2025年食品安全法考试试题库及参考参考答案

2025年食品安全法考试试题库及参考参考答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，我国食品安全工作实行的基本原则不包括（）。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.末端治理答案：D2.食品安全风险监测工作的组织主体是（）。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省级人民政府卫生行政部门D.县级以上地方人民政府答案：A3.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省级人民政府卫生行政部门可以制定（）。A.地方推荐性标准B.地方强制性标准C.企业标准D.行业标准答案：B4.食品生产企业未取得食品生产许可从事食品生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产的食品，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.违法生产食品货值金额十倍以上二十倍以下D.违法生产食品货值金额十五倍以上三十倍以下答案：C（注：根据2024年修订条款，未取得许可的罚款调整为货值金额十倍以上二十倍以下，最低罚款由五万元提高至十万元）5.预包装食品的包装上应当有标签，标签中必须标明的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.食用方法答案：D6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险监测B.风险评估C.安全评价D.质量检测答案：B7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.市级人民政府卫生行政部门C.省级人民政府农业行政部门D.国家市场监督管理总局答案：A8.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院认证认可监督管理部门D.国家标准化管理委员会答案：C9.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和（）的要求。A.食品安全国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准答案：A11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B12.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C13.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业整顿，并处（）罚款。A.五万元以上二十万元以下；二十万元以上五十万元以下B.十万元以上五十万元以下；五十万元以上一百万元以下C.三万元以上十万元以下；十万元以上三十万元以下D.二十万元以上一百万元以下；一百万元以上二百万元以下答案：B（注：2024年修订后，第三方平台未履行义务的最低罚款由五万元提高至十万元）14.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年内B.5年内C.10年内D.终身答案：B15.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准答案：B16.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量管理人员B.食品安全管理人员C.法定代表人、主要负责人D.技术负责人答案：C17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。（）应当对食品广告内容的真实性、合法性进行核实。A.广告发布者B.食品安全监督管理部门C.消费者协会D.市场监督管理部门答案：A18.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.4小时B.8小时C.12小时D.24小时答案：D19.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.20年内D.终身答案：D20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于国务院食品安全监督管理部门统一公布的是（）。A.国家食品安全总体情况B.食品安全风险警示信息C.重大食品安全事故及其调查处理信息D.地方食品安全具体监管措施答案：D二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.根据《食品安全法》，食品安全工作实行的原则包括（）。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD2.禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD5.发生食品安全事故后，县级以上人民政府应当立即组织（）等部门进行调查处理，采取措施防止或者减轻社会危害。A.食品安全监督管理B.卫生行政C.农业行政D.公安答案：ABCD6.食品安全监督管理部门在履行职责时，有权采取下列哪些措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD7.下列关于食品添加剂的说法正确的有（）。A.食品添加剂应当有标签、说明书和包装B.标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样C.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能D.食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注答案：ABD8.网络食品交易第三方平台提供者应当（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务D.定期向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告入网食品经营者的相关信息答案：ABCD9.下列关于食品检验的说法正确的有（）。A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动B.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行C.检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验D.食品生产经营者可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验答案：ABCD10.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款C.先缴纳罚金D.按照比例承担答案：A三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品安全工作实行“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人”的责任体系。（）答案：√2.食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。（）答案：√3.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案。（）答案：√4.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、供货者名称及联系方式等内容，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√6.食品经营者销售散装食品，可以不标明生产日期，但必须标明保质期。（）答案：×（必须标明生产日期和保质期）7.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，不得超范围、超限量使用。（）答案：√8.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）答案：√9.发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品安全监督管理部门应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：√10.食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（）答案：√11.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。（）答案：√12.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）答案：√13.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√14.出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。（）答案：√15.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。（）答案：√16.食品广告的内容可以涉及疾病预防、治疗功能，但必须真实合法。（）答案：×（禁止涉及疾病预防、治疗功能）17.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新。（）答案：√18.食品生产经营者在一年内累计3次因违反《食品安全法》受到警告、罚款等行政处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√19.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）答案：√20.食品安全标准是推荐性标准，企业可以自愿采用。（）答案：×（食品安全标准是强制性标准）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品安全风险监测与食品安全风险评估的区别。参考答案：食品安全风险监测是通过系统和持续地收集、分析食品中有害因素的监测数据及相关信息，为评估和制定食品安全风险控制措施提供科学依据的活动，属于“被动监测”；食品安全风险评估是对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等，属于“主动评估”。二者的核心区别在于：监测是数据收集过程，评估是基于监测数据的科学分析；监测由卫生行政部门组织，评估由卫生行政部门委托专业机构开展。2.食品生产经营者的主体责任包括哪些方面？参考答案：（1）落实食品安全管理制度，建立健全并实施原料控制、生产关键环节控制、检验控制等制度；（2）保证食品符合安全标准，对生产经营的食品进行检验，确保出厂或销售的食品合格；（3）履行信息记录义务，如实记录进货、生产、销售等环节的信息并保存凭证；（4）承担召回责任，发现不符合安全标准的食品应立即停止生产经营并召回；（5）接受社会监督，公开食品安全信息，配合监管部门检查；（6）承担赔偿责任，对消费者因食品安全问题受到的损害依法赔偿。3.列举5类禁止生产经营的食品。参考答案：（1）用非食品原料生产的食品或添加危害人体健康物质的食品；（2）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（3）腐败变质、霉变生虫等感官性状异常的食品；（4）未按规定检疫或检疫不合格的肉类及制品；（5）标注虚假生产日期、保质期的食品；（6）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品（任选5类）。4.预包装食品标签必须标明的内容有哪些？参考答案：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还需标明主要营养成分及其含量）。5.发生食品安全事故后，事故单位和监管部门应分别采取哪些措施？参考答案：事故单位措施：（1）立即停止生产经营，封存有关食品及原料；（2）采取措施防止事故扩大，通知相关消费者；（3）及时向事故发生地县级食品安全监督管理部门报告；（4）配合调查，提供相关资料和样品。监管部门措施：（1）立即组织卫生行政、农业等部门调查处理；（2）封存可能导致事故的食品及原料，责令停止生产经营；（3）开展应急救援，对患者进行救治；（4）发布事故信息，回应社会关切；（5）查明事故原因，依法追究责任。五、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市场监管局接到消费者举报，称某超市销售的“XX牌”面包已过保质期3天，仍在货架上售卖。执法人员现场检查发现，该超市货架上有50袋过期面包（每袋售价10元，成本5元），仓库内还有100袋未拆封的同批次过期面包（未上架）。经调查，该超市为连锁企业，近一年内曾因销售超过保质期食品被警告2次、罚款1次（金额3万元）。问题：该超市的行为违反了哪些法律规定？应如何处罚？参考答案：（1）违法事实：销售超过保质期的食品，违反《食品安全法》第34条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”的规定。（2）法律责任：①根据《食品安全法》第124条，经营超过保质期的食品，由监管部门没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。②本案中，已售出的过期面包货值需根据实际销售数量计算（假设已售出部分未被举报，仅计算库存部分）