2023年高级茶艺师理论试卷后附答案

2023年高级茶艺师理论试卷后附答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.世界上第一部茶书的书名是（）。A.《品茶要录》B.《茶具图赞》C.《茶经》D.《茶谱》2.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶果香，绿茶毫香，乌龙茶花香3.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。A.扁形B.半园形C.园柱形D.三角形4.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm，容量100ml。A.园筒形B.钟形C.倒钟形D.园柱形5.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。A.无光线B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光直射6.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A.原始社会B.西汉时期C.三国时期D.战国时期7.（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A.唐代B.宋代C.明代D.清代8.景瓷宜陶是（）茶具的代表。A.宋代B.元代C.明代D.现代9.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷10.茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶C.放置茶杯D.储放茶渣11.下列（）是中国“五大名泉”之一。A.庐山玉帘泉B.济南趵突泉C.杭州六一泉D.苏州白云泉12.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。A.新鲜度下降B.新鲜度提高C.鲜爽味提高D.鲜爽味减弱13.80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶14.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A.砖茶B.乌龙茶C.六安瓜片D.黄山毛峰15.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井16.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（）、备器、雅室、冲泡、品尝。A.观色B.择水C.闻香D.赏茶17.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。A.韵味B.叶底C.品种D.香气18.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A.河水B.溪水C.泉水D.江水19.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A.高冲水B.分茶C.冲泡D.淋壶20.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。A.不同茶叶品种所需水温不同B.不同茶叶外形煮水温度不同C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿D.不同的茶叶品种所需时间不同21.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A.含在口中不要急于吞下B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C.立即咽下D.小口慢吞22.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A.喝茶到品茶B.以茶代酒C.将茶列为开门七件事之一D.喝茶到喝调味茶23.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求的情况，要做到（）。A.断然拒绝B.直接说明不能满足的原因C.诚恳道歉D.顾客就是上帝，应尽量满足顾客的需求24.接待年老体弱宾客时，应（）。A.尽可能将其安排在窗边B.尽可能将其安排在离入口较近位置C.尽可能将其安排在远离入口位置D.尽可能将其安排在雅间25.接待身体残疾的宾客时，应（）。A.尽可能将其安排在离入口较近位置B.安排在窗前C.尽可能安排在光线好的位置D.安排在适当位置，遮掩其残疾的部位26.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手（），左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A.轻握杯身B.紧握杯身C.捏着杯口D.掩住杯口27.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。A.变暗B.变红C.闷黄泡熟D.产生苦涩28.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含瓷壶、盖置、（）、茶船。A.茶则B.茶针C.茶巾D.杯托29.用瓷壶用具泡茶准备中，辅助用具包含：茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、（）。A.随手泡B.茶荷C.温度计D.茶样罐30.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（）。A.紫砂小品茗杯B.白色小瓷杯C.青色小瓷杯D.黑釉小瓷杯31.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来（）的工具。A.陈放盖碗和品茗杯B.储放茶叶渣C.用来烫杯D.陈放茶叶罐32.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（）。A.30sB.15sC.60sD.75s33.