中职第二学年（烹饪营养与卫生）食品安全知识2026年综合测试题及答案

中职第二学年（烹饪营养与卫生）食品安全知识2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色（）A.亚硝酸钠B.柠檬黄C.苯甲酸钠D.胭脂红2.食品腐败变质的最主要原因是（）A.微生物污染B.温度过高C.水分过多D.光照3.下列哪种食物容易引起食物中毒（）A.新鲜的黄花菜B.煮熟的豆角C.洗净的苹果D.炒熟的土豆4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训证明C.工作证D.身份证5.食品储存时，应遵循的原则是（）A.先进先出B.后进先出C.随机取用D.无所谓顺序6.以下哪种烹饪方式对营养素的破坏相对较小（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧7.食品中的菌落总数反映了食品的（）程度。A.腐败变质B.被微生物污染C.营养成分D.新鲜度8.下列哪种食品属于高蛋白食品（）A.米饭B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果9.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以超量使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量10.以下哪种疾病可能是由食品污染引起的（）A.感冒B.糖尿病C.食物中毒D.高血压二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品中毒的特点包括（）A.潜伏期短B.发病急剧C.常常出现相同症状D.一般具有传染性2.以下属于食品营养强化剂的是（）A.维生素AB.铁C.钙D.味精3.防止食品交叉污染的措施有（）A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品使用不同的刀具、案板C.食品从业人员保持手部清洁D.食品储存环境清洁4.以下哪些食品在烹饪前需要焯水（）A.菠菜B.豆角C.猪肝D.土豆5.食品标签上必须标注的内容有（）A.食品名称B.配料表C.生产日期D.保质期三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）2.变质的食品经过高温处理后可以继续食用。（）3.食品只要没有异味就说明没有变质。（）4.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）5.食品中的营养素只有在被人体消化吸收后才能发挥作用。（）6.食品储存温度越低越好。（）7.食品从业人员可以留长指甲。（）8.食品标签上的营养声称都是真实可靠的。（）9.油炸食品时油温越高越好。（）10.食品中的膳食纤维对人体没有营养作用。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品中毒的分类及常见原因。2.请说明食品添加剂的作用及使用原则。3.如何预防食品腐败变质？五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析并回答问题）某学校食堂午餐供应了炒豆角、红烧肉、米饭等食物。餐后部分学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。经调查，豆角未炒熟。1.请分析此次事件中导致学生食物中毒的原因。2.针对此次事件，应采取哪些措施来预防类似情况再次发生？答案：一、单项选择题1.A2.A3.A4.A5.A6.C7.B8.B9.C10.C二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.食品中毒分类：细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。常见原因：食品被污染、食品加工储存不当、误食有毒有害物质等。2.作用：改善食品品质和色、香、味，防腐保鲜，便于食品加工和增加营养成分。使用原则：不应对人体有害，不掩盖缺陷，符合使用范围及限量标准，在达到预期效果下尽可能降低用量。3.低温储存、干燥储存、密封储存、盐腌和糖渍、辐照处理、使用防腐剂等；保持食品清洁，控制储存温度、湿度，避免交叉污染，缩短储存时间等。五、案例分析题1.原因：豆角未炒熟，含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食