2025年仁帅酒业招聘面试题库及答案

2025年仁帅酒业招聘面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.仁帅酒业主要生产的酒类不包括以下哪一种？A.白酒B.葡萄酒C.黄酒D.啤酒答案：D2.酒精发酵的主要微生物是？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌答案：A3.下列哪种物质是白酒中的主要风味物质？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇答案：B4.仁帅酒业的品牌历史可以追溯到？A.明朝B.清朝C.民国D.建国答案：B5.酒精含量在0.5%以下的是？A.白酒B.葡萄酒C.黄酒D.低度酒答案：D6.酿造黄酒常用的曲种是？A.麦曲B.大曲C.小曲D.酒曲答案：C7.下列哪种方法不适合白酒的陈酿？A.地窖陈酿B.玻璃瓶陈酿C.塑料瓶陈酿D.木桶陈酿答案：C8.酒精的化学式是？A.C2H5OHB.C2H4OHC.C3H7OHD.C4H9OH答案：A9.下列哪种物质是葡萄酒中的主要酸类？A.乳酸B.乙酸C.醋酸D.葡萄糖答案：A10.酒精的沸点是？A.78.3℃B.100℃C.50℃D.0℃答案：A二、填空题（总共10题，每题2分）1.仁帅酒业的主要产品线包括白酒、葡萄酒和黄酒。2.酒精发酵的化学过程主要是糖类转化为乙醇和二氧化碳。3.白酒的主要生产工艺包括原料选择、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。4.葡萄酒酿造的主要原料是葡萄。5.黄酒酿造的曲种主要有小曲、麦曲和大曲。6.酒精的化学式是C2H5OH。7.酒精含量在0.5%以下的酒类称为低度酒。8.酒精的沸点是78.3℃。9.葡萄酒中的主要酸类是乳酸。10.酒精发酵的主要微生物是酵母菌。三、判断题（总共10题，每题2分）1.仁帅酒业主要生产的酒类不包括啤酒。（正确）2.酒精发酵的主要微生物是醋酸菌。（错误）3.下列哪种物质是白酒中的主要风味物质是乳酸。（错误）4.仁帅酒业的品牌历史可以追溯到明朝。（错误）5.酒精含量在0.5%以下的是葡萄酒。（错误）6.酿造黄酒常用的曲种是麦曲。（错误）7.下列哪种方法不适合白酒的陈酿是地窖陈酿。（错误）8.酒精的化学式是C2H4OH。（错误）9.下列哪种物质是葡萄酒中的主要酸类是乙酸。（错误）10.酒精的沸点是100℃。（错误）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述白酒的主要生产工艺流程。答案：白酒的主要生产工艺流程包括原料选择、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。原料选择主要是选择高粱、小麦等粮食；制曲是通过微生物发酵制成酒曲；发酵是将原料与酒曲混合进行糖化和酒精发酵；蒸馏是将发酵液进行蒸馏，得到高浓度的酒精；陈酿是将蒸馏液在陶坛或木桶中进行陈酿，提高酒的风味和品质。2.简述葡萄酒酿造的主要步骤。答案：葡萄酒酿造的主要步骤包括葡萄采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶。葡萄采摘后进行压榨，得到葡萄汁；葡萄汁进行酒精发酵，转化为葡萄酒；发酵后的葡萄酒进行陈酿，提高酒的风味和品质；最后将陈酿好的葡萄酒装瓶。3.简述黄酒酿造的主要特点。答案：黄酒酿造的主要特点包括使用多种曲种、发酵时间长、酒精度较低。黄酒酿造常用的曲种有小曲、麦曲和大曲；发酵时间较长，通常需要数月；酒精度较低，一般在8%以上。4.简述酒精发酵的化学过程。答案：酒精发酵的化学过程主要是糖类转化为乙醇和二氧化碳。在酵母菌的作用下，糖类经过糖化酶的作用转化为葡萄糖，然后葡萄糖在酵母菌的酒精脱氢酶的作用下转化为乙醇和二氧化碳。