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）。A.冷却茶汤B.保温茶汤C.均匀茶汤浓度D.中和茶汤温度34.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.4分钟35.调饮红茶的盛茶杯多采用（）。A.带柄带托的瓷杯B.金属杯C.紫砂杯D.闻香杯36.调饮红茶品饮时，重在领略（）。A.茶汤浓度B.茶汤香味C.茶与配料的香味D.配料的香味37.制作姜盐茶时，需加水煮沸，再将茶与（）一起放入茶壶中进行焖泡。A.盐、芝麻、姜B.盐、芝麻、茱萸C.盐、芝麻、花生D.盐、茱萸、花生38.制作酥油茶一般采用（）。A.砖茶B.龙井茶C.白茶D.乌龙茶39.藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（）。A.继续添茶B.不再添茶C.可以离开D.准备送客40.蒙古族人民喝的奶茶，用的是（）和砖茶。A.马奶B.羊奶C.牛奶D.驼奶41.打制酥油茶时，加进（），使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。A.核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干B.汤骨头C.中草药D.花生42.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。A.《乌龙茶成品茶》B.《茉莉花茶》C.《屯炒青绿茶》D.《第四套红碎茶》43.贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售44.（）是茶叶产品质量的综合反映。A.色泽B.香气C.滋味D.感官指标45.关于劳动者权利表述错误的是（）。A.取得劳动报酬的权利B.劳动者有权不服从工作安排C.享有平等就业和选择职业的权利D.获得劳动安全卫生保护的权利46.下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A.不带夸张的饰物B.泡茶前涂护手霜C.不涂有颜色的指甲油D.保持指甲干净，不留长指甲47.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要注意（）要领。A.两手臂在身体两侧自然摆动B.身体重心向后倾C.身体重心向前倾D.走路的幅度不宜大48.茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。A.挺胸收腹B.步幅轻盈C.两手臂自然摆动D.要直接将身体弯下取低处的物品49.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。A.问候轻、迎客轻、送客轻B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻50.当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。A.双膝分开B.塌腰放松C.斜肩D.挺胸收腹二、判断题（每题1分，共30分）1.广义茶文化的含义是茶的物质与精神财富的总和。（）2.最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。（）3.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。（）4.宋代斗茶的主要内容是看汤色和汤花。（）5.世界上第一部茶书的作者是陆羽。（）6.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶红素是形成红茶汤色的主体物质。（）7.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。（）8.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量160ml。（）9.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成园柱形。（）10.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和阳光直射。（）11.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。（）12.盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（）13.茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（）14.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质鲜爽味减弱。（）15.80℃水温比较适宜冲泡绿茶茶叶。（）16.95℃以上的水温适宜冲泡乌龙茶茶叶。（）17.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。（）18.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。（）19.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。（）20.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究不同茶叶品种所需水温不同。（）21.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。（）22.人们在日常生活中，从喝茶到品茶是生理上需要到精神上满足的上升。（）23.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求的情况，要做到诚恳道歉。（）24.接待年老体弱宾客时，应尽可能将其安排在离入口较近位置。（）25.接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其残疾的部位。（）26.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。（）27.