D.再见E.请2.中餐宴会的桌次安排原则有（）。A.以右为尊B.以远为尊C.居中为尊D.面门为上E.观景为佳3.西餐餐具的使用规范包括（）。A.餐具摆放顺序B.餐具使用方法C.餐具传递方式D.餐具清洁要求E.餐具更换时机4.餐厅服务中，遇到醉酒客人时，应采取的措施有（）。A.提供解酒饮品B.照顾好客人，防止摔倒C.及时通知上级D.强行将客人送回房间E.与客人聊天分散注意力5.与客人沟通时，应注意的事项有（）。A.语言表达清晰准确B.态度热情友好C.尊重客人意见D.避免与客人争论E.及时回应客人三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.客人入座后，服务员应立即递上菜单。（）2.西餐中，吃鱼时应使用专用的鱼刀和鱼叉。（）3.服务员在餐厅可以随意接听私人电话。（）4.中餐上菜时，应将菜肴放在主宾面前。（）5.当客人对菜品不满意时，服务员应立即将菜品撤回厨房。（）6.与客人交谈时，可以使用方言。（）7.西餐中，喝咖啡时应左手持杯，右手持勺。（）8.餐厅服务中，客人提出的要求都应尽量满足。（）9.服务员在引领客人时，应主动为客人开门。（）10.中餐宴会中，主人一般坐在主宾的右侧。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述餐饮服务中微笑的重要性。2.请说明西餐中主菜的服务要点。3.当遇到客人突发疾病时，服务员应如何处理？五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例，分析并回答问题）1.一天，餐厅里来了一位重要客人。服务员小李在服务过程中，不小心将酒水洒在了客人的衣服上。小李惊慌失措，不知道该怎么办。请分析小李的做法是否正确，并说明如果你是小李，应该如何处理？2.某酒店餐厅正在举办一场大型婚宴。在婚宴过程中，有一位客人反映菜品口味太淡。服务员小张听到后，简单地回答客人说会反馈给厨房。但之后并没有采取任何有效的措施。请分析小张的做法是否正确，并提出正确的处理方法。答案1.A2.B3.B4.A5.C6.C7.D8.B9.B10.B1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABC5.ABCDE1.√2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×1.微笑是餐饮服务中最基本也是最重要的礼仪之一。它能给客人带来亲切感，拉近与客人的距离，让客人感受到温暖和尊重，从而提升客人的满意度，为餐厅树立良好形象，促进再次光顾。2.西餐中主菜服务要点如下：要确保主菜在客人面前正确摆放，根据菜品特点介绍相关信息。上菜时动作要轻缓、优雅。关注客人用餐进度，适时询问客人对主菜的满意度等，提供周到服务。3.当遇到客人突发疾病时，服务员应保持冷静。立即通知上级，同时拨打急救电话。在等待期间，尽量安抚客人情绪，有必要的话提供一些简单的急救措施。若客人意识清醒，可询问其病史等信息以便告知医护人员。1.小李做法不正确。若我是小李，应立即诚恳向客人道歉，用干净的毛巾为客人擦拭衣服上的酒水，并表示会为客人清洗或赔偿清洗费用。接着迅速为客人更换干净的饮品，以弥补失误，继续为客人提供优质服务，关注客人需求，确保后续服务不出差错。2.小张做法不正确。正确处理方