2025年毛豆营养测试题及答案

2025年毛豆营养测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.毛豆中含量较为丰富的维生素是以下哪种？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B。毛豆富含维生素C，维生素C具有抗氧化等多种生理功能，在毛豆中的含量相对丰富。而维生素A主要存在于动物肝脏、奶类等食物中；维生素D主要通过晒太阳和一些海鱼等食物获取；维生素E常见于坚果等食物。2.每100克毛豆中蛋白质的含量大约是多少？A.5克B.13克C.20克D.30克答案：B。每100克毛豆中蛋白质含量大约为13克左右，它是植物蛋白的良好来源，对于补充人体所需蛋白质有重要作用。3.毛豆中哪种矿物质对于骨骼健康有重要作用？A.铁B.锌C.钙D.镁答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，毛豆中含有一定量的钙，对于维持骨骼健康有着重要意义。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；镁在能量代谢等方面发挥作用。4.以下关于毛豆中膳食纤维的说法，正确的是？A.毛豆中膳食纤维含量极低B.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘C.膳食纤维会阻碍人体对营养物质的吸收D.膳食纤维只存在于毛豆的外皮中答案：B。毛豆中含有一定量的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。它并不是含量极低，而且适量的膳食纤维并不会阻碍人体对营养物质的吸收，反而有助于维持肠道正常的生理功能。膳食纤维在毛豆的果肉等部分也存在，并非只在外皮中。5.毛豆中的异黄酮具有以下哪种作用？A.降低血糖B.调节血脂C.促进睡眠D.增强视力答案：B。毛豆中的异黄酮具有调节血脂的作用，它可以降低血液中胆固醇等脂质的含量，对心血管健康有益。目前没有足够证据表明它能降低血糖、促进睡眠或增强视力。6.以下哪种烹饪方式能最大程度保留毛豆的营养？A.油炸B.长时间炖煮C.水煮D.烧烤答案：C。水煮是能最大程度保留毛豆营养的烹饪方式。油炸会使毛豆吸收大量油脂，增加热量，且高温可能破坏一些营养成分；长时间炖煮可能导致部分水溶性维生素等营养物质流失；烧烤过程中可能产生一些有害物质，同时也会损失部分营养。而水煮相对温和，能较好地保留毛豆中的维生素、矿物质等营养成分。7.毛豆中的维生素B族主要参与以下哪种生理过程？A.骨骼生长B.能量代谢C.免疫调节D.皮肤修复答案：B。维生素B族在毛豆中含量较为丰富，它们主要参与人体的能量代谢过程，帮助将食物转化为能量。骨骼生长主要与钙、维生素D等有关；免疫调节与多种免疫细胞和免疫因子相关；皮肤修复主要与维生素C、蛋白质等有关。8.以下哪种人群更适合多吃毛豆？A.痛风患者B.肾功能不全者C.素食者D.糖尿病患者答案：C。素食者更适合多吃毛豆，因为毛豆富含蛋白质等营养成分，可以为素食者提供优质的植物蛋白等营养物质。痛风患者需要控制高嘌呤食物的摄入，毛豆含有一定量的嘌呤，不适合大量食用；肾功能不全者需要根据肾功能情况控制蛋白质等的摄入量，毛豆的蛋白质可能会增加肾脏负担；糖尿病患者虽然毛豆的升糖指数相对较低，但也需要适量食用，不能过量。9.毛豆中含有的卵磷脂对人体的哪个器官有好处？A.心脏B.大脑C.肝脏D.肺答案：B。毛豆中含有的卵磷脂对大脑有好处，它是细胞膜的重要组成成分，对于维持大脑细胞的正常结构和功能、增强记忆力等方面有积极作用。