这个过程是酒精发酵的核心化学过程。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论白酒的陈酿过程对酒质的影响。答案：白酒的陈酿过程对酒质有显著影响。陈酿过程中，白酒中的酒精和水分会与陶坛或木桶中的物质发生反应，形成多种酯类和醛类物质，从而提高酒的风味和品质。同时，陈酿过程中，白酒中的有害物质会逐渐挥发，提高酒的安全性。2.讨论葡萄酒中的酸类对酒质的影响。答案：葡萄酒中的酸类对酒质有重要影响。乳酸是葡萄酒中的主要酸类，它能够提高葡萄酒的酸度和清爽度，使酒体更加平衡。此外，酸类还能够抑制微生物的生长，延长葡萄酒的保质期。3.讨论黄酒与其他酒类的区别。答案：黄酒与其他酒类的区别主要体现在原料、曲种、发酵时间和酒精度上。黄酒酿造的原料主要是粮食，常用的曲种有小曲、麦曲和大曲；发酵时间较长，通常需要数月；酒精度较低，一般在8%以上。而白酒酿造的原料主要是高粱等粮食，常用的曲种是酒曲；发酵时间较短，通常需要数周；酒精度较高，一般在40%以上。葡萄酒酿造的原料主要是葡萄，常用的曲种是酵母菌；发酵时间较短，通常需要数周；酒精度较低，一般在14%以下。4.讨论酒精发酵的微生物条件。答案：酒精发酵的微生物条件主要包括温度、pH值和氧气含量。温度通常控制在18-30℃之间，pH值控制在3.5-5.0之间，氧气含量控制在较低水平。这些条件能够促进酵母菌的生长和代谢，提高酒精发酵的效率。答案和解析：一、单项选择题1.D2.A3.B4.B5.D6.C7.C8.A9.A10.A二、填空题1.白酒、葡萄酒和黄酒2.糖类转化为乙醇和二氧化碳3.原料选择、制曲、发酵、蒸馏和陈酿4.葡萄5.小曲、麦曲和大曲6.C2H5OH7.低度酒8.78.3℃9.乳酸10.酵母菌三、判断题1.正确2.错误3.错误4.错误5.错误6.错误7.错误8.错误9.错误10.错误四、简答题1.白酒的主要生产工艺流程包括原料选择、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。原料选择主要是选择高粱、小麦等粮食；制曲是通过微生物发酵制成酒曲；发酵是将原料与酒曲混合进行糖化和酒精发酵；蒸馏是将发酵液进行蒸馏，得到高浓度的酒精；陈酿是将蒸馏液在陶坛或木桶中进行陈酿，提高酒的风味和品质。2.葡萄酒酿造的主要步骤包括葡萄采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶。葡萄采摘后进行压榨，得到葡萄汁；葡萄汁进行酒精发酵，转化为葡萄酒；发酵后的葡萄酒进行陈酿，提高酒的风味和品质；最后将陈酿好的葡萄酒装瓶。3.黄酒酿造的主要特点包括使用多种曲种、发酵时间长、酒精度较低。黄酒酿造常用的曲种有小曲、麦曲和大曲；发酵时间较长，通常需要数月；酒精度较低，一般在8%以上。4.酒精发酵的化学过程主要是糖类转化为乙醇和二氧化碳。在酵母菌的作用下，糖类经过糖化酶的作用转化为葡萄糖，然后葡萄糖在酵母菌的酒精脱氢酶的作用下转化为乙醇和二氧化碳。这个过程是酒精发酵的核心化学过程。五、讨论题1.白酒的陈酿过程对酒质有显著影响。陈酿过程中，白酒中的酒精和水分会与陶坛或木桶中的物质发生反应，形成多种酯类和醛类物质，从而提高酒的风味和品质。同时，陈酿过程中，白酒中的有害物质会逐渐挥发，提高酒的安全性。2.葡萄酒中的酸类对酒质有重要影响。乳酸是葡萄酒中的主要酸类，它能够提高葡萄酒的酸度和清爽度，使酒体更加平衡。此外，酸类还能够抑制微生物的生长，延长葡萄酒的保质期。3.黄酒与其他酒类的区别主要体现在原料、曲种、发酵时间和酒精度上。黄酒酿造的原料主要是粮食，常用的曲种有小曲、麦曲和大曲；发酵时间较长，通常需要数月；酒精度较低，一般在8%以上。而白酒酿造的原料主要是高粱等粮食，常用的曲种是酒曲；发酵时间较短，通常需要数周；酒精度较高，一般在40