2025年高职食品（食品微生物检测）试题及答案

2025年高职食品（食品微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌2.用于食品微生物检测的培养基，其最基本的作用是（）。A.提供营养物质B.抑制杂菌生长C.鉴别微生物种类D.使微生物显色3.食品微生物检测中，革兰氏染色的主要目的是（）。A.区分细菌的形态B.区分细菌的死活C.区分细菌的细胞壁结构D.区分细菌的代谢类型4.平板计数法测定食品中细菌总数时，通常选用的培养温度是（）。A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪种方法不能用于食品中霉菌和酵母菌的计数？（）A.稀释平板计数法B.血球计数板计数法C.比浊法D.倾注平板法6.检测食品中大肠菌群时，常用的培养基是（）。A.营养琼脂培养基B.伊红美蓝琼脂培养基C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基D.高盐察氏培养基7.食品微生物检测中，无菌操作的关键是（）。A.实验环境清洁B.实验器材消毒C.防止微生物污染D.操作人员戴口罩8.下列哪种微生物属于嗜热菌？（）A.乳酸菌B.芽孢杆菌C.嗜热脂肪芽孢杆菌D.金黄色葡萄球菌9.食品中微生物的生长繁殖与下列哪种因素关系不大？（）A.温度B.湿度C.光照D.水分10.用于食品微生物检测的无菌水，其制备方法通常是（）。A.煮沸后冷却B.过滤除菌C.紫外线照射D.化学消毒11.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可采用的增菌培养基是（）。A.7.5%氯化钠肉汤B.GN增菌液C.四硫磺酸钠煌绿增菌液D.亚硒酸盐胱氨酸增菌液12.食品微生物检测中，常用的显微镜放大倍数是（）。A.100倍B.400倍C.1000倍D.4000倍13.下列哪种微生物在食品中生长会产生毒素，导致食物中毒？（）A.肉毒梭菌B.醋酸菌C.双歧杆菌D.丙酸杆菌14.食品微生物检测中，样品采集后应尽快检测，一般不超过（）。A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时15.检测食品中乳酸菌时，常用的培养基是（）。A.MRS培养基B.高氏一号培养基C.马丁氏培养基D.牛肉膏蛋白胨培养基16.下列哪种方法可用于食品中微生物的快速检测？（）A.传统培养法B.分子生物学方法C.显微镜观察法D.感官检验法17.食品微生物检测中，对实验数据的记录要求是（）。A.准确、完整、清晰B.只记录关键数据C.可随意涂改D.记录时间可延后18.下列哪种微生物不属于食品腐败变质的常见微生物？（）A.枯草芽孢杆菌B.嗜盐菌C.嗜冷菌D.放线菌19.食品微生物检测中，常用的消毒方法不包括（）。A.干热灭菌B.湿热灭菌C.化学消毒D.火焰灼烧20.检测食品中志贺氏菌时，需要进行的增菌培养是（）。A.碱性蛋白胨水增菌B.四硫磺酸钠煌绿增菌液增菌C.GN增菌液增菌D.亚硒酸盐胱氨酸增菌液增菌第II卷（非选择题，共60分）21.填空题（每题2分，共10分）（1）食品微生物检测中，常用的灭菌方法有______、______等。（2）食品中常见的微生物污染源有______、______、______等。（3）检测食品中霉菌时，常用的培养基是______。（4）食品微生物检测的一般流程包括______、______、______、______等步骤。（5）食品中微生物的生长曲线包括______、______、______、______四个阶段。22.简答题（每题10分，共20分）（1）简述革兰氏染色的原理及步骤。（2）简述食品中微生物污染的途径及控制措施。23.实验题（共20分）请设计一个实验方案，用于检测某食品样品中的细菌总数。要求写出实验材料、实验步骤、结果观察与记录方法。24.材料分析题（共10分）材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上被消费者投诉有异味。经检测，发现罐头中含有大量的芽孢杆菌。问题：请分析芽孢杆菌在罐头食品中生长的原因，并提出相应的预防措施。25.案例分析题（共10分）案例：某餐厅发生一起食物中毒事件，经调查发现是由于食用了被金黄色葡萄球菌污染的凉拌菜。问题：请分析金黄色葡萄球菌污染凉拌菜的可能途径，并说明如何预防此类食物中毒事件的发生。答案：1.C2.A3.C4.C5.C6.B7.C8.C9.C10.B11.A12.C13.A14.C15.A16.B17.A18.D19.D20.C21.（1）高压蒸汽灭菌、干热灭菌（2）土壤、水、空气、人及动物（3）马铃薯葡萄糖琼脂培养基（4）样品采集、样品预处理、微生物培养、结果观察与报告（5）延滞期、对数期、稳定期、衰亡期22.（1）原理：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，交联度大，乙醇脱色时，肽聚糖脱水而使孔径缩小，结晶紫与碘的复合物不易被洗脱；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，交联度小，乙醇脱色时，细胞壁通透性增加，结晶紫与碘的复合物易被洗脱。步骤：涂片固定、结晶紫初染、碘液媒染、乙醇脱色、番红复染。（2）途径：土壤、水、空气、人及动物、加工设备及包装材料等。控制措施：加强食品生产环境的清洁卫生，严格执行食品加工操作规范，对食品原料和加工设备进行消毒处理，加强从业人员的卫生管理等。23.实验材料：某食品样品、无菌生理盐水、营养琼脂培养基、无菌培养皿、移液管、接种环、恒温培养箱等。实验步骤：①称取10g食品样品，放入90mL无菌生理盐水中，制成10-1稀释液；②依次稀释成10-2、10-3、10-4、10-5等不同稀释度的稀释液；③分别吸取1mL不同稀释度的稀释液，放入无菌培养皿中；④将融化并冷却至45℃左右的营养琼脂培养基倒入培养皿中，轻轻摇匀，使菌液与培养基充分混合；⑤待培养基凝固后，倒置放入37℃恒温培养箱中培养24-48小时。结果观察与记录方法：观察培养皿中菌落的生长情况，计数菌落数，根据稀释倍数计算食品样品中的细菌总数。24.芽孢杆菌在罐头食品中生长的原因可能是罐头密封不严，导致芽孢杆菌进入；或者罐头杀菌不彻底，芽孢未被完全杀死。预防措施：加强罐头生产过程中的密封检测，确保罐头密封良好；严格控制杀菌工艺参数，保证杀菌彻底；对罐头生产环境进行清洁消毒，减少芽孢杆菌的污染。25.金黄色葡萄球菌污染凉拌菜的可能途径：操作人员手部未