虽然对心脏、肝脏等器官也有一定益处，但主要是对大脑的作用更为突出。10.以下关于毛豆的营养价值描述，错误的是？A.富含优质植物蛋白B.含有丰富的不饱和脂肪酸C.不含碳水化合物D.含有多种维生素和矿物质答案：C。毛豆含有碳水化合物，只是含量相对不是特别高。它富含优质植物蛋白，是补充蛋白质的良好来源；含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；同时也含有多种维生素（如维生素C、维生素B族等）和矿物质（如钙、铁等）。11.毛豆中的铁元素主要以哪种形式存在？A.血红素铁B.非血红素铁C.有机铁D.无机铁答案：B。毛豆中的铁元素主要以非血红素铁的形式存在。血红素铁主要存在于动物肉类、血液等中，生物利用率较高；非血红素铁在植物性食物中较为常见，其生物利用率相对较低。有机铁和无机铁这种分类不太准确用于描述毛豆中铁的存在形式。12.以下哪种食物与毛豆搭配食用，营养更丰富？A.鸡蛋B.红薯C.黄瓜D.橙子答案：A。鸡蛋富含优质蛋白质等营养成分，与毛豆搭配食用，蛋白质的种类更加丰富，营养更全面，能起到蛋白质互补的作用。红薯主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素C等，但与毛豆在营养搭配上不如鸡蛋；橙子主要提供维生素C等，和毛豆的营养搭配优势不明显。13.毛豆中含有的钾元素对人体的重要作用是？A.维持酸碱平衡B.促进伤口愈合C.调节血压D.增强免疫力答案：C。毛豆中含有的钾元素对调节血压有重要作用，钾可以促进钠的排出，有助于降低血压。维持酸碱平衡主要与体内的酸碱缓冲物质等有关；促进伤口愈合主要与蛋白质、维生素C等有关；增强免疫力与多种免疫相关的营养物质和免疫细胞有关。14.以下关于毛豆食用量的说法，正确的是？A.可以无限制食用B.每天食用500克以上C.每周食用23次，每次100150克D.每月食用1次即可答案：C。每周食用23次，每次100150克是比较合理的毛豆食用量。不能无限制食用，过量食用可能会增加胃肠道负担等。每天食用500克以上量过大；每月食用1次则摄入的营养量过少，不能充分发挥毛豆的营养价值。15.毛豆在生长过程中，以下哪种营养物质的含量会逐渐增加？A.水分B.糖分C.维生素CD.膳食纤维答案：D。在毛豆生长过程中，膳食纤维的含量会逐渐增加。随着毛豆的成熟，其细胞壁等结构逐渐发育完善，膳食纤维含量上升。而水分含量通常会随着生长有一定变化，但不是逐渐增加；糖分在生长前期积累，后期可能会有转化等变化；维生素C含量可能会随着生长有波动，但不是一直逐渐增加。16.毛豆中的植酸会影响以下哪种矿物质的吸收？A.钙B.钠C.氯D.钾答案：A。毛豆中的植酸会与钙等矿物质结合，形成难以溶解的复合物，从而影响钙的吸收。钠、氯、钾一般不受植酸的明显影响。17.以下哪种颜色的毛豆相对更新鲜？A.深绿色B.黄绿色C.浅黄色D.褐色答案：A。深绿色的毛豆相对更新鲜，新鲜的毛豆通常呈现深绿色，色泽鲜亮。黄绿色可能表示毛豆开始变老或不太新鲜；浅黄色和褐色的毛豆一般新鲜度较差，可能已经存放了较长时间。18.毛豆中的皂甙具有以下哪种作用？A.抗菌消炎B.促进食欲C.改善贫血D.缓解疲劳答案：A。毛豆中的皂甙具有抗菌消炎的作用，它可以抑制一些细菌等微生物的生长繁殖。目前没有足够证据表明它能促进食欲、改善贫血或缓解疲劳。19.以下关于毛豆营养成分分布的说法，正确的是？A.营养成分均匀分布在整个毛豆中B.外皮营养含量最高C.豆粒中心营养含量最高D.不同部位营养成分有差异答案：D。毛豆不同部位营养成分有差异，比如外皮含有一定的膳食纤维等，豆粒中含有丰富的蛋白质、维生素等，但并非外皮或豆粒中心营养含量最高，也不是均匀分布在整个毛豆中。