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文档简介

小吃面点培训课件汇报人：XX目录01面点基础知识02小吃制作技巧03面点制作流程04小吃面点食谱05食品安全与卫生06培训课程安排面点基础知识01面点的分类按形态分如包子、饺子、馒头、饼类等。按地域分如北方面食、南方糕点等。0102常用原料介绍介绍不同种类面粉的特点及适用场景。面粉种类阐述油脂在面点中的作用及优质油脂的选择标准。油脂选择面团制作原理淀粉等均匀分布，辅助面团形成淀粉等成分作用面粉蛋白吸水形成面筋网络蛋白质溶胀小吃制作技巧02小吃原料选择选用新鲜食材，保证小吃口感与品质。新鲜食材挑选地道配料，提升小吃地道风味。地道配料烹饪方法与技巧火候掌握精准控制火候，保证食材口感与营养。调味艺术巧妙搭配调料，提升小吃风味层次。刀工技巧熟练刀工处理食材，美观又入味。调味品的运用01精准用量调味品用量需精准，过多过少皆影响口感。02搭配合理不同食材搭配不同调味品，相得益彰提升风味。面点制作流程03和面与发酵掌握水温比例，揉至面团光滑有弹性。和面技巧选用合适酵母，控制温度湿度，使面团充分发酵。发酵方法成型与装饰介绍面点成型的基本手法，如搓、捏、切、卷等，打造多样形态。成型技巧运用食材、模具等进行装饰，提升面点美观度，激发食欲。装饰艺术蒸煮与烘烤掌握火候时间，保持面食松软口感。蒸煮技巧均匀受热，控制温度，使面点外酥里嫩。烘烤要点小吃面点食谱04地方特色小吃01北京炸酱面介绍北京传统小吃炸酱面的制作工艺及独特风味。02四川担担面阐述四川担担面的历史背景、调料搭配及口感特点。流行面点食谱介绍鲜肉包、豆沙包等经典包子的制作方法和技巧。包子制作01详解韭菜鸡蛋饺、猪肉大葱饺等热门饺子的馅料调配与包制步骤。饺子制作02创新小吃面点结合地方特色，创新融合新口味，如麻辣小笼包、榴莲酥等。融合新口味01尝试不同食材搭配，如芝士烤馒头、抹茶红豆糕，带来新口感。食材新搭配02食品安全与卫生05食品安全标准对有害物质设定限量，保障食品无毒无害。限量规定01规范食品添加剂的品种、范围和用量，确保合规使用。添加剂使用02卫生操作规范01个人卫生员工须保持整洁，穿戴干净工作服，定期健康检查。02食材处理食材清洗彻底，分类存放，避免交叉污染。03环境清洁保持厨房及操作台干净，定期消毒，确保食品安全。食品保存与处理确保食材在低温条件下保存，防止细菌滋生，延长食品保质期。对食材进行分类处理，避免交叉污染，确保食品安全。低温储存分类处理培训课程安排06课程内容概览介绍面点制作的基本工艺、原料选择及面团调制方法。面点基础技巧讲解多种地方特色小吃的历史背景、制作工艺及创新改良方法。特色小吃制作实操与理论结合系统学习小吃面点制作的理论知识，包括食材选择、工艺原理等。理论讲解在专业指导下进行实操练习，掌握制作技巧，提升动手能力。实操演练评估与考核方式通过制作小吃面点，评

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