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶闷黄泡熟。（）28.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来陈放盖碗和品茗杯的工具。（）29.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸15s。（）30.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（）三、简答题（每题10分，共20分）1.简述不同茶叶的适宜水温及原因。2.请阐述茶艺服务中接待不同类型宾客的注意事项。答案一、单项选择题1.C。《茶经》是世界上第一部茶书，作者是唐代陆羽。2.B。红茶具有甜香，绿茶有板栗香等，乌龙茶多具花香。3.C。嫩枝茎成圆柱形是茶叶植物学特征之一，可用于鉴别真假茶。4.C。乌龙茶审评杯呈倒钟形。5.D。阳光直射会加速茶叶陈化变质，应避免。6.A。原始社会没有专用茶具，一器多用。7.B。宋代五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。8.C。明代景瓷宜陶是茶具代表，景瓷指景德镇瓷器，宜陶指宜兴陶器。9.C。盖碗又称“三才碗”。10.B。茶荷用于盛取干茶并欣赏。11.B。济南趵突泉是中国“五大名泉”之一。12.D。“水老”会使茶汤鲜爽味减弱。13.D。80℃水温适宜冲泡绿茶。14.B。95℃以上水温适宜冲泡乌龙茶。15.C。城内井水质较差，不适宜泡茶。16.B。泡好一杯茶要掌握选茶、择水等要点。17.D。判断好茶从外形匀整、色泽、香气、净度来看。18.D。陆羽《茶经》提到“其水，用山水上，江水中，井水下”。19.C。茶艺冲泡基本程序包括置茶、冲泡等。20.A。煮水要根据不同茶叶品种控制水温。21.B。品茶汤滋味应将茶汤在口中停留、与舌各部位打转。22.A。从喝茶到品茶是从生理到精神满足的上升。23.C。遇到不能满足顾客需求要诚恳道歉。24.B。接待年老体弱宾客应安排在离入口较近位置。25.D。接待残疾宾客要安排适当位置遮掩残疾部位。26.A。用玻璃杯奉茶右手轻握杯身。27.C。盖碗冲泡绿茶避免茶叶闷黄泡熟。28.D。瓷壶泡茶主泡器包含瓷壶、盖置、杯托、茶船。29.B。瓷壶泡茶辅助用具包含茶则、茶匙等，还有茶荷。30.B。潮汕工夫茶“若琛杯”是白色小瓷杯。31.A。茶承用于陈放盖碗和品茗杯。32.B。冲泡乌龙茶从第二泡起每次比前一泡多浸15s。33.C。台湾乌龙茶冲泡公道杯用于均匀茶汤浓度。34.A。台湾乌龙茶滤茶时将浸泡约1分钟的茶汤倒入公道杯。35.A。调饮红茶盛茶杯多用带柄带托瓷杯。36.C。调饮红茶重在领略茶与配料香味。37.A。制作姜盐茶将茶与盐、芝麻、姜一起焖泡。38.A。制作酥油茶一般用砖茶。39.B。藏族喝茶三杯后一饮而尽不再添茶。40.C。蒙古族奶茶用牛奶和砖茶。41.A。打制酥油茶加核桃仁、牛奶等为茶中上品。42.B。《茉莉花茶》属于国家标准。43.A。贸易标准样是成交计价和货物交接验收依据。44.D。感官指标是茶叶产品质量综合反映。45.B。劳动者应服从合理工作安排。46.B。泡茶前不宜涂护手霜。47.D。茶艺师着旗袍行走幅度不宜大。48.D。着短裙不应直接弯腰取低处物品。49.C。茶艺服务注意“三轻”即说话轻、走路轻、操作轻。50.D。坐着泡茶应挺胸收腹。二、判断题1.√。广义茶文化涵盖茶的物质与精神财富。2.√。《神农本草》最早记载茶为药用。3.√。唐代茶叶有粗、散、末、饼茶。4.√。宋代斗茶看汤色和汤花。5.√。陆羽是《茶经》作者。6.√。茶黄素、茶红素是红茶汤色主体物质。7.√。茶叶中维生素A、E、K属脂溶性维生素。8.×。审评红、绿、黄、白茶杯高75mm，杯容量150ml，碗高52mm，碗容量160ml。9.√。嫩枝茎成圆柱形可鉴别真假茶。10.√。避免存放久、含水量高、高温高湿和阳光直射可防茶叶陈化。11.√。瓷器茶具按色泽分白瓷、青瓷、黑瓷等。12.√。盖碗有“三才碗”之称。13.√。茶荷用于盛取干茶并欣赏。14.√。“水老”使茶汤鲜爽味减弱。15.√。80℃适宜冲泡绿茶。16.√。95℃以上水温适合冲泡乌龙茶。17.√。好茶从外形匀整、色泽、香气、净度判断。18.√。《茶经》有“其水，用山水上，江水中，井水下”记载。19.√。茶艺冲泡基本程序包含置茶、冲泡等。20.√。煮水要考虑不同茶叶品种所需水温。21.√。品茶汤滋味要让茶汤在口中打转。22.√。从喝茶到品茶是生理到精神的提升。23.√。不能满足顾客需求要诚恳道歉。24.√。接待年老体弱宾客安排在离入口近位置。25.√。接待残疾宾客要遮掩残疾部位。26.√。玻璃杯奉茶右手轻握杯身。27.√。盖碗冲泡绿茶避免茶叶闷黄泡熟。28.√。茶承用于陈放盖碗和品茗杯。29.√。冲泡乌龙茶第二泡起多浸15s。30.√。台湾乌龙茶滤茶浸泡约1分钟。三、简答题1.不同茶叶的适宜水温及原因如下：绿茶：适宜水温80℃左右。绿茶多为嫩芽，茶叶中含有的氨基酸、维生素等营养成分丰富。水温过高会破坏这些营养成分，同时也会使茶叶中的茶多酚等物质过度浸出，导致茶汤苦涩，影响口感和品质。较低水温能使茶叶缓慢释放出鲜爽的滋味和清香。白茶：一般用8590℃水温。白茶制作工艺自然，保留了较多天然成分。相对稍高水温能更好地激发其毫香和醇厚的滋味，但又不至于因水温过高而破坏茶叶的风味。黄茶：水温在85℃上下。黄茶的制作有闷黄工艺，其茶叶鲜嫩，过高水温易使茶叶焖熟，失去应有的风味，合适水温可使黄茶的香气和滋味得以恰当展现。乌龙茶：需95℃以上水温。乌龙茶叶片较厚，发酵程度适中，内含物质丰富且紧密。高温能充分激发茶叶中的香气物质，使茶叶的香气和滋味得到充分释放，展现出乌龙茶特有的花香和醇厚口感。红茶：水温9095℃。红茶是全发酵茶，茶叶中的茶多酚等物质已经充分氧化。较高水温可以更好地溶解茶叶中的茶红素、茶黄素等呈味物质，使茶汤滋味更加浓郁甜醇。黑茶（如普洱茶）：用100℃沸水。黑茶经过后发酵，茶叶质地较为紧实，且含有丰富的茶多糖等物质。沸水能够穿透茶叶，充分提取其中的有效成分，使茶汤滋味醇厚，口感饱满。2.茶艺服务中接待不同类型宾客的注意事项如下：普通宾客环境安排：根据宾客人数安排合适的座位，保持环境整洁、安静、舒适。如果宾客较多，可安排在宽敞的区域；人数较少则可安排较为幽静的角落。沟通交流：以热情、友好的态度迎接宾客，主动介绍茶品和茶艺流程，耐心