20.毛豆中的抗氧化物质可以帮助人体？A.降低体温B.延缓衰老C.增加体重D.提高心率答案：B。毛豆中的抗氧化物质可以清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而帮助人体延缓衰老。目前没有证据表明它能降低体温、增加体重或提高心率。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于毛豆营养价值的有？A.提供优质蛋白质B.富含多种维生素C.含有丰富的矿物质D.具有一定的保健作用答案：ABCD。毛豆能提供优质蛋白质，是植物蛋白的良好来源；富含多种维生素，如维生素C、维生素B族等；含有丰富的矿物质，如钙、铁、钾等；其中的异黄酮、皂甙等成分使其具有一定的保健作用，如调节血脂、抗菌消炎等。2.以下哪些烹饪方式会使毛豆营养有所损失？A.高温爆炒B.微波加热C.高压蒸煮D.腌制答案：ACD。高温爆炒时高温可能破坏毛豆中的维生素等营养成分；高压蒸煮过程中可能导致部分水溶性营养物质流失；腌制会使毛豆中一些营养成分在腌制液中流失，同时可能增加盐分摄入。微波加热相对能较好地保留营养，只要控制好时间和功率。3.毛豆中的营养成分对以下哪些方面有积极影响？A.心血管健康B.肠道健康C.骨骼健康D.大脑发育答案：ABCD。毛豆中的异黄酮等有助于调节血脂，对心血管健康有积极影响；膳食纤维能促进肠道蠕动，维护肠道健康；钙等矿物质对骨骼健康有益；卵磷脂等对大脑发育有好处。4.以下关于毛豆与其他食物搭配的说法，正确的有？A.与肉类搭配能实现营养互补B.与蔬菜搭配可增加维生素摄入C.与水果搭配能丰富口感和营养D.与豆类搭配可提高蛋白质利用率答案：ABC。毛豆与肉类搭配，植物蛋白和动物蛋白可以实现营养互补；与蔬菜搭配能增加不同种类维生素等营养物质的摄入；与水果搭配可以丰富口感和营养。但与豆类搭配，由于豆类的蛋白质组成相似，不能明显提高蛋白质利用率。5.以下哪些人群需要谨慎食用毛豆？A.对豆类过敏者B.肠胃功能较弱者C.甲状腺功能亢进者D.儿童答案：AB。对豆类过敏者食用毛豆可能会引发过敏反应，需要谨慎；肠胃功能较弱者食用过多毛豆可能会加重胃肠道负担，引起消化不良等问题，也需谨慎。目前没有证据表明甲状腺功能亢进者不能食用毛豆；儿童可以适量食用毛豆，它对儿童的生长发育有一定益处。6.毛豆中的营养成分在储存过程中可能会发生以下哪些变化？A.维生素含量降低B.水分减少C.蛋白质变性D.糖分转化答案：ABD。在储存过程中，毛豆中的维生素会因氧化等原因含量降低；水分会逐渐蒸发减少；糖分可能会发生转化等变化。一般正常储存情况下，蛋白质不会轻易变性。7.以下关于毛豆营养的说法，正确的有？A.毛豆是低热量食物B.毛豆中的营养成分易被人体吸收C.毛豆中的膳食纤维可降低胆固醇吸收D.毛豆中的铁生物利用率较高答案：BC。毛豆不是低热量食物，它含有一定量的蛋白质、脂肪等，热量相对不算低。毛豆中的营养成分易被人体吸收，其蛋白质等营养物质的结构相对适合人体消化吸收；膳食纤维可以与胆固醇等结合，降低其吸收；毛豆中的铁主要是非血红素铁，生物利用率相对较低。8.毛豆中含有的维生素C具有以下哪些作用？A.抗氧化B.增强免疫力C.促进胶原蛋白合成D.预防坏血病答案：ABCD。维生素C具有抗氧化作用，能清除自由基；可以增强免疫力，提高机体抵抗力；促进胶原蛋白的合成，对皮肤、骨骼等的健康有重要意义；缺乏维生素C会导致坏血病，食用含维生素C的毛豆等食物可预防坏血病。9.以下哪些因素会影响毛豆的营养品质？A.种植土壤B.施肥情况C.收获时间D.储存条件答案：ABCD。