高职第二学年（食品营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题

高职第二学年（食品营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第一部分：单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C主要存在于（）。A.谷类B.肉类C.蔬菜水果D.油脂类4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.下列哪种食物是低GI食物？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.香蕉7.优质蛋白质的食物来源不包括（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.薯片8.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D9.人体每天需要摄入的水量一般为（）。A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml10.以下哪种食物搭配不利于营养吸收？（）A.菠菜和豆腐B.猪肝和菠菜C.鸡肉和西兰花D.鸡蛋和牛奶第二部分：多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下属于水溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D2.以下哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.虾皮C.海带D.菠菜3.合理的膳食搭配应遵循的原则有（）。A.食物多样化B.荤素搭配C.粗细搭配D.酸碱平衡4.以下哪种情况可能导致蛋白质摄入不足？（）A.长期素食B.过度节食C.挑食偏食D.运动量过大5.以下哪些食物属于碱性食物？（）A.柠檬B.苹果C.海带D.豆腐第三部分：判断题（总共10题,每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）2.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）3.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）4.维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）5.高糖饮食一定会导致糖尿病。（）6.人体所需的矿物质种类很多，每种矿物质都有其特定的生理功能。（）7.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐吃好就行。（）8.食物相克的说法有科学依据。（）9.多吃盐可以补充人体所需的钠，对身体有好处。（）10.不同年龄段的人对营养素的需求是一样的。（）第四部分：简答题（总共3题,每题10分，简要回答下列问题）1.请简述合理膳食搭配的重要性。2.列举三种常见的富含维生素A的食物，并说明维生素A对人体的主要作用。3.简述膳食纤维对肠道健康的益处。第五部分：膳食搭配设计题（总共1题,每题30分，根据给定条件设计一份合理的膳食搭配方案）请为一位从事办公室工作的成年男性设计一天的膳食搭配方案，要求营养均衡，符合食物多样化原则。该男性体重70kg，轻度体力活动。答案：第一部分：单项选择题1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.D8.A9.D10.A第二部分：多项选择题1.BC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD第三部分：判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.×第四部分：简答题1.合理膳食搭配能提供全面均衡的营养，满足人体各种生理需求，预防营养缺乏病和慢性病，维持身体健康，提高生活质量，促进生长发育、增强免疫力等。2.富含维生素A的食物有动物肝脏、胡萝卜、菠菜等。维生素A对人体的主要作用有维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮组织细胞的健康、增强免疫力等。3.膳食纤维对肠道健康的益处包括促进肠道蠕动，预防便秘；增加粪便体积，促进有害物质排出；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡；降低肠道疾病风险，如结肠癌等。第五部分：膳食搭配设计题早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶一杯、小番茄5颗。燕麦富含膳食纤维和碳水化合物提供能量；鸡蛋优质蛋白；牛奶补充钙等营养；小番茄提供维生素。午餐：糙米饭、清炒西兰花、红烧鸡腿、冬瓜汤。糙米富含膳