紫玉米色素提取工考试试卷与答案

紫玉米色素提取工考试试卷与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.紫玉米色素提取常用的溶剂是（）A.水B.乙醇C.乙醚D.丙酮2.提取紫玉米色素时，温度一般控制在（）A.20-30℃B.40-60℃C.70-80℃D.90-100℃3.紫玉米色素属于（）A.脂溶性色素B.水溶性色素C.兼溶性色素D.不确定4.原料紫玉米预处理时首先要（）A.粉碎B.清洗C.蒸煮D.烘干5.以下哪种设备适合用于紫玉米色素的浓缩（）A.离心机B.过滤机C.蒸发器D.反应釜6.提取过程中，搅拌的主要作用是（）A.加速溶解B.防止沉淀C.混合均匀D.以上都是7.紫玉米色素提取液的过滤目的是（）A.去除杂质B.分离色素C.提高纯度D.增加浓度8.影响紫玉米色素提取率的关键因素是（）A.提取时间B.提取温度C.溶剂种类D.以上都是9.紫玉米色素在保存时，应注意（）A.高温B.光照C.密封、低温、避光D.潮湿10.测定紫玉米色素含量通常采用的方法是（）A.重量法B.比色法C.滴定法D.色谱法二、多项选择题（每题2分，共20分）1.紫玉米色素提取前原料预处理方式有（）A.筛选B.清洗C.粉碎D.去皮2.适合提取紫玉米色素的溶剂有（）A.乙醇B.丙酮C.乙酸乙酯D.水3.影响紫玉米色素稳定性的因素有（）A.温度B.pH值C.金属离子D.光照4.提取紫玉米色素的设备有（）A.提取罐B.离心机C.过滤器D.浓缩器5.紫玉米色素在食品工业中的应用有（）A.饮料调色B.糕点上色C.肉制品保鲜D.糖果染色6.提高紫玉米色素提取效率的方法有（）A.增加溶剂用量B.延长提取时间C.提高提取温度D.采用逆流提取7.对紫玉米色素质量检测的项目包括（）A.色价B.水分含量C.重金属含量D.溶解度8.在紫玉米色素提取过程中，可能用到的分离技术有（）A.过滤B.离心C.蒸馏D.萃取9.紫玉米色素与人工合成色素相比，优点有（）A.安全性高B.色泽自然C.稳定性好D.来源广泛10.提取紫玉米色素时，选择溶剂需要考虑的因素有（）A.溶解性B.挥发性C.安全性D.成本三、判断题（每题2分，共20分）1.紫玉米色素提取只能用水作为溶剂。（）2.提取温度越高，紫玉米色素提取率一定越高。（）3.粉碎紫玉米原料可以提高色素提取效率。（）4.紫玉米色素在酸性条件下一定更稳定。（）5.提取过程中不需要对设备进行清洗。（）6.离心分离可以去除紫玉米色素提取液中的不溶性杂质。（）7.紫玉米色素提取后不需要进行浓缩处理。（）8.金属离子对紫玉米色素稳定性没有影响。（）9.紫玉米色素可以完全替代人工合成色素。（）10.测定紫玉米色素含量的比色法操作简单快速。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述紫玉米色素提取的基本工艺流程。答：原料预处理（筛选、清洗、粉碎等）→选择合适溶剂进行提取（控制温度、时间等条件）→过滤分离提取液与残渣→对提取液进行浓缩→色素成品。2.为什么在紫玉米色素提取中要控制温度？答：温度过低，色素溶解速度慢，提取效率低；温度过高，可能导致色素分解、变质，影响色素质量和提取率，还可能使溶剂挥发过快增加成本，所以要控制适宜温度。3.简述过滤在紫玉米色素提取中的作用。答：过滤能去除提取液中的固体杂质，如未粉碎完全的紫玉米残渣等，使提取液更加澄清，有利于后续的浓缩、精制等操作，提高色素产品的纯度和质量。4.举例说明紫玉米色素在一个领域的应用优势。答：在食品饮料领域，紫玉米色素作为天然色素，相比人工合成色素，安全性高，符合消费者对健康食品的需求。如用于果汁饮料调色，色泽自然，能提升产品外观品质，且来源于天然原料，无潜在健康风险。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何进一步优化紫玉米色素提取工艺以提高产量和质量。答：可以从多方面优化。如研究新型提取溶剂，提高色素溶解性；优化提取设备，实现更均匀的传质传热；采用复合提取技术，结合多种方法优势；精准控制提取条件，通过实验确定最佳温度、时间、固液比等参数，从而提高产量和质量。2.分析紫玉米色素在市场上推广面临的挑战及应对策略。答：挑战有稳定性相对较差，成本较高，市场认知度不足等。应对策略包括研究提高稳定性方法；优化工艺降低成本；加强宣传推广，通过广告、参加展会等方式提升消费者对其优势的了解，提高市场占有率。3.探讨紫玉米色素提取过程中环保方面需要注意的问题及解决措施。答：注意问题有溶剂的挥发和残留污染环境，提取残渣的处理。解决措施包括采用低挥发性、易回收的溶剂，并做好溶剂回收；对残渣进行合理处理，如堆肥等，实现资源再利用，减少废弃物排放。4.结合行业发展趋势，谈谈紫玉米色素未来的发展方向。答：未来随着消费者对天然、健康产品需求增加，紫玉米色素有望在更多领域广泛应用。发展方向包括开发高稳定性、高纯度产品；拓展在保健品、化妆品等领域应用；与其他技术结合，如微胶囊技术提高其稳定性和功能性。答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.C6.D7.A8.