种植土壤的肥力、酸碱度等会影响毛豆对养分的吸收，从而影响其营养品质；施肥情况，如合理施肥能提供充足的养分，保证毛豆生长和营养积累；收获时间不同，毛豆的成熟度不同，营养成分含量也有差异；储存条件，如温度、湿度等会影响毛豆营养成分在储存过程中的变化。10.毛豆中的异黄酮对女性健康的好处有？A.缓解更年期症状B.降低乳腺癌风险C.改善皮肤状况D.促进乳腺发育答案：ABC。毛豆中的异黄酮具有类似雌激素的作用，可以缓解女性更年期症状；它能调节激素水平，降低乳腺癌等疾病的风险；同时对皮肤的新陈代谢等有一定作用，有助于改善皮肤状况。一般来说，成年女性乳腺已经发育成熟，异黄酮不会促进乳腺发育。三、判断题（每题2分，共20分）1.毛豆中的营养成分只有在煮熟后才能被人体吸收。（×）解析：毛豆中的部分营养成分如生吃时也能被人体吸收，只是有些营养成分在煮熟后可能更易吸收，而且生毛豆可能含有一些不利于健康的物质，一般建议煮熟食用，但不能说只有煮熟后才能吸收营养。2.毛豆的营养价值与黄豆完全相同。（×）解析：毛豆和黄豆是同一植物不同生长阶段的产物，虽然有一些相似的营养成分，但也存在差异。比如毛豆水分含量相对较高，而黄豆经过晾晒等水分减少，营养成分的含量和比例等也有所不同。3.只要多吃毛豆就能满足人体所有的营养需求。（×）解析：虽然毛豆营养丰富，但人体需要的营养是多样化的，包括各种维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，仅靠毛豆不能满足所有的营养需求，还需要摄入其他种类的食物。4.毛豆中的膳食纤维可以完全替代药物治疗便秘。（×）解析：毛豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，对预防和缓解便秘有一定作用，但不能完全替代药物治疗便秘。严重的便秘可能需要药物等综合治疗，膳食纤维只是辅助改善的一种方式。5.颜色越深的毛豆，营养含量一定越高。（×）解析：颜色深的毛豆相对更新鲜，但不能说颜色越深营养含量就一定越高。营养含量还受到种植条件、生长阶段等多种因素的影响，不能单纯以颜色深浅来判断营养高低。6.食用毛豆后可以不用再补充其他蛋白质来源。（×）解析：毛豆是优质蛋白质的来源之一，但人体对蛋白质的需求是多样的，需要摄入不同种类的蛋白质来满足身体的各种生理功能，不能仅依靠毛豆，还需要从肉类、蛋类等其他食物中获取蛋白质。7.毛豆中的维生素在光照下不会受到影响。（×）解析：毛豆中的维生素，如维生素C等在光照下可能会被氧化分解，从而导致含量降低，所以光照会对其有影响。8.孕妇可以大量食用毛豆。（×）解析：孕妇可以适量食用毛豆，毛豆富含营养对孕妇和胎儿有益，但大量食用可能会增加胃肠道负担，而且要注意饮食的均衡，不能过量集中在某一种食物上。9.毛豆中的营养成分在冷冻保存后不会有任何损失。（×）解析：冷冻保存虽然能较好地保留毛豆的营养，但在冷冻过程中，一些细胞可能会受到损伤，部分水溶性维生素等营养成分可能会有一定损失，只是相对其他储存方式损失较小。10.毛豆中的异黄酮对男性健康没有作用。（×）解析：毛豆中的异黄酮对男性健康也有一定作用，如调节血脂等，并非只对女性健康有作用。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述毛豆的主要营养成分及其对人体的作用。答：毛豆的主要营养成分及其对人体的作用如下：蛋白质：是优质植物蛋白的来源，能为人体补充必要的氨基酸，维持身体正常的生长发育、组织修复和更新，增强免疫力等。维生素：维生素C：具有抗氧化作用，能清除自由基，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼等的健康。维生素B族：参与人体的能量代谢过程，帮助将食物转化为能量，维持神